深秋阳澄湖大闸蟹(爱如深秋)

（文/曲雪松）

每到吃大闸蟹的季节，“阳澄湖”的名字就会遍及街头巷尾，因为它奉献的是最抚常人心的至情至圣的人世炊火。一盘金灿灿的肥蟹端上桌，也为一桌人带来了那个季节的丰富和喜悦，人们一边挑着鲜美的蟹肉，一边叙着友情，再夹一口菜，斟一杯酒，让“吃”那件事不单单是填肚子，还能够跟至爱亲友相聚言欢……所有那一切，都拜烟波浩渺富饶丰产的阳澄湖所赐。

那一片碧水长堤深邃安好的水域，有并世无双的天然资本，水量清纯，生物茂盛，不只盛产鱼虾蟹，自古更是吴越文化的发源地，实业传统和务实的个性，再加上士族精神和墨客气量，构成了那里精致典雅的文化审美取向，所以但凡出自江南的吃喝住玩儿……无不透着机巧钟灵的心思和精雕细刻的用工。

世代以养蟹为生的蟹农老吴一边摇着木船带着我们在湖面上徘徊，一边讲自家的养蟹故事。每年从初春起头，他就会将蟹苗投放在阳澄湖中，以便让蟹苗提早适应水量和情况，然后，就是一整个春和夏的精心顾问。“我的每一天都耗在湖面上，配比饲料、喂食、调理湖水氧气、种植水草……每一只蟹都要履历近二十次脱壳，才气长成一只完美的大闸蟹。”老吴慨叹道，“正宗的阳澄湖大闸蟹，是父辈留给我的更好的资产，只是外面的人很难吃到实正的阳澄湖大闸蟹。”

为了庇护阳澄湖水量，苏州 已经拆除湖区外围的大部门围网，只保留阳澄湖莲花岛的原住居民继续养蟹，如许一来每年有限的产量很难满足市场需求，所以大大都吃到的其实是太湖蟹。

就区别而言，老吴告诉我们，其实太湖蟹味道也不错，有时连他们本身也吃不出区别，之所以人们都认那一口儿，要拜“阳澄湖”那个由来已久的品牌效应所赐，惹得全国人非此不取，求过于供。

就连以《护生画集》劝诫世人的民国各人丰子恺也抵挡不住蟹的诱惑，每逢深秋必食阳澄湖大闸蟹蟹宴，并且每食必净，绝不留一点蟹肉，还满意地跟旁人说：“既然杀了那只蟹，就要吃得清洁，才对得起它！”其其实古时，蟹曾经是危害农业的灾患，越王勾践就曾经向宰相范蠡询问过治理“蟹灾”的对策，只不外，在国人食文化的万万年演进中，炉灶上的蒸煮，和时钟的挪动，能让万物在人世炊火的袅袅炊烟中被改变乾坤，化干戈为美食。

还不行于此，从几千年前国人的食蟹记录，到现代社会的贸易理论过程中，会聚了物量和精神的蟹文化系统。世人享受甘旨的同时，也尽享由其引发的诗文书画情境，曹雪芹在《红楼梦》里充满着雅兴的赏花吟诗的蟹会，齐白石以“看你横行到几时”为落款的一幅螃蟹图与日本人抗争，施今墨每年深秋以行医为名实则品蟹的南下之行，都承载着人们以蟹抒怀、以蟹会友的款款情致。

于是，“吃大闸蟹”那件事，也不单单是简单的吃了。在良多人心里，它酿成向丰盛秋季礼敬的一种仪式。不管你在秋风瑟瑟的北方，仍是旭阳暖日的南国，履历了春和夏的忙碌劳碌，在落叶渐黄的时节，把记忆定格在黄满膏肥的蟹宴之上，成为了人与天然的最逼真的互动。春夏秋冬，四时轮回，每一季都有不成孤负的天赐珍馐。为全国人奉献了欢聚、圆满、唇齿留香又没齿难忘的美妙，那即是阳澄湖不成替代的伟绩。

（来源：搜城101）