阳澄湖大闸蟹历史沉沦(天澄阳澄湖大闸蟹怎么样)

阳澄湖，也许是那个季节最为难的名词。

商家负责吆喝，买家则听得耳朵起茧，心生腻烦。就像特洛伊的海伦，明晓得那只是希腊人策动战争的托言，但伊利亚特的故事仍是被后人们诲人不倦地演绎成百上千遍。

是什么原因，让汤国梨诗句中“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”的阳澄湖大闸蟹，人设崩塌成了今天的容貌。

和良多人的想象差别，野生大闸蟹严酷说来其实不完满是淡水生物，而是一种具有洄游习性的节肢动物。

少小时，大闸蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出生，浮游生活。海水中丰硕的藻类和微生物，为蟹崽供给了充沛的食物和相对平安的生长情况。

跟着蟹体生长增大，本着趋利避害的本能，大闸蟹会逆游而上，在天敌较少的湖泊淡水情况中生活——那也是长江流域生成比黄河、辽河等河流更合适大闸蟹生活的原因。丰沛的水资本和密布的水网，让幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平缓、食物链简单的湖泊。

而那，也是长江下流蟹品量更高的原因：比拟千里迢迢洄游到中游，早已劳累变瘦的螃蟹，只要保存力强、个别强壮的蟹，才气占据下流最省力就能抵达的处所定居。而阳澄湖，恰是长三角地域，间隔长江干流和入海口比来的大型湖泊。

除了天文优势之外，阳澄湖自己，也有良多宜于大闸蟹生长的情况优势。那全面积与苏州市区差不多大的湖泊，均匀水深到达2米，水位不变，有着很强的水量自净才能。

此外，因为成湖汗青长、自净才能强，湖底65%以上的面积都是硬量土，以至还有清代留下来的大量青石板铺底，比拟于淤泥，那种情况能让蟹体愈加清洁。且螃蟹挖洞需要足够的力量，客不雅上让大闸蟹“熬炼”得更壮实。

所以，民国以前息争放初期，阳澄湖大闸蟹的盛名，还实不是外强内弱。

“文革”完毕后，中国进入高速开展的时代，根底设备建立突飞猛进。但关于野生大闸蟹来说，因为天然水系上被各类堤坝水闸阻隔，天然洄游的胜利率被大大降低，产量曲线下降。

但一个悖论是，跟着社会经济的高速开展，人们对优良食材的需求越来越高。古代文人士医生推崇逃捧的大闸蟹，起头越来越多地飞入寻常苍生家。

养殖，是处理那对矛盾的一定选择。

大闸蟹的养殖和大部门水生鱼虾纷歧样，要人工模仿洄游的情况：先把蟹苗蟹种放在江河入海口的半咸水域养大，再投放到内陆湖泊里。

一夜之间，阳澄湖的天文优势不复存在：长三角地域，所有的蟹苗都要在崇明岛长江入海口养殖，再以定向采购的形式，转移到太湖、洪泽湖、高邮湖、固城湖、沙家浜和阳澄湖……

更极端的例子是，在空运物流兴旺的时代，陕北的黄龙、甘肃的临泽、青海的可鲁克湖，以至新疆的巴里坤，那些本来不成能呈现螃蟹的地域，都起头售卖“当地特产”大闸蟹。

归根到底，空运成本不高，短短的时间间隔也其实不会影响大闸蟹幼苗的保存。

阳澄湖，到此已经成为一件皇帝的新拆。

当人们嘲笑阳澄湖大闸蟹是“洗澡蟹”的时候，苏州当地人常常会强硬地科普“各人全都是蟹苗移植培育，都是洗澡”。

理性阐发，在大闸蟹尺度越来越高、需求越来越大的趋向下，“洗澡”本不是贬义词，而是契合蟹类洄游天性的一般养殖工序。同一尺度饲养蟹苗，并在天然情况里赐与充沛的投喂，养殖大闸蟹从各方面来说都比野生蟹有着更大的优势。

但事实上，阳澄湖洗澡蟹的问题不行在于品牌公信力下降。哪怕同样“洗澡”，阳澄湖也在日渐失去它的实在价值。

90年代起头，阳澄湖螃蟹养殖财产的快速膨胀，就像大大都进入下行区间的品牌一样，人们加速套现，消耗着原来有限的天然资本。其时，一只养殖的阳澄湖大闸蟹，卖到最经得起品量考验的香港市场，能换上一块电子表。

在经济成果的催化下，农人和商家纷繁跟风在阳澄湖内停止围养，围养面积敏捷飙升，把整个阳澄湖左一块右一块围得像是一个庞大的迷宫：阳澄湖的水域面积约18万亩，到2000年摆布，官方给出的围网养面积就到达了14.2万亩。换句话说，整个湖区守旧估量，有80%的水域都在养蟹。

湖里野生的小鱼小虾，已经远远不敷大闸蟹们吃了：加大投喂，是后来连续串连锁反响的起始。

其时的蟹农们，用冰冻的海鱼切碎，拌上玉米粒投喂到大闸蟹围网里，以促蟹肥。大闸蟹一亩地一次就要喂30斤饲料，在养蟹顶峰期，每天就要有上百万斤的冰冻海鱼和玉米投进阳澄湖。

在水产养殖中，最次要的污染源就是吃不掉的饲料。过度投喂，能给水体带来氮、磷、氨等方面的负荷。

再加上长三角地域经济飞速开展，工业化历程加快，大情况污染是避不开的话题。即使阳澄湖自己自净才能再强，也抵不住如许的折腾。2000年后，阳澄湖的水量明显恶化，富营养化水平不竭加深，部门水域以至大面积发作蓝藻。

两相比照之下，同样品种的蟹苗，若是投放到天然情况更简单、水体更清洁的湖泊，尤其是中西部高原地域纯澈的湖泊里，孰优孰劣，不言自明。

2002年之后，阳澄湖本地面临严峻的水污染，已经告急刹停了围网养蟹财产，湖面养蟹面积在后来的十年里缩小了一大半。但水量提拔谈何容易，至今，阳澄湖仍然是四类水源，达不到国度饮用水尺度。

但“阳澄湖”品牌，却像一棵垂垂老矣的钱树子，还在被商家持续压榨消费。湖区不让养蟹，就在周边挖塘养殖，仍然称为“阳澄湖大闸蟹“。固然肉眼看不出不同，但其实正品量，早已泯然世人。

水墨青花半生梦，少年子弟江湖老。阳澄湖大闸蟹，当然也曾是中国最顶级的螃蟹甘旨之一。但食物自己，就在跟着岁月变迁、手艺更迭、物候流转而不断变革。

没有永久的甘旨，只要当下的快乐。