阳澄湖大闸蟹自抓(阳澄湖大闸蟹是什么蟹)

“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，以造色香味三者之至极，更无一物能够上之。”清朝出名时髦人士，会玩会吃、文采斐然的李渔教师在《闲情偶记》中写到蟹。

说起蟹，我们起首想到的就是被誉为“蟹中之冠”的阳澄湖大闸蟹，秋风起，蟹脚肥。秋天是门客们最为欢心的时刻，看着餐桌上一只只膏脂丰满的大闸蟹，欢喜至极。大闸蟹难能宝贵，产量有限。而被誉为“正宗”大闸蟹的阳澄湖大闸蟹更是产量稀少。

毕卓写到：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生矣！”一口酒，一口蟹肉，岂不快哉！国粹巨匠章太炎曾感慨道：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”就如许，在文人雅士的鞭策下，食蟹垂垂成为了一种时髦。

固然良多人都吃过阳澄湖大闸蟹，但是却没有亲身去看过捕蟹的过程。说起捕蟹的排场，固然谈不上壮不雅，但是只要亲眼目击如许的场景，才会觉得为什么市场上的阳澄湖大闸蟹那么受欢送。

京剧样板戏《沙家浜》中，“晚霞映在阳澄湖上，芦花放稻谷香岸柳成行，全凭着劳动听民一双手，画出了锦秀江南鱼米乡……”的选段到处颂扬。

阳澄湖别名阳城湖，位于苏州城东北五公里，阳澄湖是苏州市区和昆山市城区次要饮用水水源地。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛：主岛 和 莲花岛。阳澄湖分为佛手状的东、中、西三个湖畔。

在阳澄湖的中心，有着一片片被网围住的区域，那就是闻名遐迩的阳澄湖大闸蟹养殖区。每片区域中都有一栋立水而建的房子，良多蟹农们每晚都睡在那，也有的是每天开船来回往返。阳澄湖大闸蟹从放养蟹苗到成熟大要要大半年时间，在此期间蟹农们要经常往返养殖区去给蟹苗喂食，可见那么甘旨的阳澄湖大闸蟹实的是来之不容易。

若是想看捕蟹的场景，能够乘坐蟹农自家的小船，从湖边行驶大要十来分钟就能抵达养殖区域。固然捕蟹排场谈不上壮不雅，但也是罕见一见，捕蟹前蟹农在养殖场里都安顿好的抓蟹网，捕蟹时候，很简单，将抓蟹网一提那就是一个丰收的排场。

抓好后，蟹农根据尺度来挑蟹，剔除掉重量不敷的蟹，并把它们从头放回养殖场内。把挑好的蟹送到扎绳师傅的手中，并绑好阳澄湖防伪标记。之后，那批蟹会被送到供给商和交易市场，完成最初的拆箱。

大闸蟹“以簖捕蟹”而得名。天黑，捕蟹人用芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，闸上挂起灯笼，似乎星星，螃蟹趋光，见有亮光，便沿闸向上爬，而阳澄湖的蟹以个大强健著称，能爬上闸“簖”的个头更大，所以称之为大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹有四大特点：青背、白肚、黄毛、金爪。青背，蟹壳成青泥色，光滑而有光泽;白肚，脐腹甲壳，晶莹洁白无墨色黑点;黄毛，毛长而呈黄色，且挺拔;金爪，蟹爪金黄，坚实有力，双螯腾空有煞气。

深秋时节的大闸蟹最是鲜美，无论是雌蟹仍是雄蟹，都是黄满膏肥。新颖捕捞的大闸蟹，立即扎好入锅蒸。

趁热扒开蟹壳，夹一块蟹黄，蘸醋入口，满口苦涩——阳澄湖大闸蟹最准确的翻开体例，公然仍是在原产地吃啊！