阳澄湖大闸蟹有普通蟹农(阳澄湖大闸蟹收到死蟹)

2019年阳澄湖大闸蟹开捕节现场，刚刚被捕捞上岸的大闸蟹有力地挥舞着蟹钳，吐出泡泡。（南方周末记者 崔慧莹/图）

（本文首发于2019年10月10日《南方周末》）

出于庇护水量的需要，阳澄湖的养殖围网面积一再缩小，经屡次整改，已从2002年的8.1万亩降到了目前的1.6万亩，仅为本来的五分之一。

阳澄湖周边有274处蟹店的违规招牌被拆除，或盖掉了“阳澄湖”字样；螃蟹兑换劵及包拆盒，只能自称发自阳澄湖镇或产地在苏州；蟹扣用上了17种防伪手段，按300只/亩的尺度在开捕后 发放。“想证明当地产的螃蟹是阳澄湖大闸蟹，比给孩子上户口都难。”

几乎每天都有伴侣被介绍去“看螃蟹”——去阳澄湖的养殖围网里摄影，一次给蟹农500块，“那些微商在伴侣圈里卖的螃蟹，除了照片满是假的”。

在全国600多种螃蟹、26个受国度天文标记庇护的蟹产物中，有“青背白肚、黄毛金爪”之特征的阳澄湖大闸蟹是整个螃蟹家族的“流量担任”，无论身价、佳誉仍是出名度，都堪称蟹中之王，妥妥的C位出道。

每年金秋，阳澄湖大闸蟹都要履历一段“网红”的懊恼。有外来的螃蟹到湖里“洗个澡”就敢冒充；有电商平台卖的螃蟹缺斤短两、以次充好；以至有成批的微商来阳澄湖摄影，发货的螃蟹却没有一只的故土在阳澄湖。

所有的非议与量疑，最末都要转嫁到阳澄湖大闸蟹和本地蟹农的身上。2019年，阳澄湖的螃蟹正在迎来史上最严监管——除湖中1.6万亩围网养殖的大闸蟹外，在阳澄湖周边10万亩池塘里尺度化养殖的“塘蟹”，都不克不及再蹭阳澄湖的流量了。

按照官方传递，从2018年蟹季起头的专项整治动作，已查抄运营户2139家，排查网店宣传页540家，责令整改301家，收缴违规公用标识和包拆物近10万件，扣押“过水蟹”311箱，立案查处28起。

阳澄湖周边有274处蟹店的违规招牌被拆除，或盖掉了“阳澄湖”字样；新印出的螃蟹兑换劵及包拆盒，只能自称发自阳澄湖镇或产地在苏州；不竭被仿冒的蟹扣用上了17种防伪手段，按300只/亩的尺度在9月23日开捕后 发放。“想证明当地产的螃蟹是阳澄湖大闸蟹，比给孩子上户口都难。”很多蟹农埋怨。

比来几年，为了庇护阳澄湖水量，养殖围网面积一再缩小，阳澄湖大闸蟹的身价涨到均匀80元一只都求过于供。外来的“洗澡蟹”“冒牌蟹”赚了个盆满钵满，消费者买不到正宗的阳澄湖大闸蟹，在那条高速运转的财产链上，当地蟹农成了最缄默的一环。

2019年8月13日，南方周末记者随一户蟹农到阳澄湖水域内的养殖围网处。其时的大闸蟹刚完成最初一次蜕壳，还未正式长成。（南方周末记者 崔慧莹/图）

为保水量，大闸蟹“上岸”

2019年9月23日，陪伴着之一篓阳澄湖大闸蟹被捕捞出水，阳澄湖又迎来了幸福的拥堵季。之前冷清到歇业的湖畔农家乐几乎家家都得提早预定，门客携家带口驱车前来，堵上了道路，排起了长龙。在蟹农看来，那颇有“一两周就把湖里的螃蟹都吃掉的架势”。

