1680阳澄湖大闸蟹(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

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今天刚刚从苏州阳澄湖半岛伴侣开的蟹源坊品味过实宗甘旨的阳澄湖大闸蟹，今天就迫不及待与我的五万粉丝读者分享心得！

有良多没吃过阳澄湖大闸蟹的人（请留意：是说没有吃过！），对阳澄湖大闸蟹“年年是天价”的现状十分不睬解。同样是大闸蟹，为啥阳澄湖的大闸蟹就卖那么贵？莫非那“阳澄湖”三个字就是个噱头？

其实，在阳澄湖大闸蟹身上，是藏有良多不为人知的奥秘的。和其他大闸蟹比拟，阳澄湖大闸蟹有一股出格的甜味。那是因为阳澄湖自己为弱碱性水量，带有甜美，以那种水量养育的大闸蟹的肌理、细胞间城市深深蕴刻那种悠长恬淡的甜美。恰是那种文雅的甜味，让阳澄湖大闸蟹的味道卓然出尘，不同凡响。

除了蟹肉之外，阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏出格丰腴，油润鲜美。那又与阳澄湖的特殊生态情况有关。阳澄湖总水面18万亩，系古太湖的残留，水域百里方圆（逾越苏州市下辖的常熟市、昆山市、相城区、工业园区四个县级行政区），碧波荡漾，水量清淳如镜，水草丰茂，最合适大闸蟹生长。所以，阳澄湖大闸蟹在螃蟹家族中具本身明显特征：青壳白肚（蟹肚是洁白的）、金爪黄毛（爪子是金色的，鳌毛是黄色的）。

那些诱人的特色，使得吃货们对阳澄湖大闸蟹趋附者众。然而，阳澄湖大闸蟹的产量却是有限的。据有关部分预测：本年阳澄湖大闸蟹的产量约为1400吨。固然那个数字看起来很大，但是和全国大闸蟹消费总量比照，就显得无济于事，大约只要 1 %的人能吃到实正的阳澄湖蟹，换句话说，市场上99%的阳澄湖大闸蟹都是冒牌货。

供需关系决订价格。在此情况下，阳澄湖大闸蟹的价格天然是年年居高不下。

加上阳澄湖大闸蟹的养殖成本十分高：一只阳澄湖母蟹从小养到大，仅仅是饵料成本，大约就在60元摆布。那些成本因素重堆叠加，最末反响到阳澄湖大闸蟹的价格上。所以，正宗的阳澄湖大闸蟹（请留意：是斧正宗的！）每只的售价在百元以上还算是合理的。

再则，阳澄湖养殖大闸蟹的水面不断在削减。据领会，阳澄湖最后是有河道的，在昌盛期间家家户户养蟹，整个阳澄湖水面被“包抄”，连船都开不进去，最多时候的养殖面积有30万亩。

为了保障饮用水平安，苏州市在2016岁尾将阳澄湖的围网养殖面积压缩了一半，到本年围网面积只剩下2万亩不到。受此影响，2016年至2018年，阳澄湖大闸蟹的总产量别离为约2100吨、1200吨和1300吨。

据本地媒体发布的动静，为了维持产量，近年来本地 鼓舞本地蟹农在阳澄湖附近区域开挖池塘，增设养殖基地。并提出：逐步削减围网养殖面积，增加塘养，最末都要接纳那种塘养体例养蟹。不能不认可，阳澄湖与大闸蟹的品牌联系关系性正在起着微妙变革。

如许，问题就来了。固然那种在阳澄湖周边区域开拓的养殖基地，是将阳澄湖水引入池塘，其水量与阳澄湖水量根本一样，并且有着与阳澄湖一样的生态系统，但是，究竟结果在那种形式下出产的大闸蟹，它不是在阳澄湖里长大的，那还能叫阳澄湖大闸蟹吗？

