怎么才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹(阳澄湖大闸蟹到几月份)

立秋已颠末了，中秋也就不远了。您家电梯里阳澄湖大闸蟹的告白又贴起了吗？

想必用不了多久，下面的图，又会在您的公家号和伴侣圈中，广为传布。

持续多年漫山遍野的大闸蟹告白，让人觉得似乎中秋能够不吃月饼，但必需要吃大闸蟹。吃大闸蟹，又必需要认准阳澄湖。

那么我们就庄重地阐发一下阳澄湖和大闸蟹的前生和今世，当然，还有将来——若是有将来的话。

鲁迅说：“之一个吃螃蟹的人是很服气的，不是勇士谁敢去吃它!”鲁迅是实的说过那句话的。但之一个吃螃蟹的人，似乎确乎实的找不到准确的人能够服气了。

据史料记载，东汉经学巨匠周轩驻守在邹里的时候，就提到了周代人用珍贵的好菜来祭祀，所谓的好菜就包罗了螃蟹肉酱。也就是说汉代人认为国人食螃蟹的汗青要逃溯到周代。

距今那是3000年以上了。

不外，据现代考古挖掘的文物来看，那位勇士似乎应该呈现的更早。好比在江西上饶地域发现的螃蟹跟动物骨头一路的遗址，大约是在7000-8000年前，在阿谁时候那个地域可以呈现螃蟹。也申明了现代人认为，可能比炎黄更早，中国人就已经起头了食用淡水河蟹了。

从魏晋、南北朝再到隋唐、宋清，历代前人是变着法子吃螃蟹，隋朝的时候螃蟹是专供巡游江都的隋炀帝的贡品菜，到了宋代，高似孙就写了个“螃蟹食用指南”——《蟹略》对吃蟹做了相当深度的研究。

好比以产地把蟹分红吴蟹、楚蟹、越蟹、淮蟹等；以水域把蟹分红江蟹、湖蟹、溪蟹、泖蟹等。此中“姑苏娄县即昆山也，有郁吴塘蟹，特肥大。”娄县蟹也被今人认为是特指昆山阳澄湖大闸蟹，并被奉为蟹中的极品。

可见其时的人不但喜好吃螃蟹，还对阳澄湖的大闸蟹颇为钟爱。

1939年8月9日的《申报》登载：比来租界当局限造米价每石更高不得过20元。根据其时度量衡，1石米约等于80千克，折算下来，每千克大米0.25元；昔时深秋，《申报》记载蟹价每千克1.4元。按此计算，1只200克的大闸蟹至少能换1.12千克大米。

而那个价格并非阳澄湖大闸蟹的价格，而是其他产地的通俗大闸蟹。

所以那些“穷得吃不起饭，只能用大闸蟹果腹”的文字，并配上本文开篇那张图，可能也只是段子。

回头再来说一下阳澄湖。

关于阳澄湖的成因，有潟湖说、构造说、气象说等差别说法。做为非学术性地量类文章，其实那些都不重要。重要的是阳澄湖总水面18万亩，是太湖平原上第三大淡水湖，湖中2条天然土埂贯串南北，将湖面分为东、中、西三湖。

图片来源：谷歌地图

用行话来讲，阳澄湖西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河，注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。因而，培养了奇特的水域情况、天文位置。

更关键的是，阳澄湖更大水深不外3米，均匀水深在1.5米到2.5米之间，水量好的时间段，不夸大地说，能够看到水底的泥鳅和河虾。因而具有极佳的水生情况，盛产白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹等七十种淡水产物。

阳澄湖天文位置也十分优胜。它在江苏省南部，苏州城东北五公里，跨吴县和昆山县。阳澄湖畔，东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公路312国道皆傍区而过，与上海虹桥机场相距仅半小时车程。

2009年，阳澄湖大闸蟹已经成了天文标记产物，并通过了苏州市阳澄湖大闸蟹天文标记产物庇护法子。截至2018年10月，共有571家企业或单元获得了“阳澄湖大闸蟹天文标记利用权”。

据央视统计，阳澄湖目前有1.6万亩蟹场，均匀年产1200吨摆布。

但是2017年，据全国河蟹市场统计，大闸蟹总营销额为778亿元。此中，阳澄湖牌子的大闸蟹约为300亿元，占比40%。但去年阳澄湖大闸蟹的实在产量为1600吨摆布，市值差不多只要3亿元。

