每年中秋之际，螃蟹黄满膏肥，是更佳的品味时机。秋蟹肥美，营养价值高。
拆蟹脚，开蟹斗，勺蟹黄，剔蟹肉，就连调料都讲究个温寒相克，秋天吃食，最不成少的就是那一口大闸蟹。
世上少有一种食物能让人如斯的一本正经地品味。那一年一次的吃蟹季，能够称得上是一年中的盼头。
吃蟹，其实就是吃鲜，鲜是对食物的一种歌颂，而大闸蟹，则是对鲜更好的诠释。
橘红色的蟹黄、白如玉的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，是色、香、味三者至极也，想必谁也没法控造对大闸蟹的喜欢了。
那个时候，携上亲友老友，家人同事，一路吃蟹饮酒，怎能不说是人生的一大乐事？
大闸蟹对江南人的意义大于事物自己，是江南饮食文化的重要构成部门，想必爱吃蟹的人也都传闻过阳澄湖大闸蟹的美名。
“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”那一句章太炎夫人的名句，更是让阳澄湖大闸蟹名望表里。
“一口咬出满膏儿满黄儿，肉量紧实鲜美，恨不得把蟹壳都舔清洁”，那句最朴实的评价，就是阳澄湖大闸蟹的魅力所在。
阳澄湖水域活水性好，水体清亮，饵料丰硕，水量好而不变，干旱、涝灾几乎没有，水深刚刚好，包管了光照和水温，有利于水中各类生物的生长。
并且离长江入口近，湖水PH呈碱性，契合优良养殖大闸蟹所需的根本前提。养出的大闸蟹，尝起来会有点甜，恰是其特定的生态情况和湖水中特定的理化因子，方能培养一口甘旨好蟹。
除此外，水域中水草出格富强，钙、镁、硅等优良好蟹生长所需的微量元素含量丰硕，是大闸蟹生长的绝佳之地。
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除了浑然天成的天然情况，从养殖角度来看，大闸蟹的甘旨更是离不开蟹农的悉心培育。从过完年起头，蟹农们精心挑选蟹苗，买回蟹苗回来之后，就起头了一年的养殖。
每天早上蟹农定点定量的投喂，按照差别期间，投放差别的量，以包管它营养平衡。水草，玉米、海鱼等绿色有机新颖饲料，伙食上就比一般大闸蟹超出跨越了很多规格。
跟着月份过去，大闸蟹进入“青少年”阶段，蟹农们为了包管食量充沛，给他们喂养科学配比的玉米、小鱼及螺鰤，以包管大闸蟹的营养充沛。
并且阳澄湖蟹农还会进一步优化大闸蟹的生活情况，会添加水草，鲢鱼等优化水量，让大闸蟹生活得更恬逸。
阳澄湖大闸蟹的养殖周期长达数月，没有任何催化剂等化学物量的催熟，那也包管了大闸蟹的鲜美与营养。
待成熟时，抓取一只蟹，蟹壳青的发亮，蟹爪的绒毛微微呈金黄色，翻身，蟹肚子有着贝壳光泽的白色，丰满的微微向外凸起。
那一套“青壳、白肚、金爪、黄毛”的天然防伪标记，确保了阳澄湖蟹的正宗无误。靠近蟹，便可以闻到稠浊着水草气息的水产特有腥味，实的是好蟹啊！
别看大闸蟹的养殖过程需要如斯的精心，大闸蟹的烹调过程实的一点手艺含量都没有，就算是之一次下厨房的小伙伴，也能十分胜利的做出胜利的大闸蟹。
大闸蟹是颠末简单出来既能有不凡甘旨的享受，它的鲜强烈又微妙，似乎螃蟹倒放在蒸笼里蒸，就已是约定俗成的端方。
清蒸除了最能保留它与生俱来的鲜美外又无需手艺，是一道新手都能做出的甘旨。
那么，若何蒸蟹呢？
起首，将扎好的大闸蟹肚子朝天放进蒸锅，那包管了蟹黄完好的留在蟹壳中，吃食的时候愈加甘旨。
其次，蟹肚子上放一片姜片，有紫苏的话能够在水中放几片，如许能够令大闸蟹的味道愈加鲜美，若是没有干的紫苏叶，在蒸蟹的水中参加一些花雕酒也是极好的！
最初，开水入锅蒸15分钟即可。记得大闸蟹不要蒸太久，蟹肉容易变老变干。
15分钟到了，开锅，蟹壳成了鲜艳的橘色，白色的肚子隐约染上了流出的蟹黄，似乎整个秋天的甘旨都被收入囊中。
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那个时候，讲究的人也许早早的筹办好了“蟹八件”，用一种仪式感去看待那份期待已久的甘旨，吃的文雅又艺术，静下心来将蟹肉丝丝剔出，蘸点酱料，细细品味那一份甘旨。
性急如我，在美食面前完全拘谨不了，吃蟹全赖于一双筷子和本身的嘴巴。待揭开蟹盖，热气卷着蟹香蛮横而来，最能吸睛的即是那大闸蟹的精华。
蟹黄呈现亮红色，略微发硬，膏体凝固而紧致，吃一口，那绵密苦涩的滋味，嘴巴中香馥馥的，是几咸蛋黄都吃不出的甘旨。
蟹膏醇厚肥润，呈半通明状，如玉般带着一点晶莹的觉得，一口下去，它似乎还在颤动，又霎时稀薄绵密的让人张不开嘴。
履历了飞腾般的蟹脂和蟹膏，蟹肉也只能算得上是吃蟹过程中的尾声了。
蟹身子的肉跟着蟹腿的延展，被分隔成一瓣一瓣的，洁白而丝缕清楚，咬一口，蟹肉顺滑细腻，清香都在嘴中蔓延。
也难怪北宋词人苏舜钦说“蟹之肥美，抵得上山河之美！”
阳澄湖水域大闸蟹做为螃蟹中的极品，现仅售168元起。不论是待客伙食送礼都是绝佳的选择，赶在那个秋季还没过去之际，就得赶紧下手了。
温馨提醒：
提货时间每年开湖至12月底，建议母蟹提货时间：9月底10月份起头，公蟹提货时间：10月底11月份起头。
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