散文阳澄湖大闸蟹(阳澄湖大闸蟹和其他)

做者：沁香一瓣 责编：一默

故土的螃蟹又被叫做“大闸蟹”。那对我来说其实是个迷。记得小时候，每当我看到螃蟹的时候，老是拉着母亲的手问：“为什么要叫它们为大闸蟹？”如许的追本溯源，就连母亲也说不清晰。曲到上学后，才从教师的口中晓得本来“大闸蟹”的叫法，在江浙沪一带凡能讲吴语的处所都流行。　　有关“大闸蟹”的说法一。那时一到秋天，乡下的捕蟹者就会在村落的河道和湖中的狭小处和浅水区，用竹子或芦苇筑起一道道拦住螃蟹通行的闸〔水仍然能够从裂缝活动〕，此闸也称之为“蟹簖”。“蟹簖”就是插在河水里的竹栅栏。秋夜，捕蟹者还常常在闸上挂一至二盏玻璃罩灯，螃蟹喜好晚间出动，喜好到有光的处所来，碰到“闸”会力争上游地沿闸爬在栅栏上，吐着小水泡筹办翻过栏栅。那时，守在灯光附近草棚里的捕蟹者，就会用拴在竹竿上的小网把蟹逮住。有的蟹还落入栅栏泊岸或堤的瓷坛子里，用那种办法捉蟹，一夜在闸上能捉到几十斤不等。因为秋天所捉到的闸蟹又大又壮，所以人们在“闸蟹”前加了一个“大”字，即“大闸蟹”。

　　有关“大闸蟹”的说法二。吴语中的“闸蟹”本来也叫“煠蟹”。那个“煠”字，原出于一种常用的烹饪办法，如人们下油锅、下汤煠，都叫做“煠”。在吴语中“闸”和“煠”是统一音。那和通俗话中所说的“下汤锅煮一煮”的说法根本不异。所以在上海人的口中，总爱把要吃的大螃蟹叫“大闸蟹”〔不指海里的蟹〕。以此为乐。　　小时候栖身在乡间，每到秋天一到，村夫们就会口中念着“秋风吹，蟹脚痒”的顺口溜，说的就是河中的螃蟹到了秋天后，它们抵挡不住秋水的诱惑，纷繁会从乡下的排水沟和稻田的埂上的洞里爬出，回到靠近农田的河里，然后合群颠末江湖去长江口停止洄游。为了享用“大闸蟹”的甘旨，我们抓住时机，我们从小学会了捉蟹。　　在乡下，捉大闸蟹的办法除了拦“闸”外，还有有良多种，大多是因地造宜而为。那关于我们村落少年来说，也是动动小脑筋、想想好办法的一种熬炼。总结一下，得出的捉蟹办法也很多。　　一是摸大闸蟹。故土河边的贴水处所，还有杂草丛生的河滩旁边，老是会看到一些扁扁的蟹洞。所以我们经常寻找隐匿在石砾和水草丛边的蟹洞。蟹洞是河蟹防御敌害的一种适应体例。只要我们看到洞口有新颖的爬出的蟹的脚印，就会晓得那里有没有螃蟹。那时，我们就会光脚揪起衣袖和裤腿走进水中，把手伸进带水的蟹洞里去摸。起头没经历，手指头常被螃蟹的大螯夹得血淋淋的落泪。颠末屡次理论，后来就找到了窍门：只要把手伸进蟹洞，抓住此中一只螃蟹的腿脚，就能顺水悄悄把它拖出洞口。因为蟹洞中没有可转身的处所，它们出洞都是撤退退却出来的。当然偶然也有二三只螃蟹住在一个洞里的，那些洞一般是其它乌龟或团鱼曾经居留过的，里面比力宽阔一些，摸到如许的蟹洞，实的会笑出声来。

