浙江绍兴阳澄湖大闸蟹those(阳澄湖大闸蟹怎么保存?)

“秋风起，蟹脚痒”，又到一年食用秋季大闸蟹的更佳季节。中国人爱吃螃蟹的传统由来已久，已演酿成一种文化传统，良多名人并为吃蟹留下良多佳句。

“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮琼浆，乘月醒高台”李白在古诗词中道出了琼浆朗月相伴下品味螃蟹得人世极乐画面。“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”也道出了宋代苏轼对螃蟹的喜欢。更有清代文学家李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中滋味，对大闸蟹做出了如许的品鉴“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物能够上之”。

九月起头就已经有螃蟹喜好者起头食用螃蟹，首选蟹黄丰满的蟹乸（乸是一个汉语字，粤语拼音为naa2，通俗话拼音为nǎ ），也就是母螃蟹。要吃味美的螃蟹，必然要比及十月之后。此时的螃蟹不管公母都已长成，肉量愈加丰满鲜美。那么我国的螃蟹次要散布在哪些产区呢？

我国螃蟹主产区有三个，别离是江苏、安徽、湖北。

1. 阳澄湖大闸蟹最有名。阳澄湖大闸蟹不断有“十买九假”的说法，也就是市场上销售的阳澄湖大闸蟹实蟹仅占一成。按照公开数据显示，市场上每年有2万吨“阳澄湖”大闸蟹出卖。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公布的统计数据，2017年阳澄湖大闸蟹的现实产量仅为1200吨，市值约3亿元，而全国营业额约为300亿元。每年，阳澄湖大闸蟹行业协会城市在开捕前规定全国各省市、地域的大闸蟹配额。协会的400多家会员单元按配额进货，再分销到各地。

2017年阳澄湖大闸蟹产量情况（单元：吨）

因而，吃到实的大闸蟹的几率极低，即便是安拆了防伪蟹扣的大闸蟹也有可能是通俗大闸蟹通过付出费用借扣上市罢了。

若何分辨实伪呢？消费者可从四个方面分辩：

①　上等的蟹有水草香味，鱼腥味较轻，以至没有。

②　壳颜色淡雅，比拟其他品种的大闸蟹，颜 系淡。

③　蟹体清洁，无污垢或其他。

④　背部光泽有亮度，量感很好。

不外，跟着消费需求的增加，招致阳澄湖近几年的养蟹过量，超越了情况的承载才能。加之情况因素的变革，阳澄湖的水量已经大不如前，养殖出来的大闸蟹品量也一降再降。大量高淳蟹农起头转去安徽当涂养蟹。

2. 安徽河蟹次要产区。大都人只晓得阳澄湖大闸蟹，却不晓得安徽沱湖螃蟹。在阳澄湖大闸蟹实假难辨的现况下，列位爱好吃螃蟹的门客也能够去品味下沱湖螃蟹。沱湖螃蟹“青壳、白肚、金爪、褐螯”，体色纯正，体格强健有力。

沱湖螃蟹成蟹壳肉盈实，膏脂丰腴。蟹肉微甜、味鲜，蟹壳簿而脆钙量含量高。其所含卵白量、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分尤为丰硕。2009年12月，该螃蟹已经胜利获批国度天文标记庇护产物称号。

3. 湖北河蟹次要产区。梁子湖大闸蟹虽不及阳澄湖大闸蟹有名，但行销全国，并远销韩、日、新加坡、马来西亚。梁子湖大闸蟹具备青背，金爪，黄毛，白肚，体状等特点，鄂州梁子湖大河蟹螃蟹营养丰硕，含有多种维生素。

能够看出，我国螃蟹养殖业非常兴旺，侧面反映了国人对螃蟹美食的情有独钟。就吃蟹数量而言，全国排名前三的别离为上海、北京、杭州。绍兴固然不是吃蟹最多的城市，吃蟹办法却很具处所特色。绍兴人吃螃蟹除了清蒸还喜好用花雕酒泡着吃：以螃蟹为主料，辅之以绍兴黄酒、香料、精盐，密封泡造一周即可食用。

螃蟹，几乎是秋季每家每户桌上必不成少的菜肴之一，但是螃蟹固然味道鲜美却不克不及多吃。

螃蟹性寒，尤其是体寒性量的人群，必然要少吃。搭配生姜烹造能够缓解起到杀菌、解毒的感化。

酒水搭配方面，吃螃蟹不克不及和茶水啤酒同食。与茶会同食，开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，倒霉于消化吸收，还会引起腹痛、腹泻。同理，太多饮用啤酒也是倒霉于消化。建议可适量饮食白酒或黄酒，有祛寒之效。

文末需要提醒的是，秋季是柿子成熟的季节，而柿子和螃蟹是不克不及同食的。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉卵白凝固，凝固物量长时间留在肠道内会发酵败北，引起吐逆、腹痛、腹泻等反响，还可能引起结石症等。若是不小心螃蟹与柿子同食了而且呈现不良反响，建议必然要马上前去病院就诊。