阳澄湖大闸蟹是海蟹还是河蟹(大闸蟹和海蟹急苏中河)

我有多爱吃螃蟹呢？除了怀孕那会儿，每年秋天，论盆吃。。。。

还有过花3小时吃一只螃蟹的“豪举”，因为超等大只~

去新加坡的时候，每天吃一种口味的螃蟹，临回国，我吃了螃蟹米粉、黄油螃蟹、黑胡椒蟹、白胡椒蟹、辣椒蟹、咖啡螃蟹。。。。

每年的9、10月份，那个吃螃蟹的更佳时节，姆们家那是绝对少不了我七赤咔嚓掰螃蟹的声音滴。

因为那个时候的螃蟹个头儿大啊，还满膏满黄的，连蟹钳里都蟹肉满满的，不“海”搓一顿，对得起我那个爱吃的性格么？

不外，关于像我一样的内陆伴侣来说，去海产市场，面临螃蟹仍是有点儿“懵”的，尤其是如今良多卖蟹的，都把螃蟹五花大绑。。。。

怎么看是不是活的？怎么分辨新不新颖？明明个头不小，买回家却肚里空空， 肉儿没几？海蟹河蟹有啥区别？螃蟹怎么分公母？公蟹好，仍是母蟹好？螃蟹应该怎么吃？有啥要留意的？必需要吃活蟹么？死蟹为什么不克不及吃呢？吃不完的螃蟹咋保留呢？本来不是所有黄黄的工具都叫蟹黄啊。。。。

总之，想要把螃蟹挑好、做好and吃好了，不是件容易的事。

所以，今儿我就把我那些年吃螃蟹的小经历，分享给那些爱螃蟹，but不太会挑螃蟹，吃螃蟹的伴侣，那份“吃蟹指南”，希望能对你们有所帮忙哈~

一张图分清海蟹与河蟹

螃蟹的品种那么多，光是咱们晓得大闸蟹、梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红。。。八门五花，根本分红为两个“战队”：海蟹and河蟹。

海蟹肉量细嫩，味道更鲜美；河蟹营养丰硕，吃起来更香。

可怎么晓得咱买的螃蟹，是河里的仍是海里的呢？先别急，在它们红彤彤地爬上餐桌前，2张图就能分清区别啦~

海蟹

大部门背壳都是呈梭型的，差别的品种的海蟹，颜色也会有所差别，but它们的蟹腿儿都是很滑溜儿的。

像咱们都晓得的梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红，都属于海蟹。

河蟹

背部是圆咕隆咚的，身上是青灰色的，脚上有一圈细密的黑色绒毛，它们生活在江、河、湖的泥岸or滩涂上。

咱们常说的阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等，都属于河蟹。

若何挑选肥美的螃蟹？

好的螃蟹，蟹肉多，而且细嫩、丰满、紧实，如许的螃蟹才够“经吃”嘛，甭管是海蟹，仍是河蟹，根据下面4个步调挑选，根本都能让咱选出肥美的大螃蟹：

察看眼睛：如今良多卖蟹的，都把螃蟹五花大绑的，可能肉眼欠好分辩它能否新鲜，不外如果实想分辨，也不难啦。

能够用手碰一下螃蟹的眼睛，能躲开的就是活的。

若是螃蟹没被绑着，挑“凶猛”的，有活力的，一个劲儿踩着同伴往上爬的那种~

掂重量：拿在手里轻飘飘，那必定就是肥大壮实的好蟹啦，轻飘飘的大多是干瘦肉少的螃蟹。

姆们后台的资深海边网友@小青 暗示，如今好多螃蟹都是灌水的，看似轻飘飘的，买回家蒸熟了，掰开之后都是水。那张卡情况咋办？

1）尽量在靠谱的，知根知底的蟹老板那买；

2）若是能够的话，买蟹自带手电筒，随机拿一只蟹，对着光照，蟹壳尖儿部是满的，就申明蟹肉较满哈。

别的要留意啦，若是各人是买五花大绑的螃蟹，记得留神绑缚螃蟹的绳子哦，据说有的商家如今从绳子上下文章，能多称出来1两多。

那里外里咱们得少吃好几口啊。。。不可不可！

摸蟹壳：一只好的螃蟹，背部是坚硬的，丰满厚重，手感瓷实，还带必然的弹性。

捏上去软而空，or一捏就碎的，那必定不克不及买哈。

看腹部：良多人吃螃蟹，尤其是大闸蟹，都爱吃里头满满当当的蟹黄，想看螃蟹的蟹黄多不多的话，除了尽量挑选母蟹外（若何分公母，往下看哈），还能够看一下螃蟹的腹部。

若是腹部上有藏不住的微红，那可表示着满当当的蟹黄呐！

怎么分辨螃蟹的公母？

眼下恰是吃大闸蟹的日子口儿，老话都讲秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖。那句话里的“圆”和“尖”指的是公蟹和母蟹。