　　二是用挖洞捉大闸蟹。河滩边水草良多的处所，常常也会露出蟹洞，在如许的处所，我们一般不是去摸，因为那些洞里常有水蛇盘踞在洞里面。村里有伙伴曾经摸到过，那黄色的大水蛇冲出洞口，险些把人咬伤，实是毛骨悚然。所以从此各人不再用手去摸，而是从家里带来长柄铁锹去挖。只要洞中有蟹，就会把蟹洞翻个朝天，把大闸蟹捉进铁皮桶。　　三是采纳汁熏法捉大闸蟹。在日常平凡，我们发现被捉到的大闸蟹很惧怕老姜汁和辣椒水，那就帮了我们的大忙，就想出一个土法子，在看到蟹洞后，我就在一根竹片上扎一团干棉花絮，在干棉絮上涂上老姜汁和辣椒水，然后把小树枝伸进洞去。洞里的螃蟹闻到辛辣味，就会迫不及待地退出洞来，如许就被我乖乖地活捉。那个办法简单可行，伙伴们都模拟着学。　　四是钓大闸蟹。在气候比力冷的时候，家长们是不允许我们冒着冷水下河去摸蟹的，出格是在一些深水河里，说是身子湿冷了要得关节炎病的。那时，我们就接纳钓虾的体例停止钓大闸蟹，钓蟹更好的办法是用铁丝把蚯蚓串成圈，用尼龙线扎紧后把蚯蚓诱饵沉入水底。螃蟹们闻到腥味儿，就会用大螯夹住铁丝串上的蚯蚓。跟着水面上的浮标下沉，竹竿悄悄向上一拎。那螃蟹认为是有其它水中物在和它掠取，就死命用大螯夹住不放松，被我们拎上岸。　　五是用手电照着捉大闸蟹。螃蟹进入了秋季，凡水稻田里的螃蟹就会从夜间爬进灌溉的沟渠。跟着稻穗的发黄，沟渠灌溉根本停行。那时，那些沟渠里的大闸蟹就要想法子分开，它们到了夜间就会爬到沟渠上面的草丛里。那时，我们手拿筹办好了的能拆上三节电池的手电筒，踏上沟渠两边的巷子，沿着螃蟹可能爬的道路寻找，轻手轻脚地边走边看，一旦发现电光下的螃蟹，就会安若泰山把它们捉住，有时候大闸蟹还张牙舞爪的，但我们不畏惧，肥它们捉进布袋里。　　六是用笼捉大闸蟹的。即在竹篾做的笼子里放上大闸蟹们爱吃的蚯蚓和小鱼等物，在笼口做个蟹洞容貌的竹洞，然后放在河滩边有水的处所。夜间的大闸蟹肚子饿了，就会一只只排着队钻进去吃工具，但期待它们的是只进不出，一个笼子常常一个晚上能捉到十多只大闸蟹。除了以上那些办法外，还有伙陪伴父母上船用拖网捕蟹等等。归正捕蟹的办法良多，各人各法，只要得法胜利就好。

　　说到乡下的大闸蟹，也不能不说说大闸蟹的生活习性和生长规律。小时候，村里有一位常识渊博的白叟告诉我们，说很久很久以前，大闸蟹本来的老家是在长江口靠近东海的水域。后来它们随潮流进入河道湖泊，喜好上了河湖那些处所。但它们历来没有忘记本身的出生地，每年要返回老家投亲，而且生儿育女。一旦它们能爬能食了，就会趁着潮流进入内河和湖泊，长到谈情说爱的年龄时，它们又会返回生育它们的处所，如许的代代相传，就叫做大闸蟹洄游……　　后来我随昆山周庄的儿童文学做家袁大令去阳澄湖游览，并听取了他的一位研究大闸蟹的伴侣做介绍，让我们专心并系统地初步领会了大闸蟹的生命过程。本来大闸蟹从小起头长到大，一般的寿命只二年。大闸蟹身上的硬壳是它们自我庇护的盔甲，它们的足断了还会长出来。为了长大，它们必需按期脱掉硬壳，然后再长壳，一生中频频轮回。螃蟹脱壳是很痛苦的，出格是在没有了“盔甲”庇护的形态下，很容易遭遭到其他水中生物的袭击。在脱壳过程中，若是它们遭到惊吓，就会停行脱壳而灭亡，所以每次脱壳也是在和生命比赛。大闸蟹从小到大的一生要脱壳十八次，每一次脱壳就会长大一点，完成脱壳的大闸蟹，身体各个部位都比力柔嫩，常常要颠末一周多一点时间后，新壳才气逐步的变硬，才气又起头会横着走了。据测算，大闸蟹从产卵后的幼体到成为能爬的蟹苗共要脱壳五次，从蟹苗到幼蟹要脱壳八次，从幼蟹到成蟹要脱壳五次。那一脱就是近二年的时间。

