阳澄湖渔民吃大闸蟹裹腹(为什么叫大闸蟹)

记者| 赵晓娟

编纂| 牙韩翔

9月23日上午大约9点，之一批从阳澄湖捕捞上来的大闸蟹抵达北京首都国际机场。

两个小时之后，它们就会呈现在北京部门永旺超市的生鲜区。

永旺超市丰台店的销售人员对界面新闻说，“阳澄湖大闸蟹很快就能运过来，那一批大闸蟹是凌晨捕捞的。”目前店内的其他产地大闸蟹已经降价。

别的的永辉超市水产区内，界面新闻发现卖场早已挂上了阳澄湖大闸蟹的告白牌，虽然牌子下方的大闸蟹来自盘锦和洪泽湖，但店员暗示“阳澄湖大闸蟹也已经在路上了”。

不外本年的阳澄湖大闸蟹仍是来晚了。

早在8月21日，气候尚未有一丝凉意时，江苏兴化大闸蟹养殖基地就颁布发表开捕。

那一天，兴化市长方捷亲身上阵，为兴化蟹现身 曲播平台，以曲播体例卖蟹。最末他们通过聚划算在3天内卖掉300万只大闸蟹。它们是本年之一批被吃掉的螃蟹。

泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限公司总司理孙永军也有些兴奋。在中秋节期间，他通过水产批发市场卖了掉近30吨的蟹。孙永军处置大闸蟹养殖已经29年，此次中秋的销量占他公司产量的非常之一不到，“不外为了赶上中秋那波行情，先挑一波略微大一点的捕捞。”

中秋价格上涨得凶猛，涨价幅度在50%是有的。娄中明感触感染了之一波飞腾，他是满舟生态农业公司的总司理，其次要从江苏宿迁洪泽湖、山东东营等养殖区采购优良大闸蟹，不间接处置养殖但会以合做社的形式参与此中，收买后供应下流客户。那个中秋前后，他不断地从山东东营和洪泽湖基地向客户发送中小规格的育肥蟹。

超市里被吆喝的大闸蟹，来自盘锦、兴化、洪泽湖、固城湖或长荡湖。那些略早成熟的大闸蟹正好迎来中秋，3两一只的公蟹在北京的沃尔玛超市能够卖到58至68元。

热闹是他们的，阳澄湖大闸蟹的商户们什么都没有。

因为本年阳澄湖大闸蟹的开捕时间正好错过了中秋节的黄金销售期间。“本年中秋太早了，来得不是时候。如今上市的大都蟹都是垃圾蟹，蟹黄都不丰满。”虽然阳澄湖边的养殖户林一宇（化名）不屑于市道上那些尚未成熟就被拿进来卖的大闸蟹，但他也有点眼馋那些享受中秋盈利的合作敌手们。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会在每年夏末或者秋初公布昔时阳澄湖大闸蟹的开捕日期，详细日期是按照螃蟹生长、脱壳情况和昔时天气情况确定，加之阳澄湖大闸蟹个头大，成熟时间较兴化、洪泽湖等产区较晚。

从时间上，往年那一日期凡是在9月20日前后，根本上在中秋节之前或者与之相随，但本年阳澄湖大闸蟹开捕日期比中秋晚了10天。

9月21日，阳澄湖产区公布了试捕成果，大闸蟹的个头和产量比往年有所提拔，据《扬子晚报》报导，阳澄湖3到4两以上规格螃蟹产量估计比往年增长15%-20%，并且本年大闸蟹的规格是近七年更大的一年。

曲到今天，9月23日，大网末于撒朝阳澄湖。

但是阳澄湖大闸蟹的市场地位，已经呈现了式微的迹象。

到了季节，几乎大型超市城市或多或少售卖阳澄湖大闸蟹，或者至少蹭个热度。但若是你实正去超市购置大闸蟹，促销员不会成心骗你说那些货来自阳澄湖，他们的术语是，“阳澄湖大闸蟹的产量并没有那么多、其他产地的蟹一样好吃。”

因为实正阳澄湖里的大闸蟹确其实削减。

据林一宇回忆，阳澄湖在最后是有河道的，在昌盛期间家家户户养蟹，整个阳澄湖水面被“包抄”，连船都开不外去，最多的时候有30万亩养殖面积。

为了保障饮用水平安，苏州市在2016岁尾将阳澄湖的围网养殖面积压缩了一半，到本年围网面积如今只要不到2万亩了。受此影响，2016年至2018年，阳澄湖大闸蟹的总产量别离为约2100吨、1200吨和1300吨。

随后，本地 鼓舞在阳澄湖附近的其他区域开池塘，增设养殖基地，以至到2020年阳澄湖所有的渔民都要接纳那种体例养蟹。为了维持产量，养殖户起头利用增氧设备，并加大了大闸蟹的养殖密度。2019年阳澄湖大闸蟹的投放密度约从之前每亩600只增长为每亩800-1000只。

因而2019年阳澄湖大闸蟹的捕捞量会上升到2000吨，但争议也随之而来。

“阳澄湖品牌盈利必然会持续很久，但市场行为已经起头淡化。”一位不肯签字的业内人士说。因为面积缩减产量变低，阳澄湖与大闸蟹的品牌的联系关系性有了微妙变革，“好比，阳澄湖周边1公里的蟹塘出来的大闸蟹，还能否叫阳澄湖大闸蟹？”

事实上，即使是在阳澄湖周边区域开拓养殖基地，将阳澄湖水引入池塘，水量与阳澄湖的水量一样，到达与阳澄湖一样的生态系统。但那种形式下的大闸蟹能否冠名阳澄湖，仍然存在量疑。

