“世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,以造色香味三者之至极,更无一物能够上之。”清朝出名时髦人士,会玩会吃、文采斐然的李渔教师在《闲情偶记》中写到蟹。
说起蟹,我们起首想到的就是被誉为“蟹中之冠”的阳澄湖大闸蟹,秋风起,蟹脚肥。秋天是门客们最为欢心的时刻,看着餐桌上一只只膏脂丰满的大闸蟹,欢喜至极。大闸蟹难能宝贵,产量有限。而被誉为“正宗”大闸蟹的阳澄湖大闸蟹更是产量稀少。
毕卓写到:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生矣!”一口酒,一口蟹肉,岂不快哉!国粹巨匠章太炎曾感慨道:“若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”就如许,在文人雅士的鞭策下,食蟹垂垂成为了一种时髦。
固然良多人都吃过阳澄湖大闸蟹,但是却没有亲身去看过捕蟹的过程。说起捕蟹的排场,固然谈不上壮不雅,但是只要亲眼目击如许的场景,才会觉得为什么市场上的阳澄湖大闸蟹那么受欢送。
京剧样板戏《沙家浜》中,“晚霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行,全凭着劳动听民一双手,画出了锦秀江南鱼米乡……”的选段到处颂扬。
阳澄湖别名阳城湖,位于苏州城东北五公里,阳澄湖是苏州市区和昆山市城区次要饮用水水源地。风光旖旎的阳澄湖畔,地形分为两个半岛:主岛 和 莲花岛。阳澄湖分为佛手状的东、中、西三个湖畔。
在阳澄湖的中心,有着一片片被网围住的区域,那就是闻名遐迩的阳澄湖大闸蟹养殖区。每片区域中都有一栋立水而建的房子,良多蟹农们每晚都睡在那,也有的是每天开船来回往返。阳澄湖大闸蟹从放养蟹苗到成熟大要要大半年时间,在此期间蟹农们要经常往返养殖区去给蟹苗喂食,可见那么甘旨的阳澄湖大闸蟹实的是来之不容易。
若是想看捕蟹的场景,能够乘坐蟹农自家的小船,从湖边行驶大要十来分钟就能抵达养殖区域。固然捕蟹排场谈不上壮不雅,但也是罕见一见,捕蟹前蟹农在养殖场里都安顿好的抓蟹网,捕蟹时候,很简单,将抓蟹网一提那就是一个丰收的排场。
抓好后,蟹农根据尺度来挑蟹,剔除掉重量不敷的蟹,并把它们从头放回养殖场内。把挑好的蟹送到扎绳师傅的手中,并绑好阳澄湖防伪标记。之后,那批蟹会被送到供给商和交易市场,完成最初的拆箱。
大闸蟹“以簖捕蟹”而得名。天黑,捕蟹人用芦苇筑起一道道小闸,也称“蟹簖”,闸上挂起灯笼,似乎星星,螃蟹趋光,见有亮光,便沿闸向上爬,而阳澄湖的蟹以个大强健著称,能爬上闸“簖”的个头更大,所以称之为大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹有四大特点:青背、白肚、黄毛、金爪。青背,蟹壳成青泥色,光滑而有光泽;白肚,脐腹甲壳,晶莹洁白无墨色黑点;黄毛,毛长而呈黄色,且挺拔;金爪,蟹爪金黄,坚实有力,双螯腾空有煞气。
深秋时节的大闸蟹最是鲜美,无论是雌蟹仍是雄蟹,都是黄满膏肥。新颖捕捞的大闸蟹,立即扎好入锅蒸。
趁热扒开蟹壳,夹一块蟹黄,蘸醋入口,满口苦涩——阳澄湖大闸蟹最准确的翻开体例,公然仍是在原产地吃啊!
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