阳澄湖大闸蟹煮出黄怎么回事(阳澄湖大闸蟹煮几分钟熟了)

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蒸出来的螃蟹没蟹黄？40年大厨：除了螃蟹放反，还有那3个原因！

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。本年的国庆中秋节事后，又到了一年吃蟹的好时候。关于爱吃蟹的上海人来说，若是一年之中不趁着蟹儿最肥的时候吃过瘾，那可是会留下遗憾的。固然我也是螃蟹迷，但说到对螃蟹的服法和讲究，我实的很服气上海人。据说，实正的上海人一壶茶，一只螃蟹，就能够品上一个半小时，并且还意犹未尽。

明代文学家张岱曾经说过，“食大闸蟹，不加醋盐而五味俱全”！关于痴迷蟹全身都是宝的伴侣来说，我却独爱蟹黄的味道。金黄的蟹黄，鲜美甜美，品上一口，实是妙趣横生。有人说咸蛋黄的口感和它有点像，但我却觉得蟹黄那种甜美鲜美，使得它无法被替代。

时至今日，固然大闸蟹的产量一再进步，但价格却不断居高不下。尤其是正宗的阳澄湖大闸蟹，那可是一“只”难求呀！说到螃蟹好吃的做法，那么必定要属清蒸螃蟹。在造做那道甘旨时，良多的伴侣城市碰到蒸出来的螃蟹没有蟹黄的现象？那么，那到底是怎么回事呢？

别认为那是在开打趣，在清蒸螃蟹时，螃蟹一点要肚皮朝上，蟹壳朝下。酒店大厨都是如许做的，因为将螃蟹放反，腹肚部门朝上，如许才气够招致蟹膏蟹黄在高温加热时，不会流出来。那个办法无论是公蟹，仍是母蟹，都是同样的操做。

除了把螃蟹放反了那个原因之外，还有那3个原因，也会招致蒸出来的螃蟹没有蟹黄：

稍有常识的伴侣都晓得，想要吃蟹黄，必然要买母蟹。公蟹只要蟹膏，所以若是选错了，想要在公蟹上吃到蟹黄，随意你怎么烹调，都是吃不到的。想要分清公蟹和母蟹，大厨教给我一个简单的4字口诀：“尖公圆母”。意思是肚皮部门有圆形或者是椭圆的外形的，就是母蟹。而若是是尖尖的三角形，那么就是公蟹无疑了。

冷冻事后的母蟹，在蒸造过程中，很容易使得蟹黄流失。好在冰过之后的螃蟹很容易分辩，所以那一点其实不需要过火在意。

在蒸造螃蟹时，时间以及火候的控造也很重要。那里要一分为二地看，若是是新颖的没有捆扎好的螃蟹，必然要冷水入锅蒸。冷水加热不会招致螃蟹招致挣扎，招致蟹腿脱落。凡是二两五一只的螃蟹，大火蒸15分钟即可。

若是是捆扎好了绳子的螃蟹，那么更好是热水入锅蒸。同样是二两五一只的螃蟹，大火蒸8分钟摆布即可。每增加1两，螃蟹蒸造时间增加2分钟即可。切勿担忧螃蟹不熟，长时间蒸造后会招致蟹黄流失，那也是你吃不到蟹黄的原因。

蒸出来的螃蟹没蟹黄？40年大厨：除了螃蟹放反，还有那3个原因！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！若是你也喜好，就请存眷我吧！