阳澄湖大闸蟹配什么酒(阳澄湖大闸蟹是什么蟹)

谚语云：秋风响，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。跟着中秋的临近，良多人的嗓子眼儿也起头痒起来了，因为一年一度的更佳吃蟹时节来啦！

秋天正值螃蟹的繁衍季，公蟹母蟹都把本身喂得饱饱的，吃得肥肥的，因而个个都肉量丰满、黄满膏肥，此时滋味最是肥美。

而浩瀚螃蟹品种中，大闸蟹凭着鎏金般的蟹黄、凝脂似的蟹膏、雪白细嫩的蟹肉，成了蟹中极品，是从古到今一寡吃货口中的“人世至味”。

明代哲学家李贽评价大闸蟹：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物能够上之。”

来来来，在详细展开讲大闸蟹之前，我们先来做道题：

我猜，绝大大都人看到那道标题问题，起首想到的谜底是“阳澄湖”。

说到大闸蟹，天然不能不提金字招牌“阳澄湖”了。浩瀚大闸蟹中，数阳澄湖的最出名，良多人一听到大闸蟹，前提反射般，脑中起首想到的即是阳澄湖。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，北至辽河，南至珠江，出格是长江中下流湖泊河流，都有它的踪迹。可为什么偏偏阳澄湖产的大闸蟹最为出名呢？

究其原因，逃不外一句：“绝佳的情况孕育品量上乘的大闸蟹”。

阳澄湖地域是太湖平原上的低洼圩区，其水域水网密布，河流弯曲交汇。流域内水流周转顺畅，使得阳澄湖水量含氧量高，滋养了许多小鱼小虾和水草，为大闸蟹供给了充沛的食物。

别的，阳澄湖岸线蜿蜒盘曲，正好契合大闸蟹栖息的习性。同时阳澄湖年均匀水深1.5到2米，浅水阳光充沛合适大闸蟹发育，舒缓的水流则利于大闸蟹蜕壳生长。

所以阳澄湖里生长起来的大闸蟹个头比别地的大，并且都青背白肚、干清洁净的，有着“蟹中之王”的美称。

而苏州地域悠久的食蟹文化，更是让吃阳澄湖大闸蟹垂垂开展成一件大雅之事。

早在南北朝时，《洛阳伽蓝记》就记载了吴越片区（今苏州阳澄湖等地）的人“呷啜莼羹，唼嗍蟹黄”，那时候的苏州人已经起头享受蟹黄那一甘旨。

到了唐宋，食蟹之风愈加流行，苏州的蟹以至成了宋代皇室的贡品。南宋食谱《山家清供》中记载的好菜“蟹酿橙”，即是那一期间的“佳做”。

文人骚人在品味了苏州的大闸蟹后，也不惜翰墨吟颂一番：

明代文学家李渔在《闲情偶寄》中写道：“每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其为买命钱。”关于嗜蟹如命的李渔来说，买大闸蟹的钱就是“买命钱”！

▲李渔的命，是大闸蟹给的。

而清代《持螯歌》中一句“水陆珍味谁冠首，江淮之蟹为厥魁”，更是将苏州大闸蟹推向了“珍味之首”的地位。

从古到今，持杯、赏菊、品蟹，垂垂成了一件大雅之事。吃苏州大闸蟹，不单单是品味甘旨，更代表了一种高雅的生活体例。

品量上乘的阳澄湖大闸蟹，又有文人雅士光环的加持，天然从浩瀚螃蟹中脱颖而出，成了全国最出名的蟹。

那么问题来了：如斯“大有来头”的阳澄湖大闸蟹，怎么做怎么吃才气不孤负此等“人世至味”？

清代美食家袁枚在《随园食单》中说：“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

关于品量上等的大闸蟹，要食其本味，无需搭配其他食物。将蟹洗净，锅里放点紫苏、姜片，用淡盐水烹煮，其美味自现。

吃蟹也是分“武吃”和“文吃”的。煮熟大闸蟹拿到手，不消任何东西，间接上手掰开螃蟹壳，用牙齿咬开蟹腿，那是“武吃”，吃得那叫一个利落索性！

大快朵颐的“武吃”虽利落索性，但吃相不雅观，还容易遗留蟹黄蟹肉，于是爱蟹的苏州人创造了更为讲究的“文吃”。

文吃需要用上专门用来吃蟹的“黑科技”——蟹八件。

将蟹放在方镦上，先用小圆锤在蟹壳上轻敲几下，将蟹壳敲松便利揭开，再用剪刀剪下蟹钳和蟹腿，然后用长柄斧揭开蟹壳，露出满满的蟹黄或蟹膏，用小勺刮下送入嘴中。

之后再用蟹刀剔除蟹身上的蟹腮等，取出雪白细嫩的蟹肉；至于蟹腿，则用签子捅出或用镊子夹出此中的肉。

一个个精巧的东西轮流上阵，似乎上演了一出出色的戏剧，如斯吃蟹，在鲜甜味道的根底上，更添了许多乐趣，令人回味无限。

苏东坡诗云：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”吃大闸蟹天然少不了温上一壶黄酒，因为螃蟹属于至寒之物，品蟹时酌几口温黄酒，一来暖胃，二来扫兴。

在那金秋玉露时节，细细品味几只阳澄湖大闸蟹，绝对能够称得上是一件人生乐事了。

看到那里，良多吃货是不是已经跃跃欲试，想去下单几只阳澄湖大闸蟹来尝一尝？很遗憾，那个中秋节你是吃不上正宗的阳澄湖大闸蟹的！

正宗阳澄湖大闸蟹要到本年9月23日才正式开捕，所以如今在卖的“阳澄湖大闸蟹”必然是冒充的。

最初温馨提醒列位吃货伴侣，本年买蟹时都长点心吧！

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