阳澄湖大闸蟹玄学(我真不会玄学)

今天阳澄湖大闸蟹开捕，做为新苏州人，讲讲大闸蟹吧。

关于阳澄湖大闸蟹，收集上传播着许多津津有味的段子。

好比说X宝排名前十名的阳澄湖大闸蟹销量，就超越整个阳澄湖大闸蟹的产量。

好比说X东一年销售的阳澄湖大闸蟹，能填满整个阳澄湖。

更可怕的是，那些段子都是实的。

是的，阳澄湖大闸蟹的正版率，不敷百分之一，可能是中国正版率更低的时令美食了。

嗯，就是那么霸气。

要想搞定阳澄湖大闸蟹到底有多灾呢？

我那么说吧，就算苏州当地人，都纷歧定能买到。

本年其实很想搞几百份实正的阳澄湖大闸蟹，在常识星球内部出售，做为粉丝福利。

为了搞定那个，我专门奉求了苏州市委指导，亲身带我和小河去阳澄湖，那天还下了细雨，我们坐着小船去阳澄湖，风大雨急，冻了个贼死，好在总算见到了实正的阳澄湖大闸蟹养殖基地了（现场视频我发在伴侣圈了）。

实正的阳澄湖大闸蟹养殖基地，是在阳澄湖上，用一个个围网圈起来的，本地人叫“水面”。

我们去的那家，在阳澄湖养了几十年螃蟹，以前有四十亩“水面”，去年 整治阳澄湖，撤掉了好多养殖户，本年只剩下了二十亩。

二十亩水面能出几大闸蟹呢？

也就三五万只。

他们家算是小我养殖大闸蟹的大户了，也就三五万只螃蟹，好多电商一天就卖进来五万只，那怎么可能有那么多螃蟹呢？

蟹农其实挺苦的。他们每隔二天，就要去喂一次大闸蟹，凌晨三四点动身，有时候下了细雨，一个浪掀起来，能把船打翻了，还要给蟹塘打氧，还要防鸟（湖上三五成群的水鸟，大闸蟹蜕壳的时候，水鸟一啄，就死掉了）。

所以蟹农根本上都是老头、老太太，因为年轻人吃不得苦，并且利润太低了，养不了那么多人。

他们说，去年他们在湖边开了一个小饭馆，能够做点儿河鲜什么的贴补一下。成果去年阳澄湖情况治理，小饭馆也被关了，赚的钱养不活三小我，所以女婿就进来上班了，偶然过来帮帮手。

