阳澄湖大闸蟹和三门青蟹(三门青蟹几月)

诗圈吃货苏东坡说“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹"，每到深秋稻熟菊花满地黄，便也到了吃螃蟹的更好季节。那几年，食蟹人必提阳澄湖大闸蟹，现实上，在阳澄湖以南300公里的浙江台州三门县，有着另一种天然赐赉的时令珍馐：青蟹。

三门县地处浙东沿海三门湾畔，三门湾为半封锁型港湾，岸线盘曲，全长227公里，海域面积达500平方公里，沿海共有大大小小的岛屿122个，那些海岛自北向南星罗棋布，构成一道天然屏障，使得此地沿海水域风波安静，滩涂宽广且量地涂量柔嫩。

再加上三门县境内水系兴旺，拥有清溪、珠游溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季时会夹带大量养份入海，以致近海水量肥饶，盐度适中，海水中微生物含量居中国海域前列，且无工业污染，湾内海水契合一、二类海水尺度，得天独厚的天然前提和天文情况，是三门成为“青蟹之乡”的底子原因。

三门养青蟹由来已久，最早能够逃溯到清·乾隆年间，比及1946年，猫头村以至还设立“中央 养殖处事处”如许一个听上去就很凶猛的央字号机构，专门处置青蟹的养殖。

固然三门青蟹已被认证为中国国度天文标记产物，但是事实上青蟹并不是三门独有。那种脾气暴烈的海鲜同样也呈现在广东、广西、福建、台湾等地。

但是，那种生成就会72变的生猛螃蟹在差别的水域情况会呈现出判然不同的表面和口感，水量前提越优胜，壳就会表示为干净的青绿色，反之，则会黑。

那也是为啥三门青蟹能够傲视群雄打出“横行世界”标语并被认定为国度天文标记产物的原因所在。

青蟹有三种，三门青蟹学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，外不雅色泽亮光呈青蓝色，壳较薄且大螯很大，鉴于市场上良多冒牌货，所以特推出八字看蟹法门：青背、黄肚、金爪、绯钳。

因为奇特的天文情况和天气前提，三门青蟹十分合适逃求高生活品量者“好吃不胖”的友好特征：含18种氨基酸，每100克可食部门含卵白量14.0克，而脂肪仅为2.5克，碳水化合物更是低到令人难以置信的0.8克，含钙高达135毫克，磷139毫克，铁13毫克，维生素A达5980国际单元！堪称爱漂亮人士首选、绝佳美食。

但是若是您把三门青蟹只当做美食看待，就是对蟹中之王的亵渎：三门青蟹具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等，持久食用具有利水消肿、滋阴壮阳之成效，为优良美容保健食物。妥妥的“一蟹在手，全国我有”既视感！

青蟹没有大闸蟹那样矫情，那种看上去霸气四射十分欠好惹的螃蟹一年四时都能吃到，但是中秋前后是更好的吃蟹季节。大的青蟹体重可达2、3斤，但实正的吃货才晓得更好吃的其实是5、6两的青蟹，不外想逃求那个重量，良多时候只能靠命运和人品：你在准确的时间碰见准确的蟹农，同为吃货同病相怜。

螃蟹主寒，所以吃蟹时请参考那首诗：酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。意思就是：姜末入醋蘸着吃，再烫一壶加了姜丝红糖的女儿红，月下木樨落，碰杯邀明月，不亦快哉。

但那还不是吃三门青蟹的更高境界，最凶猛的体例当是包一亩蟹塘，亲身撑篙亲身抓，上一秒出水，下一秒上桌，晒着太阳吹着海风听着软糯的浙江越剧，大快朵颐，完美！

三门青蟹如今的市场价大要在120块一斤，加上成熟期的青蟹动不动就是一斤摆布一只，所以算下来一只蟹大要要100块，消费者也许会觉得贵，但对蟹农来说却可能会赔本。

我们去吃蟹的那家蟹农告诉我们：他养了几十年青蟹，承包了28亩蟹塘，蟹苗成本5万块，蟹饲料8万，加上承包费一年23万摆布，算上人工等其他费用，销售额到达30万才气平衡成本，本年养青蟹就亏了，后期能否赚钱，只能看白虾和雪蛤的收获。

上图就是青蟹的食材，不愧是站在食物链顶端的。

那么做为消费者，若何才气选到一只肥美的青蟹呢？我们也挖到了窍门：尽量挑半斤摆布一只的，记住“不透光的才肥”，买蟹时举起来背光察看蟹壳锯齿状的顶端，完全不透光申明比力肥。最初还要看看青蟹底部，一般说来若是底部是白色或者通明，申明青蟹刚换壳不克不及要，要选底部看起来深色带脏感的。

三门青蟹服法也有良多，清蒸、葱油、酱爆都能够，能够零丁吃，也能够做成青蟹炒年糕、青蟹姜汤面等等，归正做为霸气的蟹中之王，青蟹无论跟哪种食材配伍，都是盘中绝对的C位。