阳澄湖大闸蟹里面黑色的是什么(大闸蟹蟹黄黑色是怎么回事)

本期关键词：大闸蟹

俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老苍生喜欢的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹肯定能占据一席。国庆佳节将至，相信良多人的餐桌美食少不了它。

大闸蟹好吃，怎么才气“吃好”呢？在享受甘旨之前，更好领会清晰与吃蟹相关的饮食常识，如许既能满足口腹之欲，还能兼顾安康。

新华社记者 吕帅 摄

01.螃蟹有益脂肪含量较高

说起我国的螃蟹品种，大要有数百种。按照产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。

何谓大闸蟹呢？大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，重量要在三两以上。据说“大闸蟹”那个名字是有来头的。其时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见亮光就会爬上竹闸，被逐个捕获，故而叫大闸蟹。

人们把大闸蟹比做味中极品，明代文学家张岱就曾说：食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么，大闸蟹有什么营养价值呢？

大闸蟹能吃的部门包罗蟹肉、蟹黄或者蟹膏，它们固然同出一蟹，营养价值却差别。好比，每100克河蟹肉里含有17.5克卵白量、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克卵白量、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉比拟，所含的脂肪和胆固醇要低一点。别的，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，几乎不含维生素A；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来看，无论是河蟹仍是海蟹，它们的维生素和矿物量含量都较为丰硕，也算是高卵白食物。

各人最喜好吃的部位蟹黄和蟹膏，其营养成分类似，次要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，能够到达15%及以上。那也恰是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏的情况也差不多。不外也没必要过火担忧，一是一年之中吃大闸蟹的时间有限，不外量食用就好；二是那些脂肪中有很多是对人体安康有益的必须脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

02.“六类人”少吃为妙

有的人爱吃大闸蟹，但一想到螃蟹是“寒凉”食物，就心里打鼓。寒、热、温、凉，不是指人体对外界温度的觉得吗？为何食物也有那些别离呢？那其实是中医学的一种说法，食物关于寒、热、温、凉、平等属性的分类，是按照食物的颜色、味道、生长情况、生长季节及生长的天文情况来划分的，同时也参考了人进食后的身体反响。

简单来说，吃完食物之后身体有温暖、发热的觉得，该食物为温性、热性；吃完之后有清冷的觉得，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则申明那种食物性安然平静，日常皆可食用。

因而中医认为，吃螃蟹那件事要按照本身的身体情况来定。那现实生活中，事实有没有人不适宜吃螃蟹呢？以下六类人群吃蟹需隆重，以少食或忌食为妙。

1、体量偏弱、脾胃功用较差、胃酸排泄不敷的人，不宜吃螃蟹。螃蟹照顾着一些致病菌，因为每小我消化才能、免疫强弱都有差别，对致病菌和病毒的抵御力存在差别。体量偏弱、脾胃功用较差、胃酸排泄不敷的人，容易被致病菌攻击，呈现不适症状。此外，有的人吃蟹后觉得胃肠不适，是因为难以消化此中的卵白量所引起。

2、过敏体量、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹。关于我国居民来说，虾蟹等水产物是最容易引起过敏的食物品种，此中对招致过敏的相关卵白量已经有良多研究。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，不然容易引起胃肠道光滑肌痉挛、血管性水肿，继而呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状。严峻者还可能发作荨麻疹或哮喘，以至呈现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加沉痾情。

3、感冒伤风、发热的人，不宜吃螃蟹。因为他们的胃肠道功用在此时相对较弱，不克不及消化吸收螃蟹中的高卵白，容易呈现胃肠道不适。

4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。胆囊炎、胆结石的构成与体内胆固醇过多和代谢障碍有必然关系，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹。每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性爆发期不宜吃螃蟹，出格不克不及吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。因老年人消化系统脏器功用衰退，幼儿消化器官发育不完美，他们的消化吸收才能都不比青丁壮，所以食用螃蟹应以品味为主。要留意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高卵白会加重肝、肾承担。

03.吃螃蟹的五大禁忌要记牢

说完不适宜吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五大禁忌。要否则，适宜吃螃蟹的人也可能吃出弊端来。

一忌吃生蟹醒蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中充满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时必然要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才气起到杀菌感化。传统的食蟹办法是清蒸并佐以姜醋汁，那种服法是科学的，既包管螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被毁坏。

有些人爱好食用生蟹、醒蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各类病毒、细菌和寄生虫也会乘隙进入人体内，可能会引起食物中毒，呈现腹泻、腹痛和吐逆等症状。醒蟹固然浸了黄酒、白酒，但螃蟹自己仍是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醒蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严峻的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，那两种服法应舍弃。

二忌吃死蟹 螃蟹身后，其体内的细菌会敏捷繁衍、扩散到蟹肉中，合成蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物量，因而食用死蟹可能诱发吐逆、腹痛、腹泻。除此之外，病笃的蟹也更好别买。别的，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹灭亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在恰当前提下使蟹肉中的组氨酸脱羧基构成大量组胺。组胺是一种致敏物量，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体排泄增加，招致过敏症状，严峻的还可能会引起轮回衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因而螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹必然要保留在冰箱中，并鄙人一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不克不及毁坏毒素，仍然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心那四个部位没有吃的需要。翻开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔嫩的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，间接和外界接触，容易积累污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，那两个部位是螃蟹的消化器官，里面拆着食物和代谢物，也有积累污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是轮回系统的重要构成部门，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差别，容易引起免疫反响。

五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的卵白量和蟹黄中含的胆固醇比力高，一次过量食用倒霉于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民炊事浮图”中的保举，水产物的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部门），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内更好不超越3次。188克的带壳螃蟹，大要相当于一个4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹和能不克不及和生果一路吃？

很多人都有一个疑问，螃蟹和生果能不克不及一路吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反响，产生毒性。

在我国，正规渠道出卖的海鲜需要颠末相关部分检测，砷含量不得超越国度尺度规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一小我需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤生果，才可能呈现毒性反响，那是底子不成能的事。况且，有研究人员在模仿胃液中开展研究发现，维生素C其实不能零丁将五价砷复原成三价砷（砒霜）。

因而，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不克不及吃生果、不克不及吃维生素C片等说法，其实不成立。

妊妇能不克不及吃螃蟹？

相信良多女性在备孕或怀孕时，城市被旁人提醒“不克不及吃螃蟹”，其原因凡是是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会负气血下行易致妊妇滑胎、流产。

秉承如许概念的人不在少数，那那到底是不是实的呢？谜底能否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。妊妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如妊妇本人对海鲜过敏，螃蟹自己不新颖或有细菌寄生虫等。那些妊妇在食用螃蟹后呈现过敏反响或急性肠胃炎等症状，最末没保住胎儿。

一般妊妇能够吃螃蟹，但若是在没有怀孕时吃螃蟹就容易呈现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明白为体量虚弱、消化功用弱的妊妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

若何挑选螃蟹

挑选新颖肥美的大闸蟹是门手艺活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指夏历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；夏历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。

选好雌雄螃蟹后，挑选安康螃蟹可遵照以下几点。

起首是捏：用拇指和食指捏起蟹背并悄悄晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚硬并自行摆动的是活蟹。

其次是逗：能够用手逗弄蟹的眼睛，若是它立即有反响，就暗示活力十足；或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，若是它能敏捷翻转身体申明螃蟹活力强，反之申明活力差。

第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会显露出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。

第四若前提答应，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的即是活蟹。

来源 | 微信公号安康大白人

主讲丨毕研霞 北京友谊病院营养科医师

编纂丨汪丹

监造丨黄玉迎 侯莎莎

流程编纂 | 王宏伟