阳澄湖大闸蟹为什么好吃(为什么阳澄湖的大闸蟹有名)

蟹肉，似白鱼

入口鲜甜而秀色可餐

蟹黄，似咸蛋黄

入口香酥而连缀不停

蟹膏，通透如玉

入口黏腻而回味无限

蟹乃食中珍味，民间从来有“一盘蟹，顶桌菜”的歌颂。在诸多大闸蟹品种之中，来自阳澄湖的大闸蟹更是鹤立鸡群，是餐桌上冷艳四座、鲜盖百味的珍馐美馔，每一提及，那股鲜香老是让人馋涎欲滴。阳澄湖大闸蟹为什么能如斯甘旨呢？

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

阳澄湖大闸蟹蟹肉鲜美，蟹身上差别位置的蟹肉滋味不尽不异：大腿肉，肉量丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。

除此以外，阳澄湖大闸蟹的蟹肉最奇特的处所即是甜，那亦是阳澄湖大闸蟹区别于其他产地大闸蟹的奇特品量。一口蟹肉下去，鲜香事后，丝丝回甘。

有人说最甘旨的蟹肉在大闸蟹的腿部，因为那里是大闸蟹身上，肉量最为劲道，味道最为鲜美的处所。也有人说阳澄湖大闸蟹每个部位的蟹肉都有各自的风味，都是非常鲜美的存在，难分昆季。

阳澄湖大闸蟹蟹肉能如斯诱人，一方面是和阳澄湖碱性水量有关，偏碱性的湖水让蟹肉自己就带有一些甜味。再加上阳澄湖大闸蟹的蟹肉中自己就含有呈甜味的丙氨酸和甘氨酸，散发美味的精氨酸，在那些氨基酸的加持下，本就鲜嫩的蟹肉也就愈加苦涩可口。

另一方面是得益于阳澄湖卓的水域情况。阳澄湖硬量的湖底、丰茂的水草让生活在那里的大闸蟹可以拥有宽阔的活动场合，那些大闸蟹日常的活动量很大，腿部活动也是非常频繁，日常在湖中横行曲碰的阳澄湖大闸蟹也就练出了一身收缩有力且非常兴旺的肌肉。加上前端锋利的指节，它以至能够在围网上垂曲上下攀爬。除此以外，据研究表白，身着硬壳的阳澄湖大闸蟹，其肌肉是横纹肌，横纹肌的肉一般都很细嫩且持水力强。因而蟹肉品味起来不只鲜甜细嫩细嫩，弹性也极佳。

壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。

大闸蟹的蟹黄和蟹膏是最受人们偏心的部门，从人们发现黄膏的鲜美起头，便一发不成拾掇，时至今日，大闸蟹的黄膏仍处在不成撼动的位置。

大闸蟹的蟹黄能够分为“软黄”和“硬黄”两种，无论公蟹仍是母蟹，它们体内都有软黄。软黄是大闸蟹的肝胰脏，那是蟹体内更大的功用器官，常常贮存有大量脂肪，蒸熟之后我们看到的蟹油一般就来自肝胰脏。

成块的蟹黄以及蟹膏是大闸蟹的生殖器官，发育成熟的大闸蟹，它们的黄膏都极为肥美。从进入秋天起头，为了渡过冰冷的冬季以及为繁育下一代做筹办，大闸蟹就储蓄起了营养物量。在那段时间，大闸蟹体内的卵白量、脂肪的含量将显著进步，黄膏变得丰满，以至能将蟹的腹部顶起。

当然，大闸蟹的蟹黄蟹膏可不单单是本身好吃，将大闸蟹的黄膏搭配差别食材造成的菜品也是非常甘旨。深谙此道的前人更是操纵黄膏的鲜美造做出许多典范的蟹菜，如蟹黄汤包、蟹黄豆腐等等，至今仍然深受广阔门客的喜欢。

说升引大闸蟹黄膏造成的美食，不能不提到阿谁蟹味浓重秃黄油。秃黄油是前人想出的“存蟹防饥”之法，将几十只闸蟹的黄膏挖出与猪油一同炒造，不掺杂一丝蟹肉，废品蟹味地道而又美艳动听，更是让人们在没有蟹的季节仍能享用到蟹的滋味。待到蟹季事后，无论是拌饭仍是拌面，都是非常诱人。

不知从何时起，

在我们的认知中，

没有蟹的秋天是不完好的。

那橘黄的香醇蟹黄，

白璧似的丰腴脂膏，

鲈鱼般的鲜甜蟹肉......

无一不散发着魅力

恰是那一抹诱人的橙黄，

那冷瑟的深秋也变得温暖生动起来。

一蟹上桌，万色皆凋、百味皆淡！

#阳澄湖大闸蟹#

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