▲阳澄湖雪后美景▲
大雪
二十四节气的第二十一个节气
冬季的第三個节气
《月令七十二侯集解》有
大雪，十一月节
大者，盛也
至此而雪盛也
旧时民谚道：
小雪腌菜，大雪腌肉
每逢大雪节气前后
家家户户就要忙着腌肉、灌香肠
挂在门前晾晒，筹办驱逐新年
过两天就到【大雪】节气了
小编提早安利给各人一份
#阳澄湖腌肉妙招#
腌肉的来源
关于大雪腌肉，老苏州人有差别的说法。有人说是腌肉咸香，非常可口下饭，深得苏州人喜欢；
有人说，过去受前提所限，冬天新颖蔬菜很少，价格也贵，同时大雪时节空气枯燥，气温骤降，腌成品不容易腐坏，所以各人习惯在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉。
不论是哪种原因，大雪之后，阳澄湖镇街头巷尾就起头热闹起来了，各类腌成品开展露头角……每年大雪节气之后，房前瓦下的腌成品成了冬日里奇特的光景。
阳澄湖人腌肉的法门
关于腌肉的技巧，阳澄湖人有本身奇特的法门。
起首是肉的选择：不克不及选择冷冻肉，要选新颖的肥瘦相间的上好五花肉，切成3-5厘米宽的条状。宽窄要适宜，太宽，盐味难以进去，太窄会招致咸肉过咸难以下嘴。
再者是腌造手法：花椒和盐事先炒熟，既能杀菌又能增香。然后平均的涂抹，各个裂缝都要顾及到，更重要的是上盐之后要给五花肉“推拿”，如许盐味才气散布平均，不附着于外表。
最初是晾晒地点：在重物压造去掉血水之后，就能够将咸肉晾晒，必然要选择通风阴凉处，如许晾晒20天摆布就能够食用了。
▲阳澄湖渔民腌肉▲
除了腌咸肉，腌造几只咸鸡，几尾咸鱼也是阳澄湖人的习惯。新颖宰杀的鱼，撒上花椒盐和白酒，看着就让生齿舌生津。
▲阳澄湖渔民腌咸鸡▲
阳澄湖野生青鱼，腌造之后能够保留一年，吃时简单清蒸，配上生抽陈醋，是阳澄湖人少不了的下饭菜。
腌肉的升华
认识的人都说，咸肉的味道苏州人最晓得，在吃的方面苏州人历来没输过，关于咸肉，苏州人设法设法去激发它的鲜美。
腌笃鲜
腌笃鲜就是选用肉量丰腴的新颖咸肉，配上新颖冬笋小火慢炖而成，在苏州人眼中那是一份“鲜掉眉毛”的美食。
按苏州大雪时令的传统风俗，大雪后腌笃鲜就能够做起来了。一份口味咸鲜，汤白汁浓，肉量酥肥，笋清香脆嫩，美味浓重的美食足以抵御寒冬。
咸肉菜饭
霜打过的青菜、肥瘦兼有的咸肉，配上糯滑苦涩的新米，半个小时的功夫，灶台上就飘出了诱人的香气。
那就是苏州人偏心的咸肉菜饭，立冬后会每周吃上个几次。有些人家还喜好拌上猪油一路吃，跟着猪油融化在饭米粒上，变得亮晶晶，再混上菜香和肉香，满满一大碗饭吃的知足。
大雪之后是进补的好时节
在此提醒各人
阳澄湖大闸蟹
正式进入倒计时
错过又要等一年的甘旨
再多吃几次吧
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