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阳澄湖没有大闸蟹了(阳澄湖吃蟹攻略)

阳澄湖大闸蟹久负盛名,是受国度庇护的“天文标记产物”。但那一庇护办法,现在已然成为阳澄湖大闸蟹品牌开展的障碍。

《财经》记者 吴琼 | 文 余乐 | 编纂

阳澄湖位于江苏省苏州市境内,是中国出名的天文标记产物——阳澄湖大闸蟹的产地。然而,曾经帮忙阳澄湖大闸蟹在全国范畴内成立起品牌的天文标记产物庇护轨制,现在竟成为阳澄湖大闸蟹实现更高贸易价值的障碍。

中国市场上的大闸蟹品牌浩瀚,洪泽湖、太湖、固城湖等都是出名产地。此中,阳澄湖大闸蟹的出名度更高,固然价格昂扬,仍有很多消费者愿意买单。全国河蟹市场2017年大闸蟹总销售额为778亿元。此中,阳澄湖大闸蟹约为300亿元,占比40%。

在阳澄湖的中心地带,《财经》记者看到,大片水面被竹竿和渔网朋分成四四方方的区域,每隔一段间隔就有一座铁皮屋建在水面上。阳澄湖当地养殖大户俞三男向《财经》记者介绍,那些都是阳澄湖的渔民用于养殖螃蟹的围网。在螃蟹捕捞季节,很多渔民晚上会住在铁皮屋里看守螃蟹,避免有人盗窃。坐船靠近看,能看到很多螃蟹挂在网上,挥舞着大钳,非常威风。

俞三男告诉《财经》记者, 3两重的母阳澄湖蟹和4两重的公阳澄湖蟹,一只的市场价可达80元以上。《财经》记者在电商平台看到,同等规格产自南京市固城湖的大闸蟹,单价在40元摆布,仅为阳澄湖蟹的一半。

昂扬的售价和求过于供的现状,使得阳澄湖蟹饱受外埠蟹仿冒的困扰。近年来,为庇护水体,阳澄湖中养殖大闸蟹的围网不竭拆除,养蟹水域逐步缩小。为了向市场输送数量更多的大闸蟹,阳澄湖周边地域起头鼎力推广池塘养殖,塘蟹的产量目前已经大大超越湖蟹,但那些产地为阳澄湖沿湖地域的大闸蟹,却无法获得阳澄湖的“身份认同”。

湖蟹与塘蟹

位于苏州市相城区的阳澄湖镇,以大闸蟹养殖为收柱财产。镇中心各处都是出卖阳澄湖大闸蟹的商铺,马路边也有很多蟹农搭起凉棚,向过路的车辆和行人兜销大闸蟹。

受报导影响,本年的阳澄湖镇显得有些萧条。10月17日早晨,《财经》记者来到位于阳澄湖镇凤阳路的大闸蟹交易市场。正值吃蟹季,交易市场内却只停着零散几辆车,市场门口顺丰速运的快递员也在歇息。

本年9月,《新京报》曝光了阳澄湖及周边区域冒充阳澄湖大闸蟹的利益链条,同时指出,2017年,阳澄湖大闸蟹的实在产量为1600吨摆布,市值约3亿元,总销售额却到达了300亿元摆布。由此推算,市场上99%的阳澄湖大闸蟹是冒牌货。

家住阳澄湖镇的一位蟹农向记者证明了假阳澄湖大闸蟹的存在。那位蟹农家祖上就是渔民,父母自2006年起头在阳澄湖养蟹,目前向 租有10亩的阳澄湖水面。她家养蟹的规模不大,又错过了开网店的时机,因而次要靠老顾客做生意,也没有参加相关的行业协会。她说,当地的市场上确实存在外来的假蟹。良多消费者不会识别实假,怕买到冒牌蟹,招致阳澄湖大闸蟹整体的价格卖不上去。

为了防伪,苏州市量量手艺监视局部属的阳澄湖大闸蟹庇护办推出了“防伪蟹扣”,养殖户凭仗围网证明领取。那项办法本意是庇护实正的阳澄湖大闸蟹,但实行的效果难称完美。

防伪蟹扣的主体是一个防伪标识,能够拆在大闸蟹的脚上。本年的新版防伪蟹扣有数码、二维码等六种防伪验证体例。翻开防伪标识外层的塑料外壳,打开标签,就能看到并世无双的12位防伪数码和一个验证二维码,通过拨打德律风及微信扫一扫等体例查询,能立马收到回复。一经历证,防伪标识立即失效,能够制止反复利用。

(消费者靠防伪蟹扣识别“正宗阳澄湖蟹”。 图/视觉中国)

但是,蟹扣在利用过程中却呈现了两个问题。起首,固然利用了多种防伪办法,但市道上的假蟹扣仍然不足为奇。各地媒体均报导过发现伪造阳澄湖蟹扣的问题。消费者也往往不会留意区分蟹扣的实假。

