阳澄湖蟹天蟹地大闸蟹(太湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹)

大闸蟹做为一道人世甘旨，为广阔门客所认同和赞许。

每年一到9月中下旬的时候，恰是阳澄湖大闸蟹开捕的时候，由此不断可延续到夏历新年，都是吃大闸蟹的黄金季节。九月吃母蟹黄正香，十月吃公蟹膏正浓。让无数蟹友们乐而忘返，实是“蟹天蟹地”可把您盼来了！

平常，各人都晓得上菜市场去采购，但是，大闸蟹虽好，可里面的门道可很多呢，如今就将那里面的一些不为人知的奥秘跟列位分享一下，让各人心中有杆称，买大闸蟹的时候，做到胸有成竹，一切尽在掌握，买到心仪的回家，跟家人一路分享那道一年一度的人世美食。

1、市场上畅通的阳澄湖大闸蟹99%的份额是冒充的，实在阳澄湖出产的不敷1%，现场合销售都不敷卖，所以根本不在网上销售。

2、阳澄湖的蟹在养殖过程中也会碰到诸多问题，病害，情况影响，品量有好有差，其他产区亦是如斯，所以用其他产区优良蟹冒充阳澄湖优良蟹，分不出来，因为素质没有区别。

3、买阳澄湖大闸蟹必然要带实在蟹扣，协会每年会给养殖户发蟹扣，固然有蟹扣纷歧定是实货，但没有蟹扣的，百分之百都是假货。阳澄湖的水面承包给蟹农，一般每家水面10-30亩摆布，所以号称有1000亩养殖水面的公司吹法螺的成分居多。阳澄湖协管帐划在阳澄湖制止养殖后，把周边的塘蟹划入阳澄湖大闸蟹天文标识范畴，号称泛阳澄湖蟹。

4、前人说“九雌十雄”，九月吃母蟹，十月吃公蟹，说的是夏历。现实也其实不准确，因为蟹农饲养体例都差别，所以大闸蟹肥起来的时间也不不异，一般寒露以后母蟹起头巅峰，阳历11月公蟹巅峰。大闸蟹公母蟹有蟹黄和蟹膏，蟹黄次要是卵巢肝胰腺组织。蟹膏次要是性腺组织，性成熟以后的蟹才是实正的肥蟹，母蟹橘黄色蟹黄瓷实，公蟹白玉色蟹膏软糯，口感是各花入各眼，因人所好！

5、中秋节刚上市的成蟹是一年中口感更低谷，鲜不如六月黄，肥不如寒露之后的蟹。所以中秋都是投桃报李需要，并非吃蟹的更佳时候。挑选大闸蟹就和选美一样，红嘴头，翘 ， 越翘越肥。蟹腿要硬，成熟度差没硬壳的蟹万万不克不及要。

6、大闸蟹买回家不要放到水里贮存，会因为缺氧而死，准确的姿势是放在冰箱保鲜层，保湿贮存。

7、大闸蟹清蒸比水煮风味更佳，蒸蟹的时候要把蟹肚皮朝上反着放。如许蟹黄不容易流失。大闸蟹养殖实的没有喂激素的，舍得投入成本的会在饵料里面添加氨基酸多维，那个跟我们吃保健品一个事理，会让大闸蟹更安康，风味更好。

8、大闸蟹的重量计法都是区间重量，一般是上下浮动0.2，那个不是商家无良，整个产区规格分选根本都是如许。浮动超越0.2那是实的坑。所以买蟹问规格要问净重或裸重，线绳子泡水以后比力重，草绳子好一些，99%的商家蟹重量城市计算绳子重。

9、大闸蟹运输水分损耗是有的，但是不会超越7%，一般是5-7%，超越10%的就是虚假规格，标大发小。

好了，九九归一，各人晓得了上述九个挑选奥秘后，是不是心里已经亮成了白日了。此所谓：

最是一年好光景，江南美蟹看得清。

呼朋唤友把蟹尝，万万别忘加点姜！

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