大纵湖大闸蟹比阳澄湖(去阳澄湖吃大闸蟹攻略)

起首盐城张文聪给各人科普大闸蟹的相关常识，大闸蟹，动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物，它们的身体被硬壳庇护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大大都品种的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹城市产良多的卵，数量可达数百万粒以上。

抓捕大闸蟹

俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来 俗话说：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖 。

说到那里盐城张文聪有点嘴馋了，就间接进入正题，盐城张文聪给冲击逐个介绍大纵湖大闸蟹跟阳澄湖大闸蟹。

大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地域前提类似水域。因蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉美味美，营养丰硕。"秋风起，傲菊黄，恰是一年品蟹时"。每逢金秋时节，恰是大闸蟹上市的旺季。鄙谚有"九雌、十雄"之说，那是因为夏历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育更佳。煮熟固结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

大纵湖大闸蟹

大纵湖大闸蟹外形特征为"青背白肚，金爪黄毛"（所以能够按照那些特征选购）。

青背:大纵湖大闸蟹蟹壳呈青色，光滑而有光泽;烧熟后显纯红、红的鲜艳，它差别于其他湖区螃蟹灰色土壤色重，熟后呈淡红色、红中带灰。

白肚:大纵湖大闸蟹肚皮晶莹洁白。

金爪:大纵湖大闸蟹爪尖上呈金黄色，螯足强劲有力;放在光滑的玻璃板上都能撑起，爬行自若。

黄毛:大纵湖大闸蟹的绒毛密而黄，根根挺拔，不带泥屑。

选购四要点

而阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个别强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个别在2-5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹凡是用水煮、清蒸的办法，个别较小的则以面拖、酒呛或者是翻炒为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜片解寒，还需以菊擦手解腥。所谓:"酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。"讲究的门客还有专门的吃蟹东西:剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无限。

所以其实两者比照起来区别不大，最重要的仍是看小我的需求。

其次选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽明显，有光泽，且呈茶青色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较消瘦;能挑选到"金毛金爪"的更好。看肚脐:肚脐凸起来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不敷。当用手拿蟹时还要觉得够"重"，那才挑到肥美多膏，蟹肉饱满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。看雌雄俗话说:"夏历八月挑雌蟹，九月事后选雄蟹"。

因为夏历九月事后雄蟹性腺成熟好，滋味营养更佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来，能敏捷用蟹足弹转翻回的，申明活力强;不克不及翻回的，活力差，存放的时间不克不及长。也可通过其"横行"来察看，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不外，还可看蟹能否反响灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵敏明灭，反响敏捷，或者会"口喷白沫"者，仍是够生猛和新颖的。

以上就是盐城张文聪给各人带来的有关大纵湖大闸蟹跟阳澄湖大闸蟹比照及选购。

最初盐城张文聪提醒各人，脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就制止了身体的不适。