那一问题关于去年被全数肃清围网的太湖蟹同样存在。自2008年起，整个太湖水域起头清理压缩围网养殖面积，彼时太湖养殖区域有20.4万亩，至2018岁尾，最初的4.5万亩被全数肃清。

太湖蟹的养殖者倪建良向界面新闻暗示，太湖蟹那一称号仍然被本地养殖户和商家利用，即使大部门太湖蟹来自 帮助下成立的万亩养殖基地。

“但阳澄湖纷歧样。”在他眼中，阳澄湖重品牌建立，品牌附加值也更高，同样品量的蟹，若是打上阳澄湖品牌，价格以至要高一倍。

恰是因为阳澄湖大闸蟹名声在外，一些鱼目混珠的现象不竭涌现。

“想晓得苏北的螃蟹若何爬到阳澄湖吗？”一名苏北养蟹者向界面新闻透露了“洗澡蟹”的奥秘。有一些商户会拿着其他处所的螃蟹到阳澄湖里洗洗澡，然后再捕捞，如许就成为了“阳澄湖大闸蟹”。

“有的底子都不消洗澡，下战书的订单，第二天早上就能拉过去从苏州发货。当然冒充的螃蟹，其实品量仍是不错的。”上述人士说。

虽然官方监管严酷，但高涨的消费者需求不克不及阻挠那些冒牌货，此中价格较低的电商货大部门是洪泽湖和兴化蟹，其次是太湖蟹也被当做阳澄湖大闸蟹出卖——那在本地是公开的奥秘。

七都镇建良太湖蟹养殖场负责人倪建良证明了上述说法。他透露，太湖蟹产地也在苏州，若是消费者从网上订购，发货地与阳澄湖一样都是苏州。目前没有明白的规定，良多娴熟的商家很明白，阳澄湖字样只要不消在品牌名称里，尤其不要呈现在注册商标里，那种擦边球的做法十分遍及。

翻开天猫排名前几的大闸蟹商家，价格与线下价格相差庞大。一家名为“阳澄之王”的天猫商家，正在参与聚划算活动的一组产物，公4两母3两（各4只，共8只）的组合聚划算价格299元，再用券到手价168元，该产物预售销量已经超越10万+。

但上述业内人士供给给界面新闻的一份阳澄湖大闸蟹采购价格表显示，9月19日，公4两收买价为75元一只，母3两为100元一只。电商价格之廉价，不能不让人思疑其蟹的来源与量量。

但那种与成本严峻不符、完全离开市场规律的行为在电商平台到处可见。

“两数不敷，绳子来凑。”上述业内人士说，“良多蟹五花大绑得有点多，就是为了凑重量。但消费者收到后大多不会去较实称重，即使有较实的，也很难与商家扯皮。”

只不外跟着近年来社交平台和收集相对兴旺，信息很容易被传递进来，阳澄湖围网拆除、养殖面积削减的效益不竭提醒一些大闸蟹喜好者，实正意义上的阳澄湖大闸蟹或许最末会消逝在市场。

不外，部门消费者已经不再盲从于“阳澄湖”那几个字。

其他好品量的蟹，有了更多露脸的时机。倪建良称，阳澄湖那边过来抓螃蟹的人（采购者），更先看中品量，不论是苏北兴化蟹，仍是山东蟹都如斯。

“没人能吃出那蟹是不是长在阳澄湖。”在阳澄湖处置大闸蟹育种和养殖的业内人士告诉界面新闻。

蟹肉口感的关键跟养殖情况、蟹苗密度与喂养饲料有关。阳澄湖大闸蟹之所以个大、好吃，是因为在蟹苗选择和饲料投放的时候，舍得投入，同样的一亩大闸蟹，阳澄湖的成本可能在5000元，其他产区可能不到4000元。

每年产蟹500吨的孙永军，也在寻求从量到量的改动。他在比来3年起头改变养殖形式，以前一亩地放2000-3000只，养出来都是小螃蟹。并且还会“矮子里面拔将军”地为其他品牌做嫁衣，消费的都是贴牌蟹。

比来2年他测验考试着打出洪泽湖绿康品牌，“我们在温州和福建漳州的连锁酒店谈了合做，起头产地与酒店曲供的形式，依靠品量带动品牌开展。”他说。

盒马鲜生则为重庆的门店引入本地的高山泉水蟹，本年岁首年月，盒马采购在该地从蟹苗起头介入，倒逼基地精细化养殖，做到每亩田只养150斤蟹，并接纳散养体例让成年蟹个头更大并且愈加生猛、蟹味更浓。

盒马重庆生鲜采购总监冯星天暗示，所有供给盒马的高山泉水蟹都包管在单只2.5两以上，并且那里奇特的天气，能让那种泉水蟹的销售期从9月能够持续到明年3月。

电商平台每日优鲜则依靠1小时达的配送时效推出大闸蟹秒杀活动，一只1.7-2.2两的母蟹仅售17.9元，那些采购自江苏常州长荡湖的大闸蟹，因为没有中间环节，即使是没有促销活动，长荡湖大闸蟹价格也能比同规格的产物低10-20%。

借助低价优势，每日优鲜本年的大闸蟹目的是售出700万只，销售额1亿元，去年该平台销售的大闸蟹数量是320万只，相当于本年要翻一番。

就像五常大米的品牌不再被人热捧一样，阳澄湖将来也会让大闸蟹那一品类遵照经济规律，让高价得以承载优良。只不外，如许的过程还比力迟缓。