北京买阳澄湖大闸蟹(北京最有名的大闸蟹)

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本年中秋，我们必定与阳澄湖大闸蟹无缘了。

官方指定开湖日期9月23日，一套流程走下来，实正的阳澄湖大闸蟹最快也要十天后才气走上餐桌。但早在一个月前，北京的公交站灯箱、小区的电梯间、超市的宣传页就齐刷刷换上了阳澄湖大闸蟹的告白，更可怕的是在某宝上一搜“大闸蟹”呈现的全都是“阳澄湖大闸蟹现货！可指定 日期！”

是实是假？我想各人都智商在线，没必要多言，那么如今市场上到底在卖什么样的大闸蟹呢？我们在中秋前看望了一下北京的大闸蟹专门店。

9月10日，我们前去地图上显示的位于国贸地域的5家“阳澄湖大闸蟹”专卖店。挨个走访了之后竟然发现有3家已经关门让渡，剩下2家，均为多年的连锁大闸蟹品牌。

之一家X状元（位于苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官网的会员风度名单中），进门后占据整面墙的水池仍是空的，“本年阳澄湖还没开湖，但是能够先买蟹券了。”那位销售却是很诚笃。同时，还能听见自从进门后，前台就没断过的德律风声，不竭有人前来询问大闸蟹行情。

销售员热情地过来保举礼物卡，别离是“精品三对拆”、 “奢华四对拆”、和“至尊五对拆”，精品档只是简单的卡盒，奢华和至尊都配着一套精巧的吃蟹东西。“卖得更好的是至尊五对拆的1198型，如今做活动，836元，本身吃或送礼都适宜。”那一类包罗4两雄蟹5只、3两雌蟹5只，是公认的“起步大小”。

△ 商家大闸蟹价格一览

均匀下来80多元一只蟹其实不算低，再加上那些年电商平台在环节和价格上的优势，大量客源从实体店转向了线上，针对那个现象，店员却暗示，“我们次要做企业的需求，良多老客户，并且我们的品量有包管，网上良多都是假的。”

从X状元出来，我们去到了聚X客（不在官网公布的会员名单内），不像之一家店有近10个工做人员，那里只要2个员工，一个在接德律风，一个在和顺丰同城小哥交接货物。令人侧目标是那里的水池竟然已经住进了螃蟹，阳澄湖还没开湖呢，那螃蟹从哪儿来？！

“是固城湖的，但螃蟹都是精选，我们靠品量取胜。”销售员似乎看出了我们的疑惑，话音刚落，就有一只公蟹从池壁翻了出来，店员没错过那个时机，抓起来就掀开螃蟹的肚子，颇为满意地给我展现，“看，满满的都是膏！”

“今早运过来的蟹死了几只，我都心疼坏了，那里温度高。”死蟹在最下层的池子里放着，零星的几只，店员间接剖开了此中一只蟹背，给我看里面蟹黄，“颜色多美啊。”关于线下专卖店来说，卖3个月利润要吃一年，每一只螃蟹都不敢怠慢。

“我们每天从苏州运螃蟹来，别看如今还有那么多，晚上都能卖完，你要订的话，我劝你尽快下单，如今买还送专门配螃蟹的酒！”但从销售价格来看，雄蟹零售价分6档，3.0两-5.5两，价格从68元/只-268元/只不等，雌蟹重量2.0两-4.5两，价格从68元/只-298元/只不等。其实不廉价，那还不是阳澄湖大闸蟹的价格。若是买阳澄湖大闸蟹的蟹券，价格与之一家八两半斤，算下来竟和零售的固城湖蟹价格差不多，他别的还弥补了一句：“蟹券八折！”

△ 某便当店大闸蟹礼券

收集互通的时代，未开湖，门店也不会随便卖标着“阳澄湖”的大闸蟹。但是过去，蟹券上的数字根本是零售价格算出来的，现在“虚标”似乎成了默认的营销体例，线下专卖店的折扣差不多在券面价的7-8折，线上就更夸大了，5折起，更低以至能到1折。好比某便当店的App，1888型只售199元，折合25元/只，那能是实的阳澄湖大闸蟹？