对照本地 有关部分本年出台的《关于收集销售阳澄湖大闸蟹相关问题的提醒函》有关条目的界定：只要在苏州市境内天然构成的、113平方公里阳澄湖水域所产出的、契合必然尺度的大闸蟹，才气叫阳澄湖大闸蟹。那么，在阳澄湖地域塘养出的大闸蟹，就必定不克不及称之为“阳澄湖大闸蟹”了。最多，也只能是“产地：阳澄湖地域”。

不晓得各人留意到了没有？在京东、 等网店销售的大闸蟹，本年还实的很难找到“阳澄湖大闸蟹”了。那和往年有了明显的区别。随意搜刮“大闸蟹”三个字，跳出来的要么是各个商户的品牌名，好比：“阳澄结合大闸蟹”“姑苏渔歌大闸蟹”“俏苏阁大闸蟹”，等等，要么是迷糊不清的产地名，好比：“苏州阳澄湖镇养殖基地”“苏州阳澄湖度假区发货”“阳澄湖现货”等字样。

必需必定，那是 介入以后所获得的正向效果。然而，那些细微的变革，一般的消费者是区分不出来的。

再说了，阳澄湖大闸蟹名声在外，鱼目混珠现象仍然屡见不鲜。最常见的是犯警商户拿其他处所出产的螃蟹到阳澄湖里放养一段时间，然后再捕捞，并以“阳澄湖大闸蟹”之名在市场销售，也就是凡是所说的“洗澡蟹”。那些行为不只损害了消费者的利益，更是让“阳澄湖”承受不白之冤。

面临“市场上99%的阳澄湖大闸蟹都是冒牌货”那一现实，苏州市市场监管局在本年阳澄湖大闸蟹开捕的前一天，对外发布了全新的“2019年度阳澄湖大闸蟹防伪标识（俗称蟹扣）”。与往年比拟，公用标识在连结原有专业防伪功用的根底上，在构造外不雅和编码查验等方面做了晋级。最明显的就是标识标记区由卵形更改为方形（请留意：是方形的），增加标识辨识度，正面底色由去年的“蓝色”改为“亮橙色”，外表增加“2019”防伪水印。此外，本年还晋级了防伪查验平台，加强标识溯源功用，实现了标识与销售主体逐个对应。

如许一来，消费者在购置大闸蟹时，通过扫描防伪标识上的二维码，就可领会本身餐桌上的大闸蟹能否是产自阳澄湖的正宗阳澄湖大闸蟹。

那种防伪蟹扣由苏州市市场监管局向颠末认证的养殖户及经销商发放，做为查验大闸蟹能否出自阳澄湖的重要标记。

之前网上曾有爆料说，阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣网上有公开出卖。经领会，网上出卖的蟹扣一律为冒充产物，并不是量监部分同一发放，那些盗窟扣售价十分廉价，才几毛钱，上面印有9510或者400、800的所谓防伪查询德律风。

为此，做者在撰写此文之前曾亲身停止过实伪查询测试。用实蟹扣之一次查询的回复语为“您所查询的是国度天文标记庇护产物苏州阳澄湖大闸蟹”，再次查询的回复语为“您所查询的号码已被查询过，初次查询时间是2019年10月11日13点05分”，而当用冒充蟹扣上的所谓查询号码查询的回复语则是“您所查询的数码不存在，认真辨认，谨防冒充”。

▼「About 杨壮波」

60后大叔一枚，资深媒体人，外表斯文，心里狂野，人称杨叔，自称“全媒体大叔”。偏心古老建筑，海岛沙岸，人文情怀，异域风情， 喜欢游览和一切与游览有关的工具。码字并不是为了谋生，只因喜好摄影，喜好回忆，喜好用文字随性记录所见所闻及所思。为江南之声播送电台兴办人，曾任人民日报旗下江南时报无锡站主编、新华社旗下现代快报传媒公司副总司理、新浪无锡营销和旅游频道总监，无锡今日新媒体传媒公司（拥有今日头条和抖音两款产物的北京字节跳动科技有限公司投资10%）董事长。