　　在大令的伴侣介绍下，我们又晓得：大闸蟹属于无脊椎动物，它们和其它动物一样，也有本身的恋爱，当雌大闸蟹长猛进入二龄时，正好是每年九月下旬的秋分前后，那时它们就起头又一次蜕壳，那时大闸蟹的蟹壳就由淡黄色酿成青绿色，那是它们一生中最美的光阴，同时也是它们起头谈情说爱的时候。那就是到了每年的寒露和霜降时节，大部门的大闸蟹便起头分开江河、湖泊，向着长江口的浅海附近涌去，起头了有规律的常规生殖洄游。那种生活体例历来没有变过。大闸蟹们来到长江口与浅海交汇处的处所会聚。在那江水和海水清楚的处所，大闸蟹们起头了一年一度择偶交友。为了能找上一个满意的和本身喜好的斑斓朋友结成夫妻，就要在雌蟹面前显耀一番。为了那，许多雄蟹就会发作争夺和争斗。它们会了在雌蟹面前表示本身的顽强、才调和英勇。于是雄性大闸蟹们会张开坚硬的螯夹，无情地和本身的同伴或其它雄蟹停止一场存亡决斗，最初胜者得到本身想要的恋爱。颠末决斗，获胜的雄蟹会以成功者的姿势走向它所爱的雌蟹。因为那时的雌蟹脱壳才不久，身子骨还不敷坚硬，所以雄蟹就会斗胆地用前面两对步足将雌蟹扶得曲立起来，面临面地紧紧拥抱，于是大闸蟹的恋爱生活就如许起头了。它们交配的时间犬牙交错，短则十余分钟，长则一小时甚至数个小时不等，用它们的快乐弹奏起生射中的乐章。但需要申明的是，雄蟹在交配后不久，又会去寻找新欢，但精神的消耗使它们的体量日益虚弱，当它们还没见到本身所有份的孩子们长得啥容貌时，它们的寿命就很快末行。雌大闸蟹见丈夫不忠于恋爱，也起头另寻新欢。那是为什么？无从解释。但我们必需晓得，因为颠末长途跋涉但又必需洄游的大闸蟹们，它们一生中的恋爱生活不超越三个月。

　　婚后的雌大闸蟹一般在 后的十六个小时前后，就要选择最为满意的水域地停止产卵，蟹卵很像是鲫鱼的卵，但只是颜色深点罢了，它们附在雌蟹腹肢的刚毛上，于是卵粒就很快会在蟹的腹甲下构成卵团，那一期间的雌蟹称之为“抱卵蟹”。据介绍，一只体重三两重的雌蟹抱卵量可达五十万粒摆布，可见大闸蟹的繁衍才能是多么强，所以我们小时候年年捕获它们，但年年仍然是良多，就是因为它们孵化出的蚤状形的幼体蟹多。　　可能有人还会问，那么有少些不洄游的大闸蟹就不克不及生育吗？研究人员告诉我们：一些没颠末洄游抵达长江口的大闸蟹，即便也同样完成了属于它们的恋爱生活，但很奇异的是雌蟹却不克不及抱卵。所认为了生育就强逼它们要踏上漫长的生殖洄游之路，曲到次年蒲月在长江口水中的沙礁滩上“布苗”后再天然随潮流返回。当然，那此中有少些雌蟹在长江口停止了交配抱卵后，它们会不怕千难万险顺着潮流赶回本身神驰的河湖，所以也会呈现有个别抱卵的，但那是少少的。为了生儿育女，雌蟹们在从长江口返程后，它们的背甲和腹甲就会失去青春的活力和光泽，它们冬眠在土壤中很少活动，在齿豁头童中走完本身的生命之旅，然后死去。所以雌蟹的寿命也只要二年。　　听完大令的伴侣介绍，我们对大闸蟹的生长规律有了更多的领会，所以那年的阳澄湖之行，增加了我对大闸蟹生活习性的领会，恰是不虚此行。后来我受邀写过《大闸蟹回娘家》的童话。

　　 因为野生的大闸蟹喜好食小鱼、小虾、小螺蛳、蚯蚓、水中小虫，所以长得出格肥壮。大闸蟹的营养很丰硕，吃起来口感极其鲜美。肉量中的维生素A的含量很高，对人的皮肤角化、对儿童的佝偻病有保健感化，出格是老年人的骨量松散症也能起到弥补钙量感化。所以在我的故土，一到入秋后，大大都人家城市吃大闸蟹。各人把大闸蟹放在铁锅里清蒸或水中煮，然后放上醋等做料，翻开蟹盖，去掉腔肠和蟹肺，那 嫩的蟹肉，黄澄澄的蟹黄就会呈如今面前，成为了舌尖上的甘旨，食之不忘。在我小时候，村上有许多人在吃蟹时还能吃出“大闸蟹”艺术品，即用专造的竹针东西挑出肉吃，吃完一只大闸蟹，能把脚和整个身体拆拼起来，就像是一只还没吃过的煮熟的大闸蟹一模一样，令人赞赏不已！　　秋意渐浓，故土河道的大闸蟹如今已经停止分批养殖，每年的苗儿是从长江口的崇明岛特地采购的，经科学养殖，它们的大小已经和阳澄湖消费的大闸蟹相仿。跟着大闸蟹的档次进步，其身价年年涨，它们已经走进了高端超市、宾馆，有的还被用精致的礼盒包拆着，成为时令佳节的抢手货。　　传统的中秋佳节又未来临，买几只大闸蟹试试鲜是传统的习惯。但不晓得为什么，一看到大闸蟹，我老是会充满着对故土的回忆，会情不自禁地想起我少年时光脚下河边去摸蟹、挖洞和钓蟹的情景，还把捉来的野生大闸蟹，拿到家里洗了就蒸、煮着吃。那种充满鲜美野味的称心，似乎仍附在舌尖……