也就是说，只要18万亩的阳澄湖，竟有1800万亩那么大的产量。那个泡泡吹得有点大。

去年，阳澄湖起头大面积肃清湖面排网，还湖面以清净。从卫星云图上看，阳澄湖西湖湖面根本清净，中湖和东湖中心位置，还有大面积的排网。根据狭义的阳澄湖大闸蟹概念来讲，那些排网中消费的大闸蟹，才是实正的阳澄湖牌大闸蟹。

图片来源：谷歌地图

根据专业人士估量，每亩蟹场顶多养一千二百头蟹苗，必是一次撒满。那中湖和东湖中心区区的排网，本年撑死也不成能到达1000吨的产量。

那怎么办？

我们从卫星云图上又看到，间隔阳澄湖不远，与阳澄湖同水系的太湖东南湖区、长荡湖、滆湖等湖面上，仍然有大面积的排网，那些排网，消费的大闸蟹保不齐会以“阳澄湖”的牌子流向市场。

图片来源：谷歌地图

五常大米、安溪铁不雅音、绍兴黄酒、宣威火腿等，天文标记产物标记了那些地域做为某些品种的优势产区，有其他产区难以相比的前提和量量。长久以来，都是农产物进步附加值的次要体例之一。

但那种弱品牌化的体例，极大地造约了产物的规模化和品牌化。同时贫乏企业的自驱力，也使得冒牌产物充溢市场，损害天文标记产物声誉。

虽然苏州市 很早就留意到了品牌庇护，造定了一系列阳澄湖天文标记庇护法子，但从那两年大闸蟹全国市场来看，其“法子”没有问题多。

好比，阳澄湖大闸蟹协会为了避免品牌滥用，给部属的500多家获得品牌利用权的企业发放了蟹扣。最末，蟹扣也成了商品，流入到了非品牌企业之手。于是，“戴实蟹扣的螃蟹，有很大几率不是阳澄湖的；戴假蟹扣的，绝对是假螃蟹。”

从某种意义上讲，全面肃清阳澄湖排网，让大闸蟹从仅依靠重要水域的资本性中解放出来，释放到邻接地域规模化养殖，就是庇护阳澄湖和阳澄湖大闸蟹。

没有了阳澄湖，也就四处都是阳澄湖了。

大闸蟹那两年成为网红，其形式借鉴了“月饼”和“小龙虾”双形式。一是以礼物卡的形式主打节日和礼物市场，一是用稀缺性抬高价格。两个形式的交融，让大闸蟹的市场价格远大于其自己价值，从而形成了养殖方面的粗放，使得整体品量下降。

同样地，大闸蟹企业，也能够从小龙虾行业中，得到一些借鉴。

好比小龙虾行业的小河农业。2016年，段德峰把小河农场实正做成了一个2000亩的农场。2017年，做供给链公司，收买合做农人的龙虾销往全国各地。2018年，收买熟食物加工场，做龙虾深加工，至此构成了一个供给龙虾一二三产办事的链条。

段德峰操纵的是稻虾综合种养手艺，简单说，是将小龙虾放置在稻田中养殖。小龙虾能够吃掉田中的野生杂草和水生生物，节省了除草劳力。同时，小龙虾在稻田中觅食，能够帮忙稻田松土，粪便也可增加稻田肥力。

现在，小河农业如今已经是江苏省更大的虾稻共生企业，逐步从同量化的合作中，走出来，并成为了小龙虾行业的头部企业。

事实上，至今大闸蟹行业都没有构成头部企业的品牌化。在北京商报做得一项消费者查询拜访中，重视大闸蟹品量与价格的消费者占比力高，别离为48%和27%，而重视产地的消费者仅占16%。

品牌的缺失是大闸蟹行业的大问题，更是大时机。

参考材料：

汗青妙闻:前人从什么时候起头吃螃蟹？丨妙闻汗青故事

网传旧社会贫民吃大闸蟹过活 昔时一只蟹可换五斤米丨上海察看

大闸蟹多品牌化开展 逐步脱节“唯阳澄湖化”丨北京商报

北大硕士回乡养龙虾，年销5000万，他说做农业一点都不难丨新农堂