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阳澄湖的大闸蟹是河蟹还是海蟹(花蟹是河蟹还是海蟹)

我有多爱吃螃蟹呢?除了怀孕那会儿,每年秋天,论盆吃。。。。

还有过花3小时吃一只螃蟹的“豪举”,因为超等大只~

去新加坡的时候,每天吃一种口味的螃蟹,临回国,我吃了螃蟹米粉、黄油螃蟹、黑胡椒蟹、白胡椒蟹、辣椒蟹、咖啡螃蟹。。。。

每年的9、10月份,那个吃螃蟹的更佳时节,姆们家那是绝对少不了我七赤咔嚓掰螃蟹的声音滴。

因为那个时候的螃蟹个头儿大啊,还满膏满黄的,连蟹钳里都蟹肉满满的,不“海”搓一顿,对得起我那个爱吃的性格么?

不外,关于像我一样的内陆伴侣来说,去海产市场,面临螃蟹仍是有点儿“懵”的,尤其是如今良多卖蟹的,都把螃蟹五花大绑。。。。

怎么看是不是活的?怎么分辨新不新颖?明明个头不小,买回家却肚里空空, 肉儿没几?海蟹河蟹有啥区别?螃蟹怎么分公母?公蟹好,仍是母蟹好?螃蟹应该怎么吃?有啥要留意的?必需要吃活蟹么?死蟹为什么不克不及吃呢?吃不完的螃蟹咋保留呢?本来不是所有黄黄的工具都叫蟹黄啊。。。。

总之,想要把螃蟹挑好、做好and吃好了,不是件容易的事。

所以,今儿我就把我那些年吃螃蟹的小经历,分享给那些爱螃蟹,but不太会挑螃蟹,吃螃蟹的伴侣,那份“吃蟹指南”,希望能对你们有所帮忙哈~

一张图分清海蟹与河蟹

螃蟹的品种那么多,光是咱们晓得大闸蟹、梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红。。。八门五花,根本分红为两个“战队”:海蟹and河蟹。

海蟹肉量细嫩,味道更鲜美;河蟹营养丰硕,吃起来更香。

可怎么晓得咱买的螃蟹,是河里的仍是海里的呢?先别急,在它们红彤彤地爬上餐桌前,2张图就能分清区别啦~

海蟹

大部门背壳都是呈梭型的,差别的品种的海蟹,颜色也会有所差别,but它们的蟹腿儿都是很滑溜儿的。

像咱们都晓得的梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红,都属于海蟹。

河蟹

背部是圆咕隆咚的,身上是青灰色的,脚上有一圈细密的黑色绒毛,它们生活在江、河、湖的泥岸or滩涂上。

咱们常说的阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等,都属于河蟹。

若何挑选肥美的螃蟹?

好的螃蟹,蟹肉多,而且细嫩、丰满、紧实,如许的螃蟹才够“经吃”嘛,甭管是海蟹,仍是河蟹,根据下面4个步调挑选,根本都能让咱选出肥美的大螃蟹:

察看眼睛:如今良多卖蟹的,都把螃蟹五花大绑的,可能肉眼欠好分辩它能否新鲜,不外如果实想分辨,也不难啦。

能够用手碰一下螃蟹的眼睛,能躲开的就是活的。

若是螃蟹没被绑着,挑“凶猛”的,有活力的,一个劲儿踩着同伴往上爬的那种~

掂重量:拿在手里轻飘飘,那必定就是肥大壮实的好蟹啦,轻飘飘的大多是干瘦肉少的螃蟹。

姆们后台的资深海边网友@小青 暗示,如今好多螃蟹都是灌水的,看似轻飘飘的,买回家蒸熟了,掰开之后都是水。那张卡情况咋办?

1)尽量在靠谱的,知根知底的蟹老板那买;

2)若是能够的话,买蟹自带手电筒,随机拿一只蟹,对着光照,蟹壳尖儿部是满的,就申明蟹肉较满哈。

别的要留意啦,若是各人是买五花大绑的螃蟹,记得留神绑缚螃蟹的绳子哦,据说有的商家如今从绳子上下文章,能多称出来1两多。

那里外里咱们得少吃好几口啊。。。不可不可!

摸蟹壳:一只好的螃蟹,背部是坚硬的,丰满厚重,手感瓷实,还带必然的弹性。

捏上去软而空,or一捏就碎的,那必定不克不及买哈。

看腹部:良多人吃螃蟹,尤其是大闸蟹,都爱吃里头满满当当的蟹黄,想看螃蟹的蟹黄多不多的话,除了尽量挑选母蟹外(若何分公母,往下看哈),还能够看一下螃蟹的腹部。

若是腹部上有藏不住的微红,那可表示着满当当的蟹黄呐!

怎么分辨螃蟹的公母?

眼下恰是吃大闸蟹的日子口儿,老话都讲秋风起蟹脚痒,九月圆脐十月尖。那句话里的“圆”和“尖”指的是公蟹和母蟹。

But你晓得怎么区分螃蟹公母吗?

母蟹:肚子下面是一个宽大的盖,盖边上有一圈毛,用指甲悄悄一剥,就能把那个盖儿掀起来。

公蟹:肚子下面是一个细三角形的盖儿,紧紧地贴在肚皮上,严丝合缝儿的,跟嵌进去似的,剥的时候就要小心啦,别伤到指甲哈。

公蟹和母蟹哪个好?