阳澄湖大闸蟹正迎来一年中肉厚肥嫩、鲜香味美的时节。掰开澄红的蟹壳，金灿灿的蟹黄肥得流油，咬一口雪滑细嫩的蟹肉，又有轻巧的鲜甜在齿颊间散开，用滑润似凝脂的蟹膏下酒，最是舌尖上的享受。

然而，蟹农们却忧心忡忡。围网养殖螃蟹密度高，需投放大量饲料以包管螃蟹的一般生长，容易形成水体富营养化污染。阳澄湖已经成为苏州市区除太湖外次要的饮用水源地，出于庇护水量的需要，阳澄湖的围网面积一再缩小，经屡次整改，养殖围网已从2002年的8.1万亩降到了目前的1.6万亩，仅为本来的五分之一。

为了庇护水量，螃蟹“上岸”改在阳澄湖周边的池塘里养，但在2018年被曝光“洗澡蟹”冒充严峻。2019年加强监管的布景下，“塘蟹”不克不及在告白宣传中自称阳澄湖大闸蟹了，引发了诸多不满。

“我们荤素搭配、科学投喂饲料的尺度化池塘，水量比外面还要好。螃蟹的个头大、品量好，为什么不克不及叫阳澄湖大闸蟹？”一位在本地处置大闸蟹养殖行业的手艺人士告诉南方周末记者。

那和苏州市的一个申请有关。2003年，苏州市 向原国度量量监视查验检疫总局（下称“量检总局”）提出原产地区产物庇护申请，2005年正式获批。

根据原量检总局规定的地区庇护范畴，只要在阳澄湖113平方公里水面内养殖的中华绒螯蟹，才气被称为“阳澄湖大闸蟹”，并利用原产地区产物公用标记，且要契合在阳澄湖中持续饲养6个月以上、八足齐备等一系列要求。

要成为一只正宗的阳澄湖大闸蟹，起首得从万万蟹苗中幸运地被投进阳澄湖水域，从2月份起头，在水草茂密的处所吃下玉米、螺蛳等饲料，颠末3-5次蜕壳，到9月长到150-200g摆布。没有生病也没缺胳膊少腿儿的螃蟹，会被挂上有“国度天文标记”的蟹扣，放在冰鲜箱里运往全国各地以至远销海外。

“阳澄湖大闸蟹是全国甚至世界首个被纳入原产地区庇护产物（现称国度天文标记产物）的‘活体’农产物。”苏州市阳澄湖大闸蟹天文标记产物庇护委办公室（以下简称庇护办）工做人员吴刚告诉南方周末记者，比拟酒、加工食物等常规产物，给挥着钳子张牙舞爪，长相差不多的螃蟹做原产地认证，困难很多。但那也意味着阳澄湖大闸蟹的品量得到了国度的承认，在品类繁多的蟹产物中率先打响了品牌。

2019年9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕节现场人气火爆。（南方周末记者 崔慧莹/图）

最难上的“户口”

“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州？”承受南方周末记者采访时，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生，常把章太炎夫人汤国黎的那句评价挂在嘴边，认为那句诗为阳澄湖大闸蟹举世闻名增色很多。

大闸蟹的学名叫做中华绒螯蟹，在我国北起辽河，南至珠江均有散布，以长江水系产量更大，口感最鲜美。苏北的洪泽湖、固城湖都有大闸蟹，阳澄湖大闸蟹是此中最出名的一种。

有人说“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸适于蟹类迁移；也有人说阳澄湖水含碱性高又清亮，水草富强是螃蟹抱负的栖居空间；还有人说，阳澄湖水底是硬泥，大闸蟹爬来爬去把肚皮磨得发白，胃里却没有泥沙，有“清水蟹”之称。

但除了少数经历老到的蟹农，几乎没人能看出阳澄湖大闸蟹和周边池塘、其他水域产出的大闸蟹到底有何区别。“估量良多人都没吃到过正宗的阳澄湖大闸蟹，让消费者区分就更难了。”姚水生说。

