阳澄湖大闸蟹用冷水煮还是开水煮(煮冻饺子用冷水还是热水)

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现在是吃大闸蟹的季节，和有料姐一起来吃大闸蟹啦！话说，阳澄湖大闸蟹鲜甜美味，做法也有很多种。

不过，怎样的做法才能更大程度地还原蟹的原汁原味呢？阳澄湖蟹农告诉我，最地道的大闸蟹这样做，一起来看看吧。

蒸螃蟹的时候，把它们反过来，背部向下，肚子朝上，这样能更大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！

冷水蒸15分钟就可以享用了。

阳澄湖边的蟹农偏爱煮螃蟹，他们叫做“闸”螃蟹。把螃蟹放到凉水里煮，水开之后八到十分钟就可以了（不能用开水煮，否则螃蟹的腿容易断；水的量没过螃蟹即可）。

相比蒸蟹，煮蟹更容易入味，若加入黄酒和盐，煮熟后酒香扑鼻，堪称绝佳享受。

“闸”出来的螃蟹，肉质鲜美，不用醋等任何佐料。这有这样，才能享受每口蟹肉的原汁原味。

在阳澄湖，当地人吃螃蟹还有一种传统的做法，叫面拖蟹。把蟹的美味融入面拖蟹的面汤中享用，也非常美味。这里料料介绍两种面拖蟹的做法。

做法一：

1、先把螃蟹洗净处理好，从背部切成两半,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分。

2、用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将蟹块沾上面浆放入油锅中煎。

3、煎到略黄的时候,加入酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,搅拌一下，烧滚即可享用。

做法二：　

1、先把螃蟹洗净处理好，从背部切成两半,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分。

2、坐上油锅点火，待油温7分热，把螃蟹放入锅中煎至金黄色。

3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱、姜、毛豆煸炒，加水盖过螃蟹（不要忘记放盐）。

4、大火烧开后，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。

5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。

许多老饕推荐吃大闸蟹的顺序，“先腿后钳再黄后肉”，先摘下蟹腿蟹鳌食用，再掀开蟹脐、蟹盖享用膏黄、蟹肉，不会走掉热气。

蟹腿千万不要错过，这里的肉顺滑弹牙。咬开蟹腿两头，轻轻一唆，或者先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;再用蟹脚尖粗的那一头捅出蟹腿前段的肉。满嘴蟹肉，香嫩爽滑，想想就觉得好美味啊！

膏黄、蟹肉就简单多了，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。香甜多汁，别提多美味了！

由于螃蟹性寒，吃完记得喝杯红糖姜水暖暖胃哦~