我其时和老蟹农聊了半个下战书，问了好多内幕动静，认为末于搞定了。

后续又亲身跟进项目，持续几次请蟹农的女婿谈合做（老蟹农连通俗话都说欠好，没法谈），还请他喝酒，后来末于谈到合同了，总算见到曙光了。

我还在星球内部论坛颁布发表，说你们本年末于要吃到实正的阳澄湖大闸蟹了，我会在开捕日去阳澄湖，亲手给你们捞螃蟹。

成果，仍是特么的黄了。

实是有点儿恼火，还专门去星球吐槽了一番。

算了，算了，天公不做美，我们也没必要强求，我决定去买阳澄湖现场买十份大闸蟹，免费送给星球内部读者，当抽奖福利了（公家号读者也送一份，详细见结尾）。

因为之前专门请教了蟹农好多内幕动静，今天就和各人讲讲吧。

起首说说最被人诟病的“洗澡蟹”吧。

我问他们：所谓的“洗澡蟹”，是不是像网上说的那样，在卖之前几天丢进蟹塘里，然后从头打捞出来卖？

他们说，不是如许的。“洗澡蟹”连“澡”都不洗。因为水量纷歧样，外埠的螃蟹进了阳澄湖，好多就死掉了，捞不出来了。

他们都是凌晨二三点把外埠的螃蟹运过来，然后现场包拆发货，水都不沾一下，天不亮就发走了（就是要一个阳澄湖发货的快递地址）。

我又问他们：那若何辨别洗澡蟹呢？防伪码管用不？哪种防伪码最专业呢？

他们说，防伪码最专业的就是中国国度天文标记产物阿谁。那个是本地的渔业部分颁布的，根据你承包水面预估出产的大闸蟹数目颁布，审核很严酷。

我问：那有那个是不是就是实的？

他们说，纷歧定。

我问，为啥？

他说，我们蟹农一般不在网上卖螃蟹，都是老顾客过来拿，他们不要防伪码，因为试试味道就晓得实假了。所以我们就把那些防伪码给卖了，有人专门收买，八块钱一个。

我：……

我问：好多电商说承包了几千亩水面，然后现场照片上确实有他们挂的XXX牌子基地，那是实的吧？

他们说，好多也是假的。

我：……为啥？

他们说，电商花钱买的挂名，只要给的钱足够多，他们就给电商挂横幅，好多时候一天能换好几批人来拍，归正都是水面，各人也看不出来。

我：……

我又问：那好多网红都曲播去阳澄湖大闸蟹现场捕捞，那个老是实的吧？

他说，那个也不靠谱。因为阳澄湖大闸蟹捕捞，是用地笼，白日放上去，晚上收网，然后把捉到的螃蟹放在清水池里，让它吐吐脏工具，第二天发货。

我又问：那到底若何断定是实是假呢？

他说，间接从蟹农那里买。先问清晰蟹农有几水面，然后就晓得他有几大闸蟹了。不成能多的，卖完就没了。所以你去看那些电商啊，销量越多的，就越假，因为不成能有那么多大闸蟹。

我问他：阳澄湖大闸蟹，和其他大闸蟹比，有什么特点吗？它们不是一个品种吗？

他们说，阳澄湖大闸蟹和太湖、阳澄湖、涌湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、大纵湖、高宝湖的大闸蟹，都是一个品种，就是中华绒螯蟹。

若是说区此外话，只能说湖纷歧样，阳澄湖可能更合适大闸蟹，水量好，风水好，泥沙少，归正那个说不清晰，就像阳山川蜜桃一样，就阳山的好吃，阳澄湖大闸蟹也一样。

阳澄湖大闸蟹的次要特点，就是蟹肉是甜的，吃起来甘美无比。

还有就是，阳澄湖大闸蟹，和其他大闸蟹比起来，同样大小的，会比其他蟹更沉一些。还有就是，比其他蟹更清洁一些。

我问他：是不是但凡阳澄湖出产的，都叫“阳澄湖大闸蟹”？

他们说：阳澄湖大闸蟹也分为湖里的围网养殖，以及湖边的池塘养殖，两个都能叫阳澄湖大闸蟹。但是我们苏州当地人认为，最正宗的仍是在湖里围网养殖的。

还有就是，阳澄湖大闸蟹有一个尺度的，只要公蟹到达3.5两，母蟹到达2.5两以上，才气叫阳澄湖大闸蟹，那也是对外出口的尺度，又叫外贸蟹。

我问他，那阳澄湖大闸蟹几钱一只比力靠谱呢？

他们说，去年的官方指点价是80元钱一只。你间接去蟹塘买，会廉价一些，不外再怎么廉价也要60一只。再低的话，根本上就不靠谱了。

所以，各人看到了吧，阳澄湖大闸蟹实的是内忧外患，外面有电商疯狂盗版，内部还有蟹农供给弹药（防伪码），所以想买到实正的阳澄湖大闸蟹，实的是一个形而上学问题了。

可能有人要问：阳澄湖大闸蟹，和其他大闸蟹的味道有什么区别呢？

那个怎么说呢？

我也问过好多人，各人有一个一致的概念：阳澄湖大闸蟹，蟹肉是甜丝丝的，有一种甜美之美。

前年，有个编剧伴侣，老家在洪泽湖，做生鲜配送的，给上海几家大名鼎鼎的餐馆供货（是的，上海几家老字号也卖的假的）。

每年中秋前后，他们家就去洪泽湖选出来更好的大闸蟹，假装成阳澄湖大闸蟹，究竟结果廉价嘛。

他跟我说，顶级的洪泽湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹八两半斤，还给我快递了一箱，个头大，精神好，看着还实不错。

