提问阳澄湖大闸蟹(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

来源：科技日报

视觉中国供图

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大闸蟹学名中华绒螯蟹，是中国的传统美食，深受消费者喜欢。但差别产地的蟹，无论品相仍是价格都相差庞大。优良的中华绒螯蟹经常碰到滥竽充数者，例如在利益驱动下，很多蟹商将外埠螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最初打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”，那种冒充蟹也被称为“洗澡蟹”。

逃溯高量量农产物的来源，关于食物平安和标准市场次序都至关重要。然而，面临大闸蟹实伪难辨的窘境，持久以来不断缺乏产地溯源的有效手艺手段。市道上遍及接纳的外不雅判定和商标办法，从科学角度来讲其实不准确，也不克不及有效包管广阔消费者据此吃到实正的大闸蟹。

那么，有无破解之道呢？科学家把目光瞄准了一种金属同位素——锶（Sr），那是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食物溯源目标。锶在天然界有4种不变的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，此中87Sr是由87Rb（铅元素的一种同位素）放射性衰变构成。

颠末持久的研究，中国科学手艺大学地球和空间科学学院黄方传授课题组，通过收罗4个湖区57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品，对其停止了准确的Sr同位素阐发。

成果显示，统一只中华绒螯蟹差别部位的Sr同位素构成一致，来自统一产地的中华绒螯蟹Sr同位素构成也是一致的，而差别产地的中华绒螯蟹则具有差别的Sr同位素构成。

进一步的研究发现，中华绒螯蟹的Sr同位素构成与产地的水源类似，不会遭到外来饲料的影响，那表白饲料不是螃蟹中Sr的次要来源，螃蟹的Sr同位素构成完全由生持久所饮用的水源决定。

因而，Sr同位素构成能够做为逃踪中华绒螯蟹天文起源的可靠东西。也就是说，通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能准确辨别出那只蟹能否为实正的阳澄湖大闸蟹。