阳澄湖大闸蟹蟹黄漏了(阳澄湖大闸蟹几月份)

热闹是外埠商人们的，阳澄湖当地蟹农什么都没有。——媒介

2019年9月23日，一张大网撒向了阳澄湖，宣告本年的阳澄湖大闸蟹正式开湖捕捞。

虽然捕捞起头，可阳澄湖蟹农们却仍然是满脸愁容。

阳澄湖大闸蟹，每年城市赶在中秋前起头捕捞。

江南水乡有中秋吃蟹的风俗，若在节前捕捞上市，势必大赚一笔。

可事与愿违，本年的中秋，比以往都来得更早（参考明年中秋国庆统一天）。

假使选择提早上线的话，口感和味道还未到更佳，此举无异于是自砸招牌。

阳澄湖的蟹农们，就如许眼睁睁地看着外埠的商人，打着“阳澄湖大闸蟹”的招牌冒名行骗。

（北京某市场已起头卖“阳澄湖大闸蟹”）

假蟹众多，实蟹锐减

买的人不吃，吃的人不买…

阳澄湖蟹农的懊恼，恐怕远不行于此。

火遍古今

不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州？

阳澄湖大闸蟹，历代都是文人称道的对象。

李白曾写诗赞道：

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮琼浆，乘月醒高台。

除此以外：

堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。

——苏轼《丁公默送蝤蛑》

稻熟江村蟹正肥，双螯如哉挺青泥。

——徐渭《题画蟹》

可见阳澄湖大闸蟹好吃，前人皆知。它不断是历代文人骚人的宠儿。

为何阳澄湖大闸蟹如斯之好吃？

因为阳澄湖位于长江与太湖之间，那个处所的水流比力舒缓。

所以许多营养物量可以沉淀下来。

另一方面，阳澄湖的水位比力不变，差别季节变革幅度也不大。

那也为大闸蟹的保存与栖息供给了极其有利的前提。

由那方水土养出来的蟹：蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无限

肉量肥嫩鲜美，食事后再食其他食物城市觉得口中无味。

就像墨分六色，琴具七音一样，阳澄湖大闸蟹也有多味：

蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。

蟹肉之中，又分“三味”：

大腿肉，丝短纤细，味同干贝；

小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；

蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；

不外，再多的文人宣传、再好的味道，或许也比不上量检总局一纸“中国天文标记产物”的认定，来的间接。

别的，还有农业部授予的“中国阳澄湖清水大闸蟹之乡”的荣誉称号，进一步确立了阳澄湖大闸蟹的地位。

从此，阳澄湖大闸蟹=更好的蟹，成为了全中国人的共识。

在国度的鞭策下，阳澄湖大闸蟹想不火都难。

2002年，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会正式挂牌成立。

因为“蟹礼”与“谢礼”同音，所以那个协会将大闸蟹，定位在“送礼”之上。

他们以“送礼”为名，鼎力推广阳澄湖大闸蟹，胜利将大闸蟹从低端市场提拔到高端市场。

阳澄湖大闸蟹也不再只是一只螃蟹，吃阳澄湖大闸蟹成为了一种身份的象征。

各类礼盒、礼券屡见不鲜：

（阳澄湖大闸蟹礼券）

（阳澄湖大闸蟹礼盒）

阳澄湖大闸蟹就如许，被各方权力推上了神坛。

从处所出名美食，酿成了全国吃货争相竞逐的对象。

然而出名度为阳澄湖蟹农们带来收益的同时，也带来了许多未曾意料到的费事。

假蟹众多

市道上99%的阳澄湖大闸蟹都是假的。

有利益的处所，不免就会有灰色地带。

国内的大闸蟹市场，现在已经病态到“只如果卖大闸蟹的，城市在包拆上加上‘阳澄湖’字样。

2017年，阳澄湖大闸蟹实在产量为1600吨摆布，市值约3亿元。

可问题是：2017年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为300亿元。

实正的阳澄湖大闸蟹占比只要区区1%，可见此中掺杂的水分有多大。

那些外埠商家最通用的手法是：

在发蟹时，直达一下将蟹运到阳澄湖，再将始发地改成阳澄湖。

那是一条灰色财产链，财产链中的人，相互都心照不宣。

针对那种情况，上面我们提到的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会为了“防伪”，起头采纳动作了。

