文昌阳澄湖大闸蟹(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

阳澄湖大闸蟹开湖捕捞。图/视觉中国

若是一小我能够从双盲测试中准确地品味出哪只蟹来自阳澄湖，那么他绝对是掌握了某门形而上学。

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做者|早夏 编纂|张家明

中秋前一天，某伴侣寻思着过节要改善下伙食，便在一鲜生平台上买了精酿啤酒和阳澄湖大闸蟹，花了大几百元。

一小时后，货送到了，翻开一看却不见大闸蟹，他那才发现本身手速太快买了大闸蟹礼券，并且那礼券不撑持门店提货，只撑持微信扫码、网上提货、德律风提货。得了，吃大闸蟹过节的方案泡汤了，先网上提货吧。

然而，几天过去了，网上提货的大闸蟹仍然没有收到，而国庆假期期近，他马上就要出门远行。难不成那几百块钱，必定要烂在小区门口的快递柜里了？

他才晓得，本身已经陷入了一系列大闸蟹消费圈套里。

颠末多年成熟的市场炒做，大闸蟹已经胜利接棒小龙虾，成为现下最火爆的应季时髦单品。比小龙虾更甚的是，大闸蟹用复杂的“礼券”实现了金融化，在无数券商操盘手的运做下，成为了一种林语堂笔下白手套白狼的掮客术。

阳澄湖大闸蟹开捞，网红曲播吃大闸蟹。图/视觉中国

01

你吃的大闸蟹，99%是大杂蟹

本年的9月21日，是阳澄湖大闸蟹正式开捕的日子，但在开捕前一周，阳澄湖大闸蟹就已经呈现在了部门城市家庭和海鲜酒店的餐桌上了。

按照媒体报导，去年全国河蟹市场的大闸蟹一共卖出了778亿元人民币，此中有近300亿是以“阳澄湖”的名号售出的。

然而，按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公布的数据来看，阳澄湖只要16000亩水面可供养殖大闸蟹，从2015年以来，阳澄湖大闸蟹的产量就不变在1500吨摆布，市值大要为3亿元。

因而，市道上99%的阳澄湖大闸蟹，要么是彻彻底底的冒牌货，要么是拿着阳澄湖暂住证的“外埠蟹”。

2017年9月20日，重庆市武隆区蟹农们用近1000只大闸蟹宴请本地公众。图/陈超/中新社/视觉中国

当然了，那些“外埠蟹”也有本身鄙夷链的圈子。

“留学蟹”看不起“洗澡蟹”，“洗澡蟹”又看不起“化装蟹”，“化装蟹”没有能够看不起的假同类，就只能看不起那些产自其他水系的蟹了。

留学蟹，望文生义，就是外埠蟹快养好了打包做专车过来阳澄湖镀镀金。又或者是就近归纳，阳澄湖的养蟹人到附近的产蟹区低价收蟹，再以“阳澄湖”的灯号高价卖出。

同样品量的蟹，兴化、高邮、太湖的蟹只能在市场上卖到七八十元一斤，但若是以“阳澄湖”的名义去卖，则可溢价到一百多块一斤。

阳澄湖，蟹农展现大闸蟹。图/视觉中国

洗澡蟹的降生过程比留学蟹更省成本，每年临近大闸蟹上市之前，城市有外埠蟹涌进阳澄湖“洗澡”上市，打上产地标签就间接开卖，短信查询码、防伪标签、蟹扣一个很多，实在令人实假难辨。

化装蟹则成本更为低廉，正宗的阳澄湖大闸蟹的特征是青壳、白肚、尖爪、黄毛，很多偏僻地域的外埠蟹，因为路途成本庞大，一般选择用牙膏或者工业漂白剂，以至有专门的“洗蟹粉”去刷白蟹的肚皮。在蟹背钉上防伪标签，以此冒充阳澄湖血统，摇身一变，身价倍增。

市道上炒得炽热的大闸蟹，绝大大都都是大杂蟹，只要少少少少是出自阳澄湖地域的。

从每年出水的80万吨大闸蟹中吃到一只实正的阳澄湖大闸蟹，你觉得那几率跟北京灵活车牌摇号中签的几率比拟，哪个更高些？

大闸蟹打上“阳澄湖”标签，即可收支高档餐厅。图/J. Patrick Fischer

02

一只蟹没卖，却净赚20万

物以稀为贵，加上中国饮食文化的加成，大闸蟹成为了秋季更奢侈的网红食物和送礼佳品。

自古以来，在文人骚人眼中，吃蟹就是一件风流雅事。苏门四学士中的张耒曾写过“筐实黄金重，螫肥白玉香”来赞螯肥肉香，唐伯虎也曾画过《醒蟹图》，《红楼梦》里群芳更是用菊花诗引来螃蟹咏，连贾母也赞那摆设极好。

