阳澄湖大闸蟹以前是什么人吃(大闸蟹怎么做更好吃)

秋天之味，莫过于菊花香，蟹膏足，清茶一杯，天高云淡。

秋天吃蟹是应季的活动，也是一大味觉盛宴。当今人们阳澄湖高邮湖各类蟹有各类讲究，从六月黄到大闸蟹，差别季节也有差别季节的服法。吃蟹的活动也已经传承千年，在珍馐值万钱的中国，蟹那种甘旨被开发几乎是天经地义的工作，文人骚人们到了秋天，赏菊花，吃螃蟹，岂不乐哉？

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螃蟹做为一种季节性甘旨，收到了各朝各代文人们的逃捧，《易·说卦》载：“离为蟹，外刚而内柔也。”

《周礼》中就已经有了关于螃蟹成品的记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”

后来东汉期间的郑玄给那段话的注解中提到：“荐羞之物谓四时所炊事，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”

那个处所说的蟹胥现实上是螃蟹造成的酱，并非螃蟹自己。但是那两个记载能够申明，至少在《周礼》成书的东周就有那种服法了，并且是青州算沿海地域，所以很大可能其实并非当今流行的阳澄湖大闸蟹一类的淡水螃蟹，而是海蟹。究竟结果靠海吃海，海产丰硕浩瀚，海边的人们也愿意尝一个别致，就发现了那个甘旨。

后来，螃蟹逐步走进了人们的视野，《汉武洞冥记》的卷三有关于吃蟹的记载:

“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。“

那里的螃蟹看起来有点大只，快有一人高了，不晓得是个什么奇异物种，竟然有“百足”！可能是停止了夸大描写，究竟结果是献给皇帝的工具，必需高端大气上层次。并且那个螃蟹守旧推测也不是淡水蟹，究竟结果长得那么奇葩。不外那个处所申明汉武帝期间关于吃蟹是有明白的认知的，并且有煮螃蟹那个烹调办法。

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煮听起来手艺含量不高，是最简单的烹调办法之一，跟着时间流逝，螃蟹也有了越来越多的做法，风味也各类各样。出名的农学著做《齐民要术》中，贾思勰倾情介绍了出格的螃蟹做法——“藏蟹法” ！

大要意思就是把螃蟹放到清水中吐出脏物，然后活着放到糖水中，最初再用极咸的蓼汤腌糖水螃蟹，还要用泥封住了腌二十天，必然不克不及见风，见了风就欠好吃了……

“九月内，取母蟹，母蟹脐大圆，竟腹下；公蟹狭而长。得则着水中，勿令伤损及死者。一宿则腹中净。久则吐黄，吐黄则欠好。先煮薄糖，糖，薄饧。着活蟹于冰糖瓮中一宿。着蓼汤，和白盐，特须极咸。待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹内着盐蓼汁中，便死，蓼宜少着，蓼多则烂。泥封。二十日，出之，举蟹脐，着姜末，还复脐如初。内着坩瓮中，百个各一器，以前盐蓼汁浇之，令没。密封，勿令漏气，便成矣。特忌风里，风则坏而不美也。”——《齐民要术》

那个详细的记载堪比当今菜谱，十分精细地记载了造做办法，并且还提到了挑选螃蟹的讲究和前处置办法，不成谓不详尽，也申明到了《齐民要术》成书的北魏期间，民间关于螃蟹的服法已经颇有研究，非常讲究。

到了开展速度嗖嗖的唐宋，螃蟹就成为了红火的热门食物，很多文人争相留下关于螃蟹的诗文。

陆龟蒙写过《蟹志》，傅肱有《蟹谱》、高似孙有《蟹略》，那些都是文学家们书写的关于螃蟹的文章，当然那不是菜谱，并非写螃蟹怎么做，此中都讲究了吃螃蟹的汗青，螃蟹的生长情况，提到了螃蟹的甘旨，也有的以螃蟹比人，让螃蟹站上了思惟的高地。

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不外今天我们次要讨论吃，不深切思惟内涵，关于螃蟹的吃，古代吃货们天然也不惜溢美之词。

《世说新语-任诞》篇中就说了一个名叫毕卓的名流，曾对人说：“一手持蟹螯，一手执酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”

有螃蟹吃，有酒喝，那一辈子就够了，那要求搁到如今，貌似也不是很难满足嘛？！

李白写过n篇月下独酌，最有名的是“碰杯邀明月，对影成三人”那一首，不外还有其他的《月下独酌》，有一首写的就是螃蟹：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醒高台。”螃蟹配酒，快乐无边，李白不愧为诗仙，有酒就有诗，有珍馐甘旨，再加一档。

至于出名末极吃货苏轼，螃蟹那个热闹怎么可能不凑？他的诗句：“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹。”充实表达了对螃蟹的必定，螃蟹在食物中的地位，就比如在中国的山河之中的地位。不去庐山是遗憾，不吃螃蟹也一样。

苏轼做为教师那么爱螃蟹，身为他学生的黄庭坚天然也不遑多让，留下了“风味极可人，此物实绝伦。”“不比二螯风味好，那堪对酒把山河。”如许的诗句，当实是把螃蟹夸上了天，此物知应天上有，品蟹把酒话山河，是他洒脱肆意的一番享受。

即便是苦大仇深型的陆游，关于螃蟹也是实爱，陆游那小我看着每天都是铁马冰河，现实上喜好午睡撸猫，所以他爱螃蟹似乎就变得十分契合人设了，有种奇异的反差萌。

他关于螃蟹的赞誉以至已经到了无脑吹的水平：“蟹肥暂擘馋涎坠，酒绿初倾老眼明。”你说螃蟹好吃也就算了，配上小酒还能治老花眼，那几乎就比如路边的五十年老中医一样的形而上学……估量是喝喝小酒吃点甘旨表情好了，没有那么多国对头恨郁积于心，天然就腰不酸了腿不痛了，连眼神都变好了。

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说道秋天的螃蟹菊花，《红楼梦》中的一段也是典范，一群贵族少年少女们的菊花诗会，曹雪芹确实不惜翰墨关于螃蟹大加描写，赋诗之中即可以窥见一二：

“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮天孙应有酒，横行令郎却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”

还有那首：

“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”……

无论是贾宝玉仍是林黛玉，还有薛宝钗，诗中都是对螃蟹赞不停口，鲜香甘旨，肉如脂膏，令人垂涎欲滴。

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那张据说是近代贫民吃大闸蟹过活的图片一度引发收集上关于螃蟹那道美食的大讨论……

当然那种服法就是通俗人的服法了，被称为武吃！而与之相对应的文吃那就是文人骚人的讲究了，各人熟知的蟹八件就是出名的文吃办法，据说“蟹八件”小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，别离有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功用，拆完一只蟹至少得半个小时……那实不是一般人能够耗得起的。

梁实秋的《雅舍说吃蟹》里也讲到：“门客每人一件小木槌，小木垫，黄杨木造，旋床子定造的，玲珑合用，敲敲打打。”

看来从古至今螃蟹配酒，赏菊赏叶，都是文人骚人的专属。他们的秋天不缺美景也不缺美食，更不缺他们享受生活的肆意和无边风月的诗情。

关于古代的通俗苍生而言，秋天能存下第二年的粮食就不错了……

文/特约做者 元气爆破少女乖酱

图/收集

参考材料/

《齐民要术》

《汉武洞冥记》

梁实秋《雅舍说吃蟹》

《金秋十月 螃蟹“蛮横”》谷悦 - 《中国食物》2013年

《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗　薛蘅芜讽和螃蟹咏