呼市阳澄湖大闸蟹店(大闸蟹店)

清风桂拂蟹正肥，香格里拉酒店集团“寻蟹季”第二季重磅回归，诚邀呼和浩特门客共赴一场秋意盎然的"蟹"逅之旅。

“寻蟹季” 精选淮扬菜、粤菜等多种气概的系列美馔，集传统、立异与交融之烹调精华，以活色生香演绎秋之富贵。

来自全国的九位中餐厨艺巨匠联袂献上九款创意美馔——选用满目金黄的大闸蟹及细心挑选的当季食材为原料，连系中式烹调身手，为饕餮美食家呈现不同凡响的风味。那场蟹宴盛会于10月11日至11月30日在36个城市的42家香格里拉大酒店同步举行。呼和浩特的门客也有口福啦！

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香格里拉九位中餐巨匠联袂两位美食专家——“寻蟹季”客座参谋沈宏非先生和欧阳应霁先生，甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材，精心创做九道主题创意美馔，也以同步推出。

香格里拉“寻蟹季”· 九大创意美馔

醒蟹酒酿饼

醒蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的初创之做。侯师傅萃取了江南灶招牌熟醒蟹的蟹粉蟹膏，和传统酒酿饼一路做成了匹萨的外形，连系马苏里拉芝士停止烘烤。如醒三分醒的酒酿饼，用本地冬小麦和酒酿揉面，烘烤后饼底是规整的金黄，面皮酥香，馅心细腻晶莹，芝断丝连味绵长。那道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密，与醒蟹的甜相得益彰，可谓中西合璧，蟹不醒人人自醒。

蟹粉黄金 球

浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅出格打造秋令特色菜品——蟹粉黄金 球。此道菜品的出格之处当属以手工古法造做而成的黄金麻球。当螃蟹与鸡蛋搭配，蛋黄似蟹膏，蛋清如蟹柳，实假之间，兴趣无限。鸡蛋不抢味，蟹粉鲜到极致，卵白蟹粉给蟹宴增添纷歧样的兴致。外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的卵白蟹粉，精致美馔在高师傅的好手烹调下熠熠生辉。

蟹粉生煎琵琶豆腐

蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的初创菜肴。那道好菜的灵感源自陈师傅的学徒光阴，那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜，它以形似琵琶得名，并因其讲究的复杂手工而闻名，是一道汗青悠久且接近失传的典范粤菜。经陈师傅改进的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序，并巧妙地交融颇受欢送的应季食材——大闸蟹蟹粉，带来更丰硕的味觉条理，并为菜品增添一抹鲜香。恰如其分的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸造的火候是此道菜的关键所在。

秃黄油拌山珍墨鱼饭

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅出格创做那款秃黄油拌山珍墨鱼饭。传统珍馐秃黄油，以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘造而成，创意性的交融了墨鱼饭，配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清新马蹄，呈现令人垂涎的新派江南风味。

稻田蟹炖酸菜配香米

沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅参考东北传统的酸菜烹调体例，以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料精心烹调而成。金秋时节，东北稻田蟹个大肉肥、野味十足，再参加东北传统酸菜焖造，共同实正盘锦地域出产的蟹田香米，香气纯正、软硬适中，使其味道愈加鲜美，唇齿留香。

黄金木樨蟹

成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅选用金华火腿、瑶柱、海米等原质料手工造成生焗酱，混合花生油，和绿豆粉丝入高汤大火煮，然后参加精选的母大闸蟹蟹肉，收汁时放入少许香菜、葱花等造成那道黄金木樨蟹。蟹黄晶黄油润，味道鲜美醇厚，颠末精细煲造的粉丝劲道多汁，海鲜风味浓重。最初出品配以西生菜，爽口又解腻。

白玉蟹粉蛋挞

白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的精选菜品。此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开，闻蟹来”，张师傅用秋菊盛开的容貌来创做菜品。在菜品粉饰方面借鉴西餐摆盘的精致，在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉参加芝士、黄油搭配，既表现肉量腴美细嫩，又有脂膏饱满肥厚之感，回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻，有蛋挞的奶香与酥脆，张师傅对火候的拿捏非常精准，使两种口味条理清楚。

黄鱼蟹粉狮子头

宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅精选品量大闸蟹，并以古法与宁波东海黄鱼完美连系，造成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以装点，最初淋上精心熬造成的清鸡汤，打造出以鲜调鲜的别样甘旨，构成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭馆中餐运营总监姜宁推出的特色菜品，接纳多种烹饪办法造成，口味别具匠心。寡所周知，传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调理寒性、促进消化。而玫瑰盐烤蟹通过一系列造做工序，在造做中彻底去除腥味，食用时可不配蟹醋，为客人带来不同凡响的品鉴体验。

除九道创意美馔以外，美食喜好者还可在呼和浩特香格里拉大酒店品味到由中餐行政总厨墨登辉师傅创作发明的别具风味的本地好菜和“美食·琼浆”主题蟹宴。