苏州阳澄湖大闸蟹蒸多长时间(阳澄湖大闸蟹要蒸几分钟能熟)

清蒸大闸蟹，是最简单、原滋原味的做法。但那甘旨不是季季都有，有时候不免忘记，面临带着盔甲的它，不晓得什么水平才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就申明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟摆布即可。

一，清蒸大闸蟹

【清蒸大闸蟹】

质料：大闸蟹8只；

蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；

做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗清洁，塑料标签全数剪掉，捆蟹的绳子更好也全数解掉。锅中参加足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟摆布，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。

小贴士：

中秋时节母螃最肥，分辩螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。

大闸蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，更好剔除，详细位置容貌见下图。蟹腮，翻开蟹壳就能够看到的，散布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全数揪掉即可。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的处所。蟹胃，形如三角形的骨量小包，也叫蟹泡，内有污沙。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。

二：花雕酒煮大闸蟹

煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹不断是煮着吃的，历来没有蒸着吃的，蒸的几乎是浪费，只要香味，没有鲜嫩的觉得了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，美味其实不会因而冲淡。

【花雕酒煮大闸蟹】

质料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克摆布），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗清洁，塑料标签都剪下来，绳子更好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗清洁一路煮。锅中参加三碗清水，再参加一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟摆布，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量不消太多，别超越大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。刚起头煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是奇特的螃蟹清美味。花雕酒不克不及换成料酒、黄酒或者此外酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品。

三.啤酒煮大闸蟹

吃过煮的就不想再蒸了，海边人也说，煮蟹很一般呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的。那款一点水不放， 全用啤酒煮也不错， 加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。

【啤酒煮大闸蟹】

质料：大闸蟹6只。

配料：啤酒1大罐，姜8片，盐1小勺。

做法：将大闸蟹刷洗清洁，绳子不消解开，水池里注入清水，加点盐拌匀，将大闸蟹浸泡一会，给绑缚的绳子稍杀菌消毒，然后再刷洗清洁即可。锅中参加一大罐啤酒，放入姜片，一点盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟摆布，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士: 啤酒的量能够再多点，煮15分钟，大闸蟹会又润又鲜。盐不成放太多，少放一点点，更能激发大闸蟹的鲜甜味。大闸蟹吃着没腥味，但是吃完手里有腥味，那是大闸蟹独有的味道，不容易去掉，但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。

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