阳澄湖大闸蟹雌蟹十月(阳澄湖大闸蟹怎么做)

老话讲“九雌十雄”，说的是夏历九月吃雌蟹，夏历十月吃雄蟹，再上点条理的老饕，或许还能说出点蟹黄蟹膏的区别。但其实，那甘旨背后的学问，何行那一点点。

9月初大闸蟹逐步长成，已到大量捕捞的季节，其实，赶着尝鲜的门客从夏历六月起头就有大闸蟹可吃了，俗话说“忙归忙勿忘六月黄”，阳澄湖蟹农告诉我们，固然六月黄的年供给量远远比不上中秋之后，但是，“六月的黄”已经肥得快要流出来了。

所谓“六月黄”，即指“孺子蟹”，大闸蟹一生中有10屡次的蜕壳，每次脱壳大闸蟹城市长大一圈，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最初一次蜕壳，也就是大闸蟹从少年期到青年期的阶段。体重一般在2两摆布，外壳脆、内壳软、腥味重但是肉量饱满幼嫩，与10月上市的块状丰满的蟹黄差别，“六月黄”是江南人俗称的“淌黄”，幼嫩的蟹黄金黄欲滴，非常诱人。

固然错过了“六月黄”，但现在，实恰是吃大闸蟹的好时节。俗话说“九月团脐十月尖”，也就是人们常说的“九雌十雄”。

当9月份水温下降时，河蟹起头成熟蜕壳（北方河蟹要早一个月摆布），体内性腺逐步发育。肝胰脏内的大量营养改变为性腺，也就是蟹膏。此时蟹黄逐渐缩小，蟹膏逐渐增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应俱全，是品蟹的更佳季节。

江浙的雌蟹此阶段在夏历九月份，此时的大闸蟹蟹黄流油，蟹肉鲜甜；雄蟹性腺晚发育一个月，此阶段在夏历十月，此时蟹膏黏厚，有人笑称“食之，能够粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之称。

（蟹黄）

（蟹膏）

壹

选蟹

之一，壳要硬，刚脱完壳时间不久被捕捞起来的，脱壳后蟹的营养积累不敷，黄膏会比力少。挑选法子，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~

一般是捏蟹后面两只小腿，比力平安，它夹不到你，此操做要小心。

（免责申明：夹到算你本身的，别找我，哈哈。）

第二，看 ，“肥臀”是好蟹。

有人说看腹部鼓不鼓，其实不明显，看 翘不翘才是王道，公母蟹那个办法都适用

第三，辅助察看法，那个比力专业了。

挑选公蟹要看看胸前有没有透红，我们业内人士都俗称“挂红嘴”，红的处所刚好在公蟹的嘴下方

贰

烹蟹

世间好物，利在孤行。

蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物能够上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？

大闸蟹始末仍是清蒸或水煮吃本味为更佳。在盛产季节怎么玩弄都是多余了。

蒸蟹必然要把蟹反着放，如许能制止蒸的过程中蟹黄漏出来。放点紫苏姜片在水中。

保举水烧开以后放蟹起头蒸，一般蒸10-15分钟，关了火再焖上2分钟即可。

最重要的一步：必然要把手机收起来，叫上三两老友，或是一小我对着月亮，渐渐地吃，享受那份大天然的捐赠。

渐渐体味那个世界的美妙