阳澄湖大闸蟹特征 金爪(阳澄湖大闸蟹活的)

一提到阳澄湖大闸蟹，我们情不自禁地就会想到它的鲜美滋味：那鲜美的蟹黄、肥腻的蟹膏......光是想想就不由得口齿生津。

难怪人们不断说“一蟹上桌百味淡”，“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”。秋天，不吃上一只阳澄湖大闸蟹，似乎秋天都是不完好的。

当然，阳澄湖大闸蟹诱人的处所其实不行是黄膏两处，它的蟹肉也是极甘旨的，尤其是蟹脚里的蟹肉，嫩而鲜美，鲜甜可口。

大腿肉，丝短纤细，味如干贝；

小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。

如斯甘旨，怎能错过呢？

阳澄湖大闸蟹

寡所周知，阳澄湖大闸蟹的四个典型外形特征就是：青背、白肚、金爪、黄毛，而此中两项都是与蟹爪有关——金爪与黄毛。由此可见大闸蟹的蟹爪是表白其身份很重要的一个标记。

阳澄湖大闸蟹蟹脚上的脚毛长黄挺拔，蟹螯上褐黄色的绒毛短而浓密，蟹爪因其色如上等烟丝的金黄色，被人们称做“金爪”。它的八只蟹爪肉感十足，强劲有力，放在玻璃上能八足矗立，双螯腾空，非常威风。而通俗的大闸蟹的蟹爪大多是呈灰褐色的，蟹腿肉大多不丰满，且薄弱无力。

通俗大闸蟹

阳澄湖大闸蟹的金爪

阳澄湖大闸蟹的金爪是阳澄湖得天独厚的天然情况付与的，与其他湖区差别的是，阳澄湖湖底是砂量土壤，量地较硬，而且几乎没有淤泥。生活在那里的大闸蟹，在湖底爬行的时候蟹爪会插入沙砾之中，再加上湖中水草的刷洗，不只干净不会沾染淤泥，还会被打磨得很光滑，颜值极高。除此以外，阳澄湖宽广的湖底坚硬且平展，好像一个天然的体育场，终年在此爬行活动、日常运动量充沛的大闸蟹天然而然就熬炼出强劲有力的蟹爪了。

而其他湖区的大闸蟹，它们生活的情况可没有如斯卓越了。它们生活的湖区大多淤泥较多，生活在湖底的蟹动作并非很便利，良多蟹便会选择洞居在湖底，除了捕食一般不会外出活动。并且那些大闸蟹因为终年受淤泥的浸染，蟹爪和脚毛城市呈现出土壤色。

那蟹爪虽甘旨，但吃起来可其实不容易，蟹爪又细又长，关节又多，要吃到里面细嫩的蟹肉，还需要剥去坚实的蟹壳，那也让良多之一次吃大闸蟹的小伙伴很是苦恼。

而关于深谙吃蟹之法的老饕来说，吃蟹爪其实一点都不难。在吃大闸蟹蟹爪的时候，更好是把蟹爪留到最初吃，因为大闸蟹的蟹爪在冷却之后，蟹肉会主动与蟹壳别离。此时沿着蟹爪的关节将蟹爪剪成小段，用蟹脚中间那段把蟹腿靠近蟹身的那段的肉捅出来，再用蟹脚尖那段把蟹腿中段的肉捅出来即可，以至有的时候只需要用嘴巴悄悄一吸就能将蟹肉吸出！

#阳澄湖大闸蟹#

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