吃阳澄湖大闸蟹3月(12月份螃蟹还好吃吗)

新京报讯（记者 张羽）时至秋分，日夜等分，秋天的味道也越来越浓郁。民间有句鄙谚“秋分食蟹忙”，意为秋分时节，蟹肉到了最肥美的时候。做为我国淡水蟹的代表，长在阳澄湖的“大闸蟹们”在履历最初一次脱壳后，于本年秋分那一天正式迎来了开捕。湖上的蟹农忙着捕捞，湖边的门客也早已按耐不住，吃蟹的更好时间从那一天起头了。

收成的蟹农。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会供图

估计产量好于往年

9月23日秋分，阳澄湖大闸蟹正式开捕。

苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合做社理事长顾敏告诉记者，比拟往年，本年总体产量和量量估计会更好。次要是因为本年正式开捕时间相对较晚，蟹脱壳比力完全，有利于肉量生长。

“蓄势待发”的渔船 。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会供图

本年大闸蟹生持久间，整体气候情况比力不变，台风气候对阳澄湖一带影响也很小，“以往台风会形成气温的骤降，关于正处在脱壳期的大闸蟹来说，那种气候变革会间接影响到蟹的脱壳率，招致部门大闸蟹体格较小，影响整体产量。”

因为捕捞刚刚起头，本年的大闸蟹价格走势还很难确定。在顾敏看来，前两年大闸蟹产量总体欠好，阳澄湖内目前围网面积约有16000亩，总产量在2000吨摆布。考虑到本年各方面有利因素，顾敏觉得本年阳澄湖大闸蟹产量必定会超越2000吨。

“比拟去年，价格估计会上涨10%至15%摆布，以公蟹4两和母蟹3两一对的价格来看，目前是160元。”

大闸蟹好坏看腿硬不硬

做为我国淡水蟹的代表，阳澄湖大闸蟹早已经成为本地代表美食。比拟其他淡水蟹，大闸蟹又为何如斯“风行”？

阳澄湖大闸蟹已是秋季餐桌的必备品。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会供图

从小看着晚辈养蟹，结业后不断处置与大闸蟹相关工做的顾敏觉得，大闸蟹之所以成为良多人神驰的美食，原因在于阳澄湖奇特的生态情况塑造。

“次要是阳澄湖湖水以及湖底的情况与其它淡水养殖情况不太一样。”顾敏告诉记者，阳澄湖湖底的土层以沙土为主，“用竹竿戳能有很坚硬的觉得”。

在如许的情况下，大闸蟹在爬行时四肢要愈加用力，如斯一来，强健的四肢中含有丰满的肉量。顾敏还透露，一般在挑大闸蟹时，除了挑选比力有活力的，还能够通过感触感染蟹小腿的硬度，“若是蟹腿很硬，捏不动，申明那个蟹生长的成熟度刚好，因为刚刚脱壳的大闸蟹身体是软的，需要颠末一段时间的喂养吸收营养，如许肉才会长得丰满。”

据顾敏透露，大闸蟹养殖周期一般需要两年。固然每年的3月摆布，蟹农城市忙于投蟹苗，但事实上，那种蟹苗早已颠末1年以上的培育。

“我们一般管蟹苗叫扣蟹，从大眼幼体长成扣蟹一般需要1年以上的时间，之后再颠末半年时间完成从蟹苗到成蟹的生长。”

新京报记者 张羽

编纂 张树婧 校对 吴兴发