“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”大闸蟹肥啦,又到一年吃蟹时。
螃蟹不只味道鲜美,还属于优良卵白量,其肌肉中含有十余种游离氨基酸,有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产物高,可达每百克389微克。
并且,矿物量含量十分丰硕,尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。
本来,螃蟹有那么高的营养价值,但历来有关吃螃蟹的常识就众口一词:螃蟹必需吃活的? 蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不克不及吃?公蟹和母蟹哪个好?……关于吃蟹的那些事,今天一路说清晰。
螃蟹必需吃活的?
螃蟹身后,蟹体很快生硬和自溶,体内细菌会敏捷繁衍、扩散到蟹肉中去。
在弱酸情况下,细菌会合成氨基酸,所以,螃蟹的灭亡时间越长,体内的组胺、类组胺物量就越多。若是食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者形成吐逆、腹痛、腹泻等。
不外,并非所有的螃蟹都必然要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,分开海水很容易就死了,出格是一些远洋捕捞的。
像梭子蟹等海水蟹纷歧定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
好比,在沿海地域买的活海蟹,若是不克不及及时吃完就要敏捷冷冻起来,需要时再取出蒸煮。
哪些部位不克不及吃?
蟹腮是螃蟹的呼吸系统,不成食用;蟹胃很脏,不成食用;
蟹心,中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最,它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下,所以不成食用。
公蟹和母蟹哪个好?
一般来说,公蟹比母蟹大一些。
关于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的更佳食用时间是9月份,此时恰是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的更佳食用时间,那时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既好吃又廉价,能够好好享受一番。
大闸蟹怎么清洗?
1. 用小苏打水泡大闸蟹5分钟,用刷子把蟹体外表刷清洁;
2. 然后将大闸蟹放入淡盐水中浸泡,让它把胃里脏工具吐出;
3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚。
4.抓住双钳翻开腹盖,中间由里到外挤出排泄物,清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。
大闸蟹怎么保留?
把捆好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保留即可,温度控造在3~6摄氏度,再把拧干的毛巾盖在大闸蟹上即可。留意:大闸蟹不成以放在水中养,死水缺氧会窒息而亡!
小科普:大闸蟹名称的由来
“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上逐个捕之,甚为便利,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕获到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。
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