But你晓得怎么区分螃蟹公母吗？

母蟹：肚子下面是一个宽大的盖，盖边上有一圈毛，用指甲悄悄一剥，就能把那个盖儿掀起来。

公蟹：肚子下面是一个细三角形的盖儿，紧紧地贴在肚皮上，严丝合缝儿的，跟嵌进去似的，剥的时候就要小心啦，别伤到指甲哈。

公蟹和母蟹哪个好？

它们俩没有啥好坏之分，全凭小我口味来选就OK，一般情况，公蟹比母蟹大一些。

9月下旬-10月中上旬，恰是吃母蟹的好时候，也就是老话说的夏历九月，因为那个时候母蟹的蟹黄比力丰满，肉也比力厚。

比及了10月中旬-11月中上旬，就能够买公蟹吃啦，也就是老话说的夏历十月哈。那时的公蟹蟹膏更成熟，肉也更丰满。

螃蟹必需吃活的么？

河蟹必需吃活的。因为河蟹的生活情况比力污浊，日常平凡吃的都是动物尸体和浮游生物，所以在它的胃里、鳃里，都是细菌啊，寄生虫唔的。

螃蟹活着的时候不怕啦，起首它会本身新陈代谢，其次咱吃螃蟹的时候也会去掉那部门身体部门。若是螃蟹死了，那它体内的细菌就会大量繁衍，能够很快地就扩散到蟹肉中。

若是吃了死蟹，轻者会引起食物中毒、恶心、吐逆、腹痛、腹泻；严峻了很有可能引起脱水、四肢麻木、头晕目炫、抽搐，以至休克，昏迷，败血症等。

海蟹跟河蟹不太一样，它的生活情况相对更清洁一些，自己又是咸水蟹，所以咱能吃到的，大大都都是一捕捞上来，就冰鲜or速冻的死螃蟹，就不存在生病招致的灭亡问题啦，当然，也有活蹦乱跳的螃蟹哈。

所以，海蟹纷歧定要吃活的，但新颖度也是很重要滴，能够用“掂重量”和“摸蟹壳”的体例来查抄哈。

可能有的伴侣会问：把螃蟹煮熟以后，不也是吃的死蟹么？那为什么螃蟹天然死的就不克不及吃呢？

因为，咱蒸熟的螃蟹，是靠高温让螃蟹死的，也趁便覆灭了细菌；而天然灭亡的螃蟹，是在常温下，因为细菌的感化而产生的毒素，招致了灭亡，在煮之前就已经有大量的细菌啦。

固然蒸熟的螃蟹没啥大问题，but我仍是建议各人，现蒸现吃，更好不要隔夜哈。

螃蟹应该怎么吃？有啥要留意的？

我饺着，面临螃蟹此等美人，更好的处置体例当然是清蒸啦，水开后，腹部朝上蒸15分钟摆布就ok，若是螃蟹比力大，也能够恰当加点儿时间。

蒸之前记得把螃蟹洗刷清洁哦，不太敢蒸活蟹的伴侣，能够用筷子在蟹的两个眼睛中间，斜戳进去1cm摆布，它就over了，然后再放锅里蒸就能够。

必然要蒸熟，蒸透，别生吃哈。

不论是河蟹or海蟹，更好都现蒸现吃，不要隔夜，若是买了太多，一顿吃不完别担忧，保留好就行（继续往下看保留办法）。

螃蟹性寒，多吃欠好，尤其妊妇不建议吃哈。也切忌跟浓茶、啤酒、柿子、梨一路吃，否则我们的胃肠就要遭功啦~

若是能够的话，共同姜末and醋，蘸着蟹肉吃，能够中和螃蟹的寒性，也能够温一些黄酒喝。

螃蟹哪些部位不克不及吃？

不论是海蟹，大闸蟹or河蟹，不克不及吃的地儿，也就那么几个哈：蟹鳃、蟹肠、蟹胃and蟹心。

蟹鳃：有的处所也叫“蟹眉毛”，因为它长得很像眉毛啦，软软的，它是螃蟹的呼吸器官，很脏，不克不及吃的哈；

蟹肠：掰开螃蟹的“ ”后，就能看到一根黑色的工具，那里面是螃蟹的“嗯嗯”，十分不建议吃，你要非要试试啥味儿，那你寄几决定吧；

蟹胃：它藏得比力隐蔽，在蟹黄里，若是你吃着吃着，摸到一块儿硬硬的骨量小包，那准是蟹胃没错了，它里面都是螃蟹的排泄物，同样很脏啦；

蟹心：螃蟹自己就性寒，蟹默算是集中了螃蟹的寒气吧，是螃蟹身上寒气出格重的地儿，它在螃蟹肚子的中间，一个白色、片儿状的六角形，就在蟹黄和黑色膜衣之间，吃蟹时候可要留意啦！

螃蟹应该若何保留呢？

我觉得，更好的保留体例，就是间接吃到肚子里，才气包管新颖呀~

河蟹包管它们还活着，绳子别解开，放到冰箱的冷藏里，盖一层湿毛巾，活2-3天没问题哈。

But也尽快吃完，吃之前碰碰螃蟹的眼睛，确保它还活着。

万万万万别间接放水里面哈，要否则没一会儿它们就over了。

海蟹放冰箱冷冻室速冻，3个月内吃完就OK。不外我饺着，海蟹实的没需要本身买了冻着，想吃了随时买呗~

说了那么多，希望通过那篇文章，让你在吃螃蟹的好季节，在最短时间里，挑到更好的螃蟹带回家，那就是我更大的心愿啦~

海边儿的伴侣也能够帮我弥补弥补哈，究竟结果关于“螃蟹”，你们更有发言权，欢送来评论区，给姆们分享分享经历哈~