为了标准市场，从2006年起头，庇护办起头接纳发放防伪蟹扣的体例，为阳澄湖大闸蟹验明正身。根据现行尺度，每亩养殖围网发放300个“国度天文标记”蟹扣，每年更新防伪手艺和设想，正式开捕后才起头发放。

但有蟹农认为，近几年螃蟹的亩产量高了，“身份证”却没有充裕的，蟹扣远远不敷用。“如今一亩地放800以至1000只蟹苗，产了600只螃蟹，只给300个蟹扣怎么卖？只能各想各的法子。”阳澄湖当地养殖大户俞三男告诉南方周末记者。

在本地，有蟹农给熟客发货时不挂蟹扣，家里总共20亩水面，精打细算着一年6000个蟹扣也够用了；也有人因为蟹扣数量不敷，痛快全数弃之不消，换成自家品牌的蟹扣；还有“塘蟹”拿不到国度认证的公用标记，会参加阳澄湖大闸蟹行业协会等机构，挂协会认证的标记或蟹扣。

外埠的螃蟹也不消忧愁，因为仿冒蟹扣的生意相当红火—— 上80块能买一包500个蟹扣，看上去也印有“公用标记”和二维码。均价不敷10元一只的螃蟹，挂上蟹扣身价就翻出几倍。

2019年8月13日，南方周末记者随一户蟹农到阳澄湖水域内的养殖围网处。其时的大闸蟹刚完成最初一次蜕壳，还未正式长成。（南方周末记者 崔慧莹/图）

卖实螃蟹不如卖“纸螃蟹”

李逵与李鬼实假难辨，阳澄湖镇还传播出如许一句话：“养螃蟹的不如卖螃蟹的，卖实螃蟹的不如卖假螃蟹的，卖假螃蟹的不如卖纸螃蟹的。”

因长江水系各类水利工程的兴建，野生大闸蟹的洄游道路被阻断，一度接近灭绝。阳澄湖镇农人的围网养蟹尝试始于1992年，规模化养殖至今不外二十余年汗青。较高的经济效益让本地涌现了之一批万元户。从1996年至2001年，全湖区围网养殖面积到达了14.27万亩的高峰。

物流才能的提拔，扩大了大闸蟹的出名度。有阳澄湖大闸蟹“电商之一人”之称的顾敏杰告诉南方周末记者，2008年以前，没有人能在72小时的存活期限内把大闸蟹销往几百公里以外的处所。其时顺丰发的之一单大闸蟹冷链配送，包拆箱都是他本身从市场上淘来的。

十余年来，在电商繁荣出力宣传、物流企业投入专机运输等加持下，阳澄湖大闸蟹摇身一变，做为饕餮盛宴的主菜、捐赠高朋的重礼，成了最火爆的土特产，

无数万万元级此外造富神话在那个苏南小镇上演，因为做螃蟹生意，良多人住进了万万豪宅，名下十几套房产，戴着顶级的百达翡丽手表。但也有很多佝偻着脊背、皮肤被晒得紫红发黑的老蟹农，开个农家乐自力更生，其实并没赚到钱。

南方周末记者领会到，2019年，阳澄湖大闸蟹（公蟹4两、母蟹3两）的10只拆礼盒，市场售价在800元摆布。蟹农卖给企业的收买价则在600元摆布。蟹农用价格更高的鱼虾、螺蛳供养大闸蟹，给螃蟹弥补水草并增氧，付出日益昂扬的人力成本，站在财产链底端仰望着自家的金字招牌为他人揽财。

“那些微商在伴侣圈里卖的螃蟹，除了照片满是假的。”2019年8月13日，在阳澄湖养了十几年螃蟹的蟹农孙圣告诉南方周末记者，几乎每天都有伴侣被介绍来“看螃蟹”——去他家在阳澄湖里的养殖围网里摄影，一次给500块钱，“说是原产地发货，但没有一只来自阳澄湖”。

