饥荒时期靠阳澄湖大闸蟹活命(阳澄湖大闸蟹怎么样)

跟着生活程度的进步，越来越多的珍贵食材走上我们的餐桌。物以稀为贵，市场需求的不竭扩大让部门食材的价格也随之水涨船高。殊不知今天一些豪侈的食材，在昔时也履历过不招人待见的“ 丝”期间。

今天就让我们来回忆一下它们“逆袭”的故事。

互联网上曾经传播着如许一张图，成堆的螃蟹摆满了饭桌，一位衣衫破烂的少年正坐在一旁吃的津津有味。

强烈的比照使人浮想联翩，于是就有了《1945年上海贫苦家庭靠吃阳澄湖大闸蟹困难过活》的题目。

当然那是一个被后人过度解读的故事。那张照片是1945岁尾1946岁首年月的时候，由美国海军兵士沃尔特·阿鲁法特（Walter Arrufat，1920-2007）拍摄的。本来的释文只要两个英文字：Eating Crab——吃蟹。什么贫苦家庭啊，什么阳澄湖大闸蟹啊，什么困难过活啊，都是后来功德者加上去的“浇头”。

诬捏的故事固然有夸大的部门，但也有现实的根底。旧时大闸蟹确实没有如今那么“精贵”。在农村更是习以为常，农夫需要处置体力劳动在吃的方面饱腹是之一位，很少有人会捉没有油水的螃蟹吃。

后来蟹的代价越来越贵，缘于香港人喜好吃蟹，昔时良多上海人南下去香港，把上海的生活习惯带了过去，看到有钱的上海人都喜好吃大闸蟹，各人也跟刮风来，无肠令郎（大闸蟹）就此身价百倍，害得国人要吃几只蟹都要精打细算，那才有了“贫苦家庭靠吃阳澄湖大闸蟹困难过活”的黑色诙谐。

不外“蟹”只是个统称，等级是永久存在的。崇明蟹，太湖蟹，不断不是出格奇怪的玩意，但阳澄湖大闸蟹，因为其奇特的天文水貌气温等原因，自古以来就不是通俗老苍生能随意吃的家常菜。

野生大黄鱼的故事是一个典型的杀鸡取卵的案例。2016年野生大黄鱼被《世界天然庇护联盟濒危物种红色名录》列入了极危物种名单，比濒危物种大熊猫还高一个品级。

大黄鱼经济价值高，肉量鲜嫩，富含卵白量，是鲜食佳品。

上世纪70年代摆布，野生大黄鱼在沿海城市仍然是一种十分常见的鱼种，1974年产量曾达20多万吨。是中国海洋重要经济鱼种，汗青上一度与小黄鱼、带鱼墨鱼等被列为四大海洋渔业之一。其时的野生大黄鱼的价格比鸡蛋还廉价，有的处所5斤黄鱼干才气换一斤玉米面。

大黄鱼属于石首鱼科，脑袋里有两块很大的耳石。针对那一特点，渔民们创造了一种奇特的捕捞办法—敲罟。渔夫将一根竹竿伸入水中，碰到鱼群时就猛烈敲击。声波在水下传递与大黄鱼脑袋中的耳石产生共振，很快就会使鱼群晕厥。那种办法固然进步了捕捞的效率，但因为其无不同性，鱼群中的幼苗也同样寿终正寝。长此以往，对整个鱼群的生态毁坏性极大。

颠末几年的过度捕捞，末于从70年代中期起头，野生大黄鱼的数量起头曲线锐减。近海再难觅大黄鱼的踪迹。90年代起头野生大黄鱼的市场价就已经打破百元一斤。现在的野生大黄鱼已经到了一尾难求的地步，身价也已打破万元，可谓是海中游动的金条。

所幸的是现在人工养殖大黄鱼已构成规模，固然肉量与风味上与野生的确实存在差距。但也让寻常人家也能消费的起那一险些绝迹的海味。

没错，小龙虾目前还算不上什么豪侈的食物，不外比起以前已经算是身价百倍了。能够算做是正走在“逆袭”的路上了。

小龙虾因为栖息情况的关系，在彼时人眼中认为是一种出格不卫生的食物。以至在“走红”以后也有很多营销号宣扬那是日军昔时留下的“生化兵器”。再加受骗时还没有那么多花式的服法，即便拿来食用的也多是以清水蒸煮为主，味道天然不及现在被各类香料加持事后的鲜美。

儿时的记忆中，小龙虾更多像是一种玩物。记适当时有几位农村的同窗，每到炎天，钓龙虾就是一种常见的游戏活动。用蚯蚓或蛤蟆腿做饵，往往半天不到就能钓上一大桶。然后会在此中挑出几只体型出格强健的保留，其余的通盘倒掉。至于留下来的那些则成了斗兽场中的“角斗士”，其时斗龙虾可比“斗蟋蟀”有趣多了。

遗憾的是，翻阅了无数的材料也照旧没有搞清它是为何突然火了起来。现在的小龙虾已然占据了夏日餐桌上的C位，身价亦是逐年蹿升。很多处所已经起头规模的养殖，但市场上仍然求过于供，以至已经有要从国外进口的趋向。照目前的形式若干年后彻底成为豪侈食物也不是不成能。

故事未完，还有许许多多现在的珍馐甘旨昔时都曾是不入流的“ 丝”。

下期会再一一介绍。