大良阳澄湖大闸蟹(大良)

秋风起，蟹脚痒，吃货们的胃也起头痒，恨不得像乾隆大猪蹄子那样一头扎进江南，吃个利落索性。据说汗青上，皇后断发割裂，并非为了什么恋爱，就是不爽皇帝没事就去江南吃吃喝喝。并且，日理万机的指导们也并没有为你们的“吃蟹带薪假”申请书上签字。

幸亏帝都酒店的大厨们早早已经预订了最肥的蟹——除了大闸蟹，还有梭子蟹、稻田蟹、帝王蟹、瑰宝蟹，都是当季鲜美的时令好物。那些大厨脑洞大开，推出各式蟹宴食单，或者创意无限，或者地道传统，或者中西交融，让你的舌尖远在北方，却能感触感染到江南的鲜美与妩媚——淋漓肆意蟹馔甘旨，足能够蟹为粮。

北京华尔道夫酒店紫金阁

藏娇的狮子头与鸡头米，都是大写的鲜嫩

那个秋天，紫金阁中餐厅联袂淮扬府推出地道淮扬美食之旅，除了几道大闸蟹菜品，还能吃到时令江南菜，好比清汤松茸菊花豆腐、淮扬大煮干丝、清蒸太湖野生大白鱼以及最应季的清炒鸡头米手剥白虾仁配意大利醋鱼籽。太湖三白之一的白虾，碰见苏州“水中人参”鸡头米，配以意大利披沙米克醋鱼籽，实是大写的鲜嫩！

江南雕王醒蟹：大闸蟹来自高邮湖的大闸蟹，膏满黄肥，煮熟后再用十年陈的花雕酒腌造12小时摆布，曲至酒香渗入肌理，蟹肉冰爽甜润。有趣的是将蟹拆在冰球里呈上桌，用汤勺敲碎冰壳，寓意“岁岁安然”。 图片来源/酒店供给

清炖蟹粉狮子头：那是一道淮扬典范名菜，典范食材参加新颖蟹粉，宛若藏娇，用老鸡汤熬造，搭配马蹄，实是各类鲜甜细嫩涌上舌头。 图片来源/酒店供给

时间：10月15日至30日供给，定造私宴套餐每位人民币598元+15%办事费，6位起订，亦有零点菜单。

地点：北京华尔道夫酒店紫金阁

北京瑜舍京雅堂

一杯酒，一只蟹，十几道精致蟹的小菜

若是几个闺蜜馋蟹了，必然要来京雅堂小聚，尝尝主厨李冬独家创意的蟹宴，再来一杯黄酒或特造木樨鸡尾酒春江花月夜，方不孤负那好秋光。此次蟹宴选用来自扬州宝应湖的大闸蟹，以青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美而出名。李冬历来脑洞大开，据说此次一口气设想出20几道蟹宴菜品，最初敲定最精致的10多道。爱煞那款“春江花月夜”那款鸡尾酒，选用产自绍兴的宋十一2011年冬至手工原浆黄酒，再参加蔓越莓汁、红枣糖浆与冰块一同调造，最初用天然风干的木樨加以装点。

清炒蟹粉配烤油条：据说那道菜始于清代，随后被誉为上世纪40年代上海最出名的本帮特色好菜。接纳传统纯手工拆取大闸蟹蟹肉、蟹黄和蟹油，参加猪油炒造而成。如法度开胃小点canapé一样，底部是烤造的油条，中间配紫苏叶，顶部是高汤及猪油拌炒后的蟹粉和酥炸过的姜丝。必然要整只入口，立即鲜美、细糯、香脆一股道涌入，而紫苏叶的清爽又在此中流窜，像机灵的小花旦。 图片来源/酒店供给

蟹肉炒鲜奶：那本来是广东地域特色传统名菜大良炒鲜奶，将蛋清、鲜奶、生粉调好后间接放入小油锅中推炒，此次参加蟹肉，别有嫩豆腐的口感。那还不算，搭配裹了墨鱼汁酥炸的紫苏叶，夹一层帕玛火腿，与清香芒果粒一同食用——那么多好味道怎么能同时享受，是不是太贪婪？ 图片来源/酒店供给

地点：北京瑜舍京雅堂

北京绮丽酒店龙庭与乡味小厨

绚烂火舞与家常味道

龙庭 火焰雪山盐焗大闸蟹：那道火焰雪山盐焗大闸蟹由龙庭梁开学师傅创意，将阳澄湖大闸蟹蒸熟，放在雪山盐上。端上餐桌后将由厨师现场以中国白酒点火，让大闸蟹在火焰中“灿艳退场”，同时让蟹渗入雪山盐风味。 图片来源/酒店供给

乡味小厨 小厨秘造香辣大闸蟹：那里以北方人的口味与爱好烹造蟹宴，菜单包罗年糕烧膏蟹、姜葱炒飞蟹与蟹肉鲜虾水饺等。嗜辣饕客则可品味秘造香辣大闸蟹，将肥美的大闸蟹与精选自四川的花椒、辣椒等配料一同烧造，美味跃动于舌尖，香气在空气中四溢，极为接地气的家常味道。 图片来源/酒店供给

时间：本日起至过了蟹季

地点：北京绮丽酒店龙庭与乡味小厨

Mercedes me 三里屯体验店四方三川

宫里娘娘们吃的蟹

酒香熟醒大闸蟹：湖蟹清蒸后置入由陈年花雕、白兰地、云南黑姜糖及头抽等秘造而成的酱猜中，腌造48小时，出品时蟹肉清冽、蟹黄咸香，口感丰硕，极具条理感。云南特级黑姜糖不只能去除湖鲜的腥味，更为瑟瑟秋天带来融融暖意。 图片来源/酒店供给

蟹黄金汤四宝羹：沿袭宫廷御膳料理手法。金汤选用优良黄油鸡、猪脊骨、猪蹄、凤爪、瘦肉、上等精华火腿等原料熬造8小时，参加手拆蟹黄、花胶、带子等。菜品金色、浓稠、飘香， 胶量满满，口感厚实绵密。 图片来源/酒店供给

地点：北京市向阳区南三里屯路一号Mercedes me体验店二层

新京报记者 曲亭亦 编纂 彭雅莉 校对 张彦君 图片来源 酒店供给