另一个问题是,即便是名副其实的阳澄湖大闸蟹,也未必都能拆上防伪蟹扣。阳澄湖大闸蟹庇护办每年按照苏州市农业委员会(下称“苏州市农委”)预估的产量造做防伪蟹扣,而阳澄湖大闸蟹的现实产量却往往超出蟹扣的数量,因而并非每一只阳澄湖蟹都能领到蟹扣。

前述蟹农家本年领到了3000个防伪蟹扣。“我家的防伪蟹扣凡是都是藏好的,随便不拿出来给客人看,都是勒紧裤腰带用。”她说。

蟹扣刚刚起头发放的那几天,蟹农们都在阳澄湖大闸蟹庇护办列队领,有的时候要从早上排到晚上。她家的老客户一般都不会要求戴蟹扣,但也难免有一些消费者单凭防伪蟹扣识别“正宗阳澄湖蟹”,实阳澄湖蟹若是没有蟹扣戴,也会被误打成“冒牌货”。“我妈妈经常说,蟹扣是人戴上去的,不是螃蟹身上本身长出来的。”她说。

与外来的“假蟹”和出自阳澄湖但没有防伪蟹扣的“实蟹”比拟,戴着蟹扣的“正宗”阳澄湖大闸蟹确实显得数量不多。但是,关于“99%是冒牌货”的说法,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生暗示不克不及同意。他认为,阳澄湖大闸蟹的实在产量远不行1000多吨。

据苏州市农委公布的数据,2018年阳澄湖大闸蟹估计产量为1300吨,均匀规格为3.56两/只。

一位知恋人士告诉《财经》记者,苏州市农委预算的产量数据是根据2005年的亩产量估量的,其时的均匀亩产仅有300多只。

现实上,跟着水量的改善和养殖手艺的进步,目前阳澄湖每亩围网可投放的蟹苗在1000只至1800只之间,回捕率在80%以上,即每亩至少可产出螃蟹800只。此外,阳澄湖还有空阔水域散养面积5.5万亩,每亩放养的螃蟹数目也有500只至800只。

姚水生的说法得到了前述蟹农母亲和俞三男的证明,他们在自家的养殖围网中每亩投放的蟹苗数目都在1000只以上。前述蟹农的母亲告诉《财经》记者,以前可养殖水面多的时候,蟹农要靠螃蟹养活一家人,如今水面少了,仍是要养活一家人,各人都在想法子多放点蟹苗。

除了进步亩产量,阳澄湖周边还在停止大规模的尺度化池塘革新。现有养殖池塘面积7.48万亩,是湖内围网面积的四倍多,此中3.87万亩已经完成尺度化革新,剩下的也将在本年根本革新完成。目前江苏省淡水研究中心正在尺度化池塘中推行“863生态养殖形式”,根本可以实现亩放蟹种800只,回捕成蟹600只,亩产值3万元,如今已经起头批量上市。若是将那部门产量考虑在内,姚水生说:“阳澄湖沿湖地域养殖的螃蟹已经要以万吨计算,根本上能满足广阔消费者的需求。”

而问题的关键就在于,那些塘蟹到底能不克不及被称为“阳澄湖大闸蟹”?

庇护变束缚

2003年,苏州市人民 向原国度量量监视查验检疫总局(下称“量检总局”)提出原产地区产物庇护申请。2005年,原量检总局通过了响应审查,规定地区庇护范畴为“以江苏省苏州市人民 《关于规定苏州阳澄湖大闸蟹原产地区范畴的请示》提出的地区范畴为准,为江苏省苏州市天然构成的阳澄湖水域”,共计113平方公里。

成为原产地区庇护产物(现称“天文标记产物”)代表着阳澄湖大闸蟹独具特色的品量得到了国度的承认,同时标准了“阳澄湖大闸蟹”那一名称利用的前提,在品类繁多的蟹产物中为阳澄湖打响了品牌。

申请原产地区产物庇护的时候,阳澄湖内围网养殖正停止得如火如荼。其时的负责人恐怕怎么也不会想到,曾经的利好政策竟会成为束缚阳澄湖大闸蟹那一品牌开展强大的重要因素。

根据原量检总局规定的地区庇护范畴,只要在阳澄湖113平方公里水面内养殖的中华绒螯蟹,才气被称为“阳澄湖大闸蟹”并利用原产地区产物公用标记(现称“天文标记”)。然而,那113平方公里的水面内,现在养蟹的仅剩1.6万亩围网养殖面积和5.5万亩空阔水域散养面积,合计47.3平方公里 。

