阳澄湖大闸蟹酱料配方(羊肉汤的做法及配料)

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，再过几天就要中秋啦，此时恰是螃蟹最肥美、黄多油满的时候，各人一路掰蟹脚拆蟹壳其乐融融。餐桌上晚辈们还会特意叮嘱一人两只，一公一母。

就好像白斩鸡的酱料一般，大闸蟹的灵魂也在于那碗蘸料：在江浙一带，用酱油和白糖佐蟹；而江苏太仓则用特调的五香糟油，浓重香气更添风味。

不外，上海人吃大闸蟹最典范的蘸料仍是蟹醋！姜末和醋不只能减去螃蟹的寒性，在口感上更是锦上添花。

在调造蟹醋时，每家每户都有各自的爱好：偏心甜口的会以康乐醋为底；有些人家另加些紫苏去腥提味，还有懂经的会把米醋事先蒸一下再调味……

其实调造蟹醋是有尺度的，醋和姜减去螃蟹的寒性的同时，更重如果表现出它的顺滑，而且吊出大闸蟹的美味。

今天，我们找到了上海滩做蟹的前辈——方亮蟹宴，上海吃蟹专家手把手教你调一款全能蟹醋。家常食材就能调出顺滑蟹醋，快从视频中找法门吧。

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食材筹办

主料：米醋

配料：生抽、姜末、糖、蜂蜜

家中常备食材，调造别样蟹醋

计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1茶匙 = 6 ml

那一小碗蟹醋，店里调造了35年得出经历

现在全教给你啦~还不快拿出小本本记好

造做过程

蟹醋口感更为顺滑、厚实的法门是

蜂蜜

图片来源于收集

锅中倒入3勺米醋、1.5勺生抽提鲜、1茶匙蜂蜜、1.5勺糖和2勺姜末。

Tips：

▶ 参加蜂蜜，米醋口感顺滑有厚度；白糖更能把米醋的美味吊出来

▶ 姜末在家也可用姜丝取代

酱料都加完后，开小火，等锅内微微冒烟蜂蜜融化后，立即关火。

Tips：

▶ 米醋颠末蒸发后，口感更为柔顺

一碗口感顺滑厚实的蟹醋，就是那么简单，家常食材调造别样口感~赶紧动起来吧，蟹醋都有了，快去买螃蟹大快朵颐吧……

等等，还有欣喜别划走！

家里吃蟹，那些零细碎碎的蟹腿蟹钳实在有点费事，今天大厨再教你一道一步做完的蟹肉海鲜羹，把螃蟹吃干抹净停止到底。

所需食材：蟹肉、蟹膏、蟹粉、虾仁/干贝、笋丝、木耳丝、海参丝、水淀粉、鸡汤

店里用的是现拆蟹肉，在家多下来的边角料都能够喔~

将多余的蟹肉放入锅中，参加虾仁、干贝煸炒。

倒入1碗鸡汤，参加0.5茶匙盐和2勺水淀粉，烧开后参加笋丝和木耳丝，再参加海参丝。

Tips：

▶ 鸡汤没有的话，在家能够用浓汤宝取代哦。

一步就能搞定的蟹肉海鲜羹，边角料们都有下落啦~浓重鲜香、料多味足，一勺又一勺底子停不下来。