我试着蒸了几只，热火朝天的，也是甜丝丝的，还实和阳澄湖大闸蟹差不多。

我还大吃一惊，觉得本身是误会洪泽湖大闸蟹了，还发了一个伴侣圈报歉，说本来顶级洪泽湖大闸蟹啊，和阳澄湖八两半斤。

成果仍是太年轻。

到了晚上，我写稿子饿了，找了几只剩螃蟹（冷的），剥开一个吃，发现不可，腥味很重，吃不得。

我觉得，那个有点儿像烧鹅和烧鸭的区别。

热着吃，味道差不了几，但是一旦放冷了，鸭子就腥骚扑鼻，但是鹅没有的，所以烧鹅比烧鸭贵良多。

你要问区别，那就是区别了。

有时候想想，也挺奇异的，烧鹅和烧鸭能够理解，究竟结果不是一个品种，但是同样是中华绒螯蟹，为何阳澄湖大闸蟹会甜那么一点点呢？

我想了想，只能归结为风水了。

你别笑，实的是风水。

前年，我以前腾讯的老板，如今的星球嘉宾党勇先生，认识了一个伴侣。那个伴侣是一个香港人，在上海开餐馆，开了好多家日料馆那种。

有一次各人聊起来，那个香港人说，他其实身世名门，是苏洵（苏东坡的父亲）的曲系后人，父亲是香港一个很出名的建筑师，后来改行学了风水，香港阿谁黄大仙庙就是他父亲修复的。

党生就很猎奇，说你父亲为啥好好的建筑师不妥，要去搞风水了（那种看着像搞封建迷信吊儿郎当嘛）？

他就说了他父亲昔时做建筑师时，碰到了一些形而上学事务，以后若何拜一个风水巨匠进修的，那个之前也讲过，仿佛被删了。

苏老爷子讲的风水很有趣。

他说风水好欠好啊，其实很简单，你看那个处所啊，花草兴旺，树木兴旺，果树结的果子比其他处所都甜美，那天然就是好的（他还讲了许多若何安插家居风水等，很有趣，也比力适用，我后来在星球开过几个帖子，专门讲过）。

我其时还在保定阿谁“凶宅”，风水也不咋滴，也没什么时机验证，后来到了苏州以后，就感触感染到苏老爷子的说法了。

苏州有良多世界级的美食，好比苏州太湖有个东山岛，出“中国十大枇杷之一”的白玉枇杷，东山岛旁边有个西山岛，出“大内贡品”吴中杨梅。

那两座岛嘛，全名叫洞庭东山岛，洞庭西山岛。

是的，那就是洞庭碧螺春的阿谁“洞庭”由来，鼎鼎大名的洞庭碧螺春就出自那两座岛，而不是湖南的洞庭湖。

那两座山旁边，就是阳山，就是出产阳山川蜜桃的处所。

而太湖三白，白鱼、银鱼、白虾，也是享誉海内，它隔邻的阳澄湖就更没必要说了。

所以苏州人幸福啊，吃工具都讲究吃时令，叫做“不时不食”。

苏州人，一月吃草莓、糖年糕，二月吃青团、春卷、酒酿圆子，三月吃刀鱼、马兰头，四月吃香椿、碧螺春……

好多江南大族，都有专人根据时令给大宅院送菜，汪曾祺先生的《鉴赏家》写的叶三，就是给大宅门送时令生果的，颇有一些那个意思。

好多人读了觉得很惊讶，其实是苏州自古以来的风俗。

苏州有良多那种很清雅的民俗文化，都很好，只是好多人都不晓得。