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食瑞鲜阳澄湖大闸蟹(小鲜螃蟹)

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先看视频不吃亏

秋风起,蟹脚痒,

九月圆脐十月尖。

两句顺口溜就把吃大闸蟹的精华讲了出来,秋天恰是吃大闸蟹的季节,夏历九月雌蟹抱卵,蟹黄丰满,恰是一年傍边最合适端上餐桌的时候;而到了夏历十月雄蟹膏满肉肥,是雄蟹成熟的标记,此时若是错过了享用大闸蟹的时机,就要再等一年,所以赶紧趁着大闸蟹的Golden age大快朵颐吧!

久负盛名的阳澄湖大闸蟹堪称“中华蟹王”,吃蟹的季节“阳澄湖”三个字就成为大闸蟹的中的萝卜丁、爱马仕、江诗丹顿、劳力士,能吃到正宗阳澄湖大闸蟹的那种沾沾自喜不亚于收成一只 的Birkin(大闸蟹和Birkin之间我仍是会选择Birkin,能体会我吃到阳澄湖大闸蟹喜悦的表情即可)。

为什么必然要吃阳澄湖大闸蟹?

大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”也就是河蟹,个头在三两以上,但是不是所有的河蟹都是大闸蟹。江苏省水源丰沛,此中属阳澄湖的水量最为清亮,水草富强,水位高度、日光照射、水温刚好合适大闸蟹的生长,水里的小鱼小虾无疑成为大闸蟹最天然的饲料,所以产自阳澄湖水域的大闸蟹吃得好,住的好,天然生长的最为安康肥美。一方水土不只能养一方人,还能养一湖蟹。

以前每到了捕蟹的季节,喜好吃螃蟹的人城市在港湾设置用竹片体例而成的闸门,晚上在闸门上挂上灯火,螃蟹见了亮光就顺着亮光的标的目的爬上来,那时再将爬上竹闸的螃蟹一只一只的捕获起来,顾得名“大闸蟹”。

什么?阳澄湖大闸蟹产量减半?

但是去年3月份,苏州出台了《阳澄湖生态优化动作施行计划》,将阳澄湖庇护区施行面积从675平方公里扩展到2750平方公里。根据市 要求,大闸蟹的养殖面积从本来的32000亩削减到16000亩,也就是说正宗的阳澄湖大闸蟹从本年起头产量减半了……

物以稀为贵,产量低肯定售价高,那么多高价阳澄湖大闸蟹的销量并没有减退,于是我有了一个小小的疑问:一箱一箱买回家的高价大闸蟹实的是阳澄湖产的大闸蟹吗?

六招挑选阳澄湖大闸蟹

为了所有喜好吃阳澄湖大闸蟹的小伙伴不花冤枉钱,火眼金睛的江湖米麒麟教各人几招,轻松从鱼龙稠浊的大闸蟹市场中挑选出纯正的阳澄湖大闸蟹!

看青背

产自阳澄湖的大闸蟹,有着光泽感十足的天然的砖青色美背。

烧熟以后背部酿成鲜艳纯正的橙红色。而产自其他地域的螃蟹则土壤色重,烧熟后颜色不鲜艳,整体呈颜色昏暗,灰中带红。

摸白肚

阳澄湖水底密布鹅卵石,大闸蟹在水底漫步的时候鹅卵石不单能够给大闸蟹做推拿,还能够将大闸蟹的肚皮打磨的光滑细白,肚皮裂缝间的水垢水渍用刷子悄悄刷也能够轻松刷掉。而其它水域产出的螃蟹肚皮呈灰色。

挑金爪

阳澄湖大闸蟹绝对是各人闺秀,爪尖都做了美甲,金黄金黄的爪尖看着就贵气,两只螯和八条腿厚实强壮,肉感强。

看黄毛

阳澄湖大闸蟹蟹螯上的绒毛浓密而柔嫩,蟹腿上的毛毛须清新,根根清楚。其他水域大螃蟹带有浓厚的土壤色,并且不清洁。

丰满度

阳澄湖水量清亮,水产丰硕,大闸蟹吃天然生长的小鱼小虾,天然比其他产区的螃蟹肉量要丰满,所以用手捏压大闸蟹的小腿感触感染肉量能否丰满,若是捏起来有浮泛感则申明肉量不丰满。

看肚脐

侧面看大闸蟹的肚脐,凸起来的一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不敷。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,那才挑到肥美多膏,蟹肉饱满的大闸蟹。

别的,正宗的阳澄湖大闸蟹在开箱的一霎时就能闻到浓重的蟹黄的香气,其他产区的螃蟹则是水产的腥气。

大闸蟹怎么吃?

明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”,九十月份刚上市的大闸蟹最为鲜美,它具备了美食所必备的色、香、味、形、量,任何的调味烹造都是多余的,城市毁坏大闸蟹自己的鲜香,而更好的享用办法就是清水蒸熟。

蒸锅大火水烧开,将大闸蟹放入蒸锅蒸造20分钟以上,大闸蟹切忌半生半熟的吃,大闸蟹捕上岸以后,因为它体内的水分急剧削减,新陈代谢变慢。体内会产生一些对身体有害的有毒物量,若是没有完全将大闸蟹蒸熟透,大闸蟹体内仍然会残留一些有毒物量,吃下半生的大闸蟹则会引起一些身体不适,如腹泻,吐逆、头晕。

张岱实在是大闸蟹的忠实粉丝,在《陶庵梦忆》中记录“掀其壳,膏腻堆积,如玉之珀屑,连合不散,甘腴虽八珍不及”。蟹斗翻开后蟹黄蟹膏肥美鲜香,不由得马上就吃,但必然要将蟹胃、蟹心、蟹腮剔除,那些螃蟹的内脏有大量的细菌毒素,而蟹心极寒,迟到的话更是对身体安康倒霉。

刚出锅的的大闸蟹红艳诱人,丰子恺的《忆儿时》中提到“先折蟹脚,后开蟹斗”,晾上两分钟,蟹脚凉了以后蟹肉和蟹壳中间有了空隙,肉壳别离,用爪尖推进蟹腿就能够将蟹腿肉完好的推出。

大闸蟹的蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹子味道都纷歧样,蟹腿肉甜美,有干贝的口感;蟹腹肉肉量松润,入口有鳕鱼的口感;蟹膏口感细腻,绵密;蟹黄独有的香气,在口腔里蔓延开,说不上口味,但就是那个味道让报酬他痴迷;蟹子吃起来有沙沙的觉得,像是咸蛋黄。那么多的口味口感都拆在那一只小小的螃蟹里,那也就不奇异为什么大闸蟹上市各人就竞相购置了。

李白有诗句“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮琼浆,乘月醒高台”,吃大闸蟹的时候再烫上一壶黄酒,大闸蟹的鲜香与黄酒甜香乃是绝配。从安康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻,若是配上祛寒活血的黄酒,则能够减轻或消弭吃螃蟹后的不适觉得。

说了那么多是不是已经流口水了?

点击文尾“扩展毗连”获取大猫同款阳澄湖大闸蟹

我要去吃大闸蟹啦!

再见!

蟹蟹!

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