围网养殖螃蟹密度高,一亩围网中至少会放入1000只蟹苗,需要投放大量饲料以包管螃蟹的一般生长,容易形成水体富营养化污染。阳澄湖已经成为苏州市区除太湖外次要的饮用水源地。出于庇护水量的需要,阳澄湖的围网面积一再缩小。在上世纪的巅峰期间,阳澄湖里曾有14.2万亩的围网,现在仅剩下1.6万亩,不到本来的八分之一。

显然,严酷根据现行规定,阳澄湖周边7.48万亩池塘里养出来的螃蟹,是不克不及称为“阳澄湖大闸蟹”的,那些蟹农也无法领到官方发放的防伪蟹扣。然而,根据目前的开展趋向,将来不排除阳澄湖全面拆除围网的可能性。

湖泊围网养蟹面积大幅压缩,阳澄湖的螃蟹养殖财产不免有走下坡路之势。前述蟹农本年28岁,目前次要在家帮父母处置出卖螃蟹的营业。她告诉《财经》记者,即便没有拆围网那件事,如今阳澄湖的年轻一代,做螃蟹养殖那一行的也已经越来越少。“若是阳澄湖围网全数拆除,我们家可能就要转行了。”她的母亲在一旁弥补道:“我都50多岁了,间接退休好了。”

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会认为,阳澄湖大闸蟹那个品牌已经需要停止“抢救性庇护”,此中的关键就是扩大原产地庇护范畴。《财经》记者得悉,协会正在积极向苏州市 提起书面申请。目前,包罗昆山市农业委员会、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会在内的 机构和行业组织都在尽心尽力地推广“广义阳澄湖大闸蟹”的概念,主张阳澄湖包罗周边流域内的池塘里养殖出来的优良大闸蟹,都能够叫阳澄湖大闸蟹。

《财经》记者采访了几位消费者,大部门暗示暂时无法承受塘蟹也叫阳澄湖大闸蟹的说法。

前述蟹农也暗示,在湖内围网没有完全肃清之前,两者必定是有区此外。但有其他本地蟹农量疑道:“我们阳澄湖的人,本身在阳澄湖边上养的螃蟹,不叫阳澄湖大闸蟹叫什么蟹?”

姚水生告诉《财经》记者,“广义阳澄湖大闸蟹”要得到官方的盖印承认,最末还需要通过相关部分天文标记的审核。目前相关工做还在筹办阶段,希望明年能得到批准。“通过相关部分审核以后,我们就能够大大方方地说了。”

在扩大原产地庇护范畴没有得到批准之前,姚水生建议商家接纳折中的处置办法,在宣传时不要接纳“某某牌阳澄湖大闸蟹”的说法,只写“某某牌大闸蟹,产地阳澄湖”,制止违背原产地区产物庇护规定。

问题不行在阳澄湖

在间隔阳澄湖不远的太湖,蟹农们也面对着类似的问题。根据规划,苏州市范畴内太湖水域中的4.5万亩围网将在本年岁尾前根本拆除。

李洪伟2007年大学结业后参加太湖墨毛根水产专业合做社,2017年起头在天猫上运营合做社的旗舰店,至今已在太湖边工做了11年。

李洪伟告诉《财经》记者,太湖内的围网拆除后,太湖蟹的养殖形式将从高密度精养变成粗养。 每年会在湖中投入蟹苗,沿岸有养殖证的渔民仍然能够在太湖内捕捞,但是产量必定会下降。考虑到渔民的生计问题,太湖周边也在推广尺度化池塘养殖。

太湖蟹没有提交原产地区产物庇护申请,与阳澄湖蟹比拟,太湖蟹的概念没有那么严酷的规定,但是仍然有良多消费者认为只要太湖里养出来的螃蟹才气叫太湖蟹。

“良多人听到拆围网那个动静后,之一反响就是以后太湖蟹那个品牌是不是就没有了。”李洪伟说,“明年太湖蟹必定要从头定义,应该是和如今的阳澄湖一样,要让周边池塘内养的蟹也能叫太湖蟹。”

那段时间是大闸蟹的销售旺季,在承受《财经》记者采访时,李洪伟的电脑不竭响起收到客户动静的提醒音。

关于网店明年若何运营,他还感应十分苍茫。“如今偶然也会想一想明年的店铺案牍怎么写,怎么宣传,怎么能让客户一如既往地撑持我们、理解我们。过了那个忙季,那都是渐渐要思虑的工作。”

消费者存眷的是蟹的品量。“阳澄湖大闸蟹更大的背书就是好吃,好吃就是正宗的。”姚水生说,“其实塘蟹的品量已经能接近以至到达湖蟹的程度。只要螃蟹的量量好了,消费者就不会介意到底是塘蟹仍是湖蟹。”但是姚水生和李洪伟都大白,要让市场承受那个新的“阳澄湖蟹”和“太湖蟹”定义,需要必然的时间。

(本文首刊于2018年10月29日出书的《财经》杂志)

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