蟹券那种“季节性期货”，就像大闸蟹嘴里吐的泡泡，充满了经济泡沫。

据说，2002年，之一张蟹券也就是“纸螃蟹”降生了。缔造它的人，必然是希望各人能够先交钱，再提货，买家能吃到新颖的，卖家也能先收回成本。

*Sohu

但是，谁也拦不住想用蟹券赚钱的人。在收集上流行一种售卖体例：经销商印出头具名值1000元的蟹券，200元卖给企业，企业送进来后，收礼的人以100元卖给黄牛，黄牛再以150元卖回经销商。

那个过程中，一只螃蟹没见着，黄牛赚了50元，经销商赚了50元乘以印数，印得越多赚得越多。

印得越多，还会呈现底子没那么多螃蟹，无法兑货。有人去年就收到伴侣送的大闸蟹礼券，筹算本年兑换，成果打德律风过去，已是空号，几千元的券一夜之间变成废纸。好一些的情况，就是收到缺斤少两的螃蟹，但也不会实的退货，只能认命，平白毁了吃蟹的好意情。

*Sohu

蟹券那只“纸螃蟹”就像是前些年玩剩下的月饼券，实的吃的人很少，做为畅通货币，就如许它成了一种大闸蟹背后的潜规则。

其实，大闸蟹背后还有更多的奥秘。

以2017年为例，阳澄湖大闸蟹年产量1200吨，最初销售额竟然到达20万吨，产量不达销售的1%，剩下99%大闸蟹从何而来？各人有所不知，在大闸蟹江湖不断传播着大闸蟹三大马甲。

在庞大的利润面前，越来越多的蟹被送来阳澄湖洗澡，并且如今，修改物流信息也不是什么难事，只要贴上“大闸蟹”标签，立即吸引消费者的目光，有的电商若是差评过多就间接换个招牌从头起头，至于湖区照片，他们会在蟹场外拉横幅摄影，以至有蟹农专门做起了兜销照片的营业。

当然，前些年起头“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”也想出了法子，启用了“蟹扣”，能否是正宗的阳澄湖大闸蟹，扫描它身上佩带的蟹扣码即可辨明实身。

*Sohu

阳澄湖庇护区养殖的大闸蟹，佩带原产天文标记防伪蟹扣，产地标注为“阳澄湖”；不属于庇护范畴，但在阳澄湖流域空阔水域、收流和尺度化池塘革新后养殖的大闸蟹，同一佩带苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会集体商标及图案的防伪蟹扣，产地标注为“苏州阳澄湖镇”。

只是蟹扣也有做假的，早在开湖前，网上就起头卖盗窟蟹扣了，有5毛的，有2块的，价格低不包管扫描，价格高，扫出来的可能是本身做的网页“您购置的是正宗阳澄湖大闸蟹，可安心食用。”简单的套路，仍可骗过许多人的眼睛。

不外话说回来，大闸蟹非要吃阳澄湖的不成吗？

早在元代，苏州的螃蟹就很出名，不外那时候还有太湖蟹不相上下。后来上海开埠，交通便当，经济昌隆，品量上乘的阳澄湖大闸蟹在爱好吃蟹的上海人之中广受佳誉，逐步胜过了太湖蟹的地位，章太炎夫人汤国梨曾有诗云：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”

再后来，上海人带着他们的“吃蟹基因”到了珠三角，世人对阳澄湖大闸蟹的兴趣起了就没再灭过。

当然，阳澄湖大闸蟹的甜美是独一份的，湖水清亮，湖底偏硬，生长的螃蟹凶猛紧致，膏蟹浓重能黏住你的嘴。但现在，买卖大闸蟹闹出的糟心事儿，既否认了蟹农的辛苦，又让我们买回来悲伤绝望。

当然阳澄湖站在鄙夷链的顶端，但还有固城湖、洪泽湖、兴化的大闸蟹不也一样是不成多得的应季甘旨？世界上本没有鄙夷链，蟹味之美，无间南北，不分雅俗，何必为了那只“阳澄湖大闸蟹”而本身糟心呢？

各人中秋快乐呀！

参考材料：

1、《蟹文化特有的一道光景线》，新民晚报

2、《大闸蟹多品牌化开展 逐步脱节“唯阳澄湖化”》，北京商报

3、《中秋消费市场之大闸蟹：阳澄湖蟹缺席，卡券预售火爆》，新京报，记者王思炀

4、《你吃的阳澄湖大闸蟹，99%可能是假的》，Vista看全国，陈奕凯

5、《中国报酬什么爱吃大闸蟹》，澎湃新闻，维舟