阳澄湖大闸蟹母蟹3(大闸蟹公蟹好还是母蟹好)

hello，我是营养师怡文～

要说秋季美食，最不克不及错过的是什么，那必需是大闸蟹了。

良多人想吃大闸蟹，又担忧蟹黄、蟹膏的脂肪、热量太高。今天，我们就来现场拆解一下大闸蟹，来看看你的担忧是不是多余的？

我们先来看看一只螃蟹有几两肉，特意选了1只公蟹，1只母蟹，究竟结果它们是差别的嘛。

公蟹和母蟹的重量差别

我买来了蒸好的1只母蟹和1只公蟹称了一下毛重，重量别离是131g和140g。

接着，我们把蟹肉剥出来。剥的时候，先把那些腿剪掉，然后掀开壳，把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在那里的蟹肠去掉，剩下的就渐渐的享用啦。

那些部门不克不及吃的哦

对的，蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不成以吃的哟！那是因为，肺是蟹的呼吸器官，肠胃是消化器官，那些部门容易积累污物不建议吃；蟹心容易形成过敏和腹泻，所以也不建议吃。

除去不克不及吃的部门，我们来看看能吃的部门还剩几。

母蟹的可利用部门约40%

先来看母蟹，一只母蟹蟹黄有20g，蟹肉有32g，总共有52g。

公蟹的可食用部门约39%

再来看公蟹，1只公蟹蟹膏有13g、蟹肉有42g，总共有55g。

比拟之下：公蟹的蟹膏比母蟹蟹黄要少，但公蟹的蟹肉比母蟹的要多，所以加起来竟然是吃的量差不多的！实的让我蛮不测的，能吃的部门还挺多的。

不外能吃到几，那个是相当考验剥蟹的功底了，你来尝尝能剥几？

据说高手不只可以把蟹肉全数剥出来，还能把蟹壳复原成一只螃蟹，手艺太崇高高贵，我只能心悦诚服了。

好，剥完后，咱们再来看吃完一整只的公蟹母蟹，热量别离是几？

母蟹的热量

1只蒸完后的131g母蟹，蟹肉的热量是33kcal（103kcal*0.32）、蟹黄的热量是104kcal（44.3*9+29.79*4 399+119）*0.2，所以整只的母蟹吃完就是137kcal。

公蟹的热量

1只蒸完后的140g公蟹，蟹肉的热量是43kcal（103kcal*0.42）、蟹膏的热量是46kcal（34.9*9+9.64*4 314+39）*0.13，所以整只的公蟹吃完就是89kcal。

蟹黄蟹膏热量不同有点大

你看，不同还很多。那是因为蟹黄和蟹膏的热量不同还挺大的（蟹黄热量518kcal/100g、蟹膏热量353kcal），蟹黄比蟹膏的脂肪和卵白量都更高（蟹膏脂肪34.9g、卵白量9.64g，蟹黄脂肪44.3g、卵白量29.79g）。

而蟹肉实的是热量低、脂肪低、卵白高的圣品了！

我觉得吧，其实不论是公蟹仍是母蟹，整只的热量实的不算高，但扛不住你一次吃个5-6只，那确实顶上一顿饭的热量了！

话说，你是爱吃公蟹仍是母蟹呢？

说到蟹黄蟹膏，良多人城市担忧胆固醇的问题。

因为大闸蟹的品种其实是太多了，差别的养殖办法、地区不同很大，所以我挑了南北方较为常见的阳澄湖及辽河大闸蟹比照一下。

阳澄湖VS辽河大闸蟹比照

从图表上，我们能够看出，确实蟹黄和蟹膏要比蟹肉的胆固醇要高，并且阳澄湖的比辽河的高。

但关于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说，蟹黄和蟹膏的胆固醇实的不算高了，蟹黄和蟹膏的卵白量含量也不低，氨基酸品种也很齐备，也有卵磷脂及各类维生素，营养仍是很丰硕的。

所以，你看，大闸蟹的热量不是事儿，不要因为担忧那点胆固醇而错过了那等甘旨哦！

关键是它贵啊，一次也没法吃几只！

起首，大闸蟹更佳的季节确实是在10月份，因为蟹黄、蟹膏都到达了更高的含量，味道最为鲜美。

文献1：差别阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸构成阐发

若是从安康的角度而言，反而最保举的是11月份，因为那个时候的EPA和DHA的含量是更高的，并且公蟹的含量会更高。

文献2：差别蒸造体例下太湖蟹感官评定及营养价值比力

从安康角度上说，如今竟不是吃大闸蟹的更佳期间？是不是有点不测？所以，你会什么时候吃呢？

别的，大闸蟹更好的是蒸的体例，能够享受螃蟹自己的风味，并且电蒸箱比明火蒸锅能够更好的保留食材自己的营养，损耗会更少一些。

好比DHA和虾青素等，电蒸箱的是明火的2倍呢！家里有的能够尝尝哈！那才是螃蟹，更具性价比的服法哦！

金秋时节，大闸蟹能够吃起来啦～