一起头，协会为了打假，给自家的大闸蟹戴上了防伪蟹扣。

外埠商贩见招拆招，以高价收买阳澄湖蟹农手里的防伪扣。

后来痛快演都不演了，间接便宜防伪扣，给自家的蟹扣上，以“阳澄湖大闸蟹”的名义畅通市道。

后来门客学精了，他们要去阳澄湖实地去挑大闸蟹。

你有张良计，我有过墙梯。外埠商贩又生一计：

他们会提早几个小时将外埠的蟹运到阳澄湖，将外埠蟹放在阳澄湖水中浸泡。

等门客来到现场，那些刚泡几个小时的大闸蟹就是“阳澄湖大闸蟹”。

那些蟹又被称为洗澡蟹、过水蟹。

近年来，盗版阳澄湖大闸蟹的现象愈加跋扈狂。

而且关于阳澄湖蟹农来说，要反造盗版，其实是太难了。

外埠蟹严峻蚕食了阳澄湖大闸蟹的保存空间，将本来属于阳澄湖的生意，大加掠夺。

举一个很简单的例子：几乎没有阳澄湖蟹农开网店本身售卖大闸蟹。

图片、案牍，各人都能做得很都雅，所有人都说本身的工具是好的。

可大闸蟹品量差别很大，通过线上是很难分辩出来的。

纵使你阳澄湖大闸蟹肉量鲜美、价格不菲，若何和数不尽的外埠商家合作？

阳澄湖大闸蟹，就在那个“劣币摈除良币”的过程中，寸步难行。

实蟹锐减

阳澄湖大闸蟹产量逐年下滑

因为鼎力开展养殖业，阳澄湖的水量遭到了严峻毁坏。

阳澄湖里的金属元素、营养元素和色素堆积量明显进步，湖泊重金属污染的富营养化水平明显加重。

究竟结果阳澄湖是重要的淡水水源地，一旦污染将呈现严峻的水荒。

在那种情况下，苏州市 看不下去了。

从2002年起头， 起头同一压缩围网养殖面积，到2006年压缩了6.14万亩水面。

曲到2016年，苏州市已经压缩了一半的阳澄湖围网养殖面积。

受此影响，2016年至2018年，阳澄湖大闸蟹的总产量别离为约2100吨、1200吨和1300吨。

阳澄湖大闸蟹产量下降的后果，就是其他湖区的大闸蟹异军突起。

据京东大数据显示，在本年开湖季的大闸蟹销售中，阳澄湖大闸蟹固然仍占据榜首。

可其他几大湖区的客户数同比去年已经增长了近六倍。

阳澄湖水量的恢复仍然还需要时间，可在那段时间里，若何维持住产物合作力，若何保住产量，是每位当地蟹农要思虑的问题。

不外能够预见，阳澄湖大闸蟹的神话，已经越来越欠好写了。

走下神坛

部门消费者已经不再盲从于“阳澄湖”那几个字

现在互联网电商高速开展，消费者们可以品味到差别湖区的大闸蟹。

他们很容易就会发现：其他湖区的大闸蟹，其实也不差。

上海海洋大学每年城市举行“全国河蟹角逐”，以评选出哪个处所的大闸蟹更好吃。

从历年数据来看，阳澄湖大闸蟹并非更佳产地。

反却是太湖大闸蟹，夺冠次数最多。

别的，有人将各个湖区的大闸蟹从“可食部门”方面做出比力。

研究发现，各湖区雌蟹可食部门指数以固城湖蟹更高，雄蟹则以太湖蟹更高。

此外，也有学者将湖南大通湖的螃蟹同阳澄湖的螃蟹停止配合检测后发现：

大通湖的螃蟹可食部门含量，比阳澄湖大闸蟹别离高5.29%；

卵白量含量比阳澄湖蟹高6.83%，脂肪含量高3.83%。

阳澄湖大闸蟹与其他蟹比拟，实的没有那么好吃。

若是门客逐步转向其他大闸蟹，对阳澄湖大闸蟹来讲，无异于是慢性他杀。

时代的滚滚海潮下，阳澄湖大闸蟹成为了本地的金字招牌。

阳澄湖大闸蟹毫无疑问仍然是行业Top1，盈利仍然吃不完。

根据目前的开展，若干年后，正宗阳澄湖大闸蟹或许会跟着那一代蟹农的退休而落幕。

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