1946年，在通货膨胀、人均月薪20万的上海，一万元也只能买到6只大闸蟹。做为一种贵价食物，借由社交赠礼从富人餐桌走进寻常苍生家，某种水平上也是一种消费晋级。并且在券商的操做下，大闸蟹的销售起头“证券化”“金融化”。

那些螃蟹的经销商们，往往会以必然比例的分红体例，结合数家养蟹老板联名印发大闸蟹礼券，而礼券的票面金额往往是现实价格的三到五倍。

某经销商的大闸蟹礼券，售价不菲。

然后，在阳澄湖开湖季节降临之前，他们起头造势将那些礼券以各类体例售卖进来，例如卖给企业单元做为员工福利。那时，即便阳澄湖还没开湖，市道上并未畅通一只实正的螃蟹，但资金已然对折回笼。

等大闸蟹季节一过，经销商们便以低价将蟹券收受接管，稳赚不亏。

实物被礼券所代替，相当于一次礼物的云转移。在券商、送礼者和收礼者中，任何一方都不需要承担礼物的物流运送成本。

而那些应季抢手的高阶礼物，即便收礼者不喜好也能够转卖黄牛或者其他有需求的人，相当于在买方和卖方之间又增开了一个自主的交换市场，任何一方都能够在一次礼券的转移中，实现本身的目标。

买家多花钱，卖家少挣钱，中间商却赚足了差价，以至呈现了没卖一只蟹却净赚二十万的畸形现象。

消费者付出了昂扬的成本，却没有享遭到正宗的阳澄湖大闸蟹，成了十足十的“大水鱼”（冤大头）。

苏州昆山东阳澄湖岸边，一座高约16米的大闸蟹建筑。图/视觉中国

03

若何从80万吨大闸蟹里

吃到1只阳澄湖大闸蟹

1999年8月，我国发布了之一部针对原产地区产物庇护的规定，初次界定“原产地区产物”和规定该产物的注册注销轨制。

从此，阳澄湖大闸蟹和东北五常大米、海南文昌鸡一样，起头有了法令庇护的姓名，同时也开启了它近二十年的防伪打假路。

为了标准市场，阳澄湖大闸蟹从养殖泉源就设置了重重关卡。

每个蟹农都必需凭IC卡交售，公司则持IC卡收买。而每张IC卡上都含有养殖户姓名、身份证号码、养殖面积、可交售的大闸蟹数量等信息，就连发放的蟹扣也是按照每户蟹农昔时的交售量来申领的，养几，领几，泉源监管过程不成谓不严酷。

但是，从2002年的大闸蟹防伪金腰带、2004年的激光防伪标签、2005年的防伪戒指和2006年的锁扣式防伪标记到2009年不断沿用至今的防伪标记，无一破例都被有心造假的人攻破了。

如今即便去到阳澄湖，你也很难买到正宗的大闸蟹。

阳澄湖，远处即是大闸蟹养殖场。图/Makecat

有需求，才会有市场。国内市场将蟹类排名次、以产地论凹凸的概念，已趋势病态。消费者自觉逃逐品牌效应，神化阳澄湖大闸蟹，忽略了大闸蟹应当贵在其肉量和个头。

本年8月，上海海洋大学、上海光亮特种水产有限公司、上海崇明收支境查验检疫局配合草拟了一份《中华绒螯蟹商品蟹尺度》，以体重、感官目标、可食率、肥美度、肝胰腺颜色目标等为参考尺度，将大闸蟹分为五级。

上海海洋大学传授吴旭干认为，“螃蟹好坏并非根据产地分的，什么处所都有好蟹，也有差蟹。不消固执于某一个产区。”

究竟结果阳澄湖就那么大，16000亩可养不出全国人民吃的大闸蟹。

好蟹不问身世。图/four seasons

现实上，在今天的养殖前提下，不论是阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹或固城湖大闸蟹，在口味上已经没有什么区别了。

若是一小我能够从双盲测试中准确地品味出哪只蟹来自阳澄湖，那么他绝对是掌握了某门形而上学——

按照那门形而上学，火电、水电、风电和核电对音量的影响是有微妙不同的，功力深挚者以至还能别离出煲耳机的电是来自于葛洲坝仍是三峡大坝！

参考文献：

[1]刘翚.特色农产物原产地养殖现状与开展研究——以阳澄湖大闸蟹为例[J].中国农机化学报,2014,35(05):183-186.

[2]. 苏州市阳澄湖大闸蟹天文标记产物庇护法子[N]. 苏州日报,2018-06-17(A05).

[3] 大闸蟹上“网”, 消费蟹券不容易[N].新华每日电讯,2012-10-9(006).

[4]你吃的不是大闸蟹,而是满满的贸易套路[EB/OL].央视新闻,2018-9-26.

[5]好蟹不问出处!全国首个大闸蟹团体尺度发布，那些目标教你选蟹[N].新民晚报，2018-8-29.

[6]上千元蟹券卖二百多，有黄牛拒收[N]. 新京报，2018-09-24