比滥竽充数更魔幻的生意，是把“纸螃蟹”炒成了“期货”。品蟹的时令季节在秋冬之交，但每年的蟹券预售往往从8月就热火朝天。

一个关于蟹券的段子广为传布：经销商印刷2000张面值500元的蟹券，400元卖给企业采购人员，企业采购人员拿去送礼，收礼者以250元的价格卖给收受接管者，收受接管者再以300元的价格卖给经销商，经销商回购螃蟹券每张赚100元，轻松赚到20万元。

而“越早买券越廉价”的营销套路背后，是从付款到螃蟹提货的2-4个月内，商家先聚拢巨额的沉淀资金，又低价收受接管蟹券，再赶上有些兑换券被遗忘至过时做废，利润来得过分容易。

“想给品牌造声势，就请明星来站台，螃蟹的原产地和品量，有没出缺斤少两，反倒没什么人关心。”孙圣说。南方周末记者发现，2019年，已有黄晓明、沈腾、李湘、佟大为、钱峰等出名艺人下场为大闸蟹带货，王祖蓝代言的某品牌大闸蟹因为蟹券无法兑货，还被网友骂上了微博热搜。

那些在各大电商平台上争夺流量，一百元能买上8只的大闸蟹，到底是养在池塘，仍是来自周边其他不出名的地域，谁也说欠好，但“必然不产自阳澄湖水里”是共识。

在阳澄湖周边地域，有许多大闸蟹店铺的告白招牌糊住了“阳澄湖”字样。（南方周末记者 崔慧莹/图）

阳澄湖大闸蟹消费之谜

按照苏州市农委公布的数据，2018年阳澄湖大闸蟹产量为1300吨，均匀规格为3.56两/只。2019年产量1400吨摆布。

《中国渔业统计年鉴》显示，近年来我国大闸蟹年产量在80万吨摆布。但有大量媒体报导称，2017年市场上以“阳澄湖大闸蟹”为名出卖的螃蟹有20万吨，实正产自阳澄湖的大闸蟹不敷市场销量的1%。苏州市市场监视局工做人员暗示，以那些来源不明的数据量疑阳澄湖大闸蟹的“被冒牌”情况不敷为信，但也尚未有更准确的权势巨子统计数据。

“螃蟹量量都是达标的，没有食物平安问题，只是老苍生花了钱，买的却不是那个工具，从消费公允角度看，应该对螃蟹的原产地有更严酷的标准，我们也应加强监管，让消费者明大白白。”前述工做人员说。

到底要有几个阳澄湖，才气让全国人民吃上大闸蟹？成了一句调侃与未解之谜。姚水生认为：“若是将阳澄湖沿湖地域养殖的螃蟹也算在内，万吨级此外产量根本上能满足消费者的需求。”

根据江苏省淡水研究中心在本地尺度化池塘中推行“863生态养殖形式”，可实现亩放蟹种800只，回捕成蟹600只，亩产值3万元的销量，目前已起头批量上市。

目前行业协会建议商家在宣传时不接纳“某某牌阳澄湖大闸蟹”的说法，只写“某某牌大闸蟹，产地苏州或苏州某某镇”，制止违背原产地区产物庇护规定。

那就意味着阳澄湖镇上的“塘蟹”遭遇了降维冲击，得脱掉明星光环，跟来自洪泽湖、固城湖等周边水域及池塘的大闸蟹兄弟们同台竞技。

2019年9月23日阳澄湖大闸蟹开捕节现场，有多量品牌企业、经销商来到现场，实行邀请造的门票被微商炒到500、800以至数千元。“得多拍点照片，告诉顾客大闸蟹正式开捕能够下单啦，本年已经错过了一个中秋，可不克不及再错过国庆了。”现场一位拎着LV手包、做大闸蟹微商和 生意的女孩告诉南方周末记者。

（应采访对象要求，文中孙圣为化名）

来源：南方周末