它们俩没有啥好坏之分,全凭小我口味来选就OK,一般情况,公蟹比母蟹大一些。

9月下旬-10月中上旬,恰是吃母蟹的好时候,也就是老话说的夏历九月,因为那个时候母蟹的蟹黄比力丰满,肉也比力厚。

比及了10月中旬-11月中上旬,就能够买公蟹吃啦,也就是老话说的夏历十月哈。那时的公蟹蟹膏更成熟,肉也更丰满。

螃蟹必需吃活的么?

河蟹必需吃活的。因为河蟹的生活情况比力污浊,日常平凡吃的都是动物尸体和浮游生物,所以在它的胃里、鳃里,都是细菌啊,寄生虫唔的。

螃蟹活着的时候不怕啦,起首它会本身新陈代谢,其次咱吃螃蟹的时候也会去掉那部门身体部门。若是螃蟹死了,那它体内的细菌就会大量繁衍,能够很快地就扩散到蟹肉中。

若是吃了死蟹,轻者会引起食物中毒、恶心、吐逆、腹痛、腹泻;严峻了很有可能引起脱水、四肢麻木、头晕目炫、抽搐,以至休克,昏迷,败血症等。

海蟹跟河蟹不太一样,它的生活情况相对更清洁一些,自己又是咸水蟹,所以咱能吃到的,大大都都是一捕捞上来,就冰鲜or速冻的死螃蟹,就不存在生病招致的灭亡问题啦,当然,也有活蹦乱跳的螃蟹哈。

所以,海蟹纷歧定要吃活的,但新颖度也是很重要滴,能够用“掂重量”和“摸蟹壳”的体例来查抄哈。

可能有的伴侣会问:把螃蟹煮熟以后,不也是吃的死蟹么?那为什么螃蟹天然死的就不克不及吃呢?

因为,咱蒸熟的螃蟹,是靠高温让螃蟹死的,也趁便覆灭了细菌;而天然灭亡的螃蟹,是在常温下,因为细菌的感化而产生的毒素,招致了灭亡,在煮之前就已经有大量的细菌啦。

固然蒸熟的螃蟹没啥大问题,but我仍是建议各人,现蒸现吃,更好不要隔夜哈。

螃蟹应该怎么吃?有啥要留意的?

我饺着,面临螃蟹此等美人,更好的处置体例当然是清蒸啦,水开后,腹部朝上蒸15分钟摆布就ok,若是螃蟹比力大,也能够恰当加点儿时间。

蒸之前记得把螃蟹洗刷清洁哦,不太敢蒸活蟹的伴侣,能够用筷子在蟹的两个眼睛中间,斜戳进去1cm摆布,它就over了,然后再放锅里蒸就能够。

必然要蒸熟,蒸透,别生吃哈。

不论是河蟹or海蟹,更好都现蒸现吃,不要隔夜,若是买了太多,一顿吃不完别担忧,保留好就行(继续往下看保留办法)。

螃蟹性寒,多吃欠好,尤其妊妇不建议吃哈。也切忌跟浓茶、啤酒、柿子、梨一路吃,否则我们的胃肠就要遭功啦~

若是能够的话,共同姜末and醋,蘸着蟹肉吃,能够中和螃蟹的寒性,也能够温一些黄酒喝。

螃蟹哪些部位不克不及吃?

不论是海蟹,大闸蟹or河蟹,不克不及吃的地儿,也就那么几个哈:蟹鳃、蟹肠、蟹胃and蟹心。

蟹鳃:有的处所也叫“蟹眉毛”,因为它长得很像眉毛啦,软软的,它是螃蟹的呼吸器官,很脏,不克不及吃的哈;

蟹肠:掰开螃蟹的“ ”后,就能看到一根黑色的工具,那里面是螃蟹的“嗯嗯”,十分不建议吃,你要非要试试啥味儿,那你寄几决定吧;

蟹胃:它藏得比力隐蔽,在蟹黄里,若是你吃着吃着,摸到一块儿硬硬的骨量小包,那准是蟹胃没错了,它里面都是螃蟹的排泄物,同样很脏啦;

蟹心:螃蟹自己就性寒,蟹默算是集中了螃蟹的寒气吧,是螃蟹身上寒气出格重的地儿,它在螃蟹肚子的中间,一个白色、片儿状的六角形,就在蟹黄和黑色膜衣之间,吃蟹时候可要留意啦!

螃蟹应该若何保留呢?

我觉得,更好的保留体例,就是间接吃到肚子里,才气包管新颖呀~

河蟹包管它们还活着,绳子别解开,放到冰箱的冷藏里,盖一层湿毛巾,活2-3天没问题哈。

But也尽快吃完,吃之前碰碰螃蟹的眼睛,确保它还活着。

万万万万别间接放水里面哈,要否则没一会儿它们就over了。

海蟹放冰箱冷冻室速冻,3个月内吃完就OK。不外我饺着,海蟹实的没需要本身买了冻着,想吃了随时买呗~

说了那么多,希望通过那篇文章,让你在吃螃蟹的好季节,在最短时间里,挑到更好的螃蟹带回家,那就是我更大的心愿啦~

海边儿的伴侣也能够帮我弥补弥补哈,究竟结果关于“螃蟹”,你们更有发言权,欢送来评论区,给姆们分享分享经历哈~

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