白洋淀蟹和阳澄湖大闸蟹(白洋淀的特点)

每年从寒露节气起头到立冬之间，是苏州吃货最为之疯狂的时候。为啥？大闸蟹上市了呗。那不就在今天，苏州最出名的两只蟹太湖蟹和阳澄湖蟹纷繁开捕，看着之一网捞上来的蟹个头大到吓人，想来本年的蟹的收获肯定不会差。既然都是苏州地产的好螃蟹，相信那个疑问也不断萦绕在世人的心头：阳澄湖蟹和太湖蟹到底哪个更好吃呢？

　吃蟹和买包，事理都是一样的

现在一到秋天，举都城是阳澄湖蟹的全国，不说代价高得离谱，以至苏州当地人都一蟹难求。于是乎，大部门求经济实惠的伴侣转头去吃太湖蟹了。但其实要我说，那吃螃蟹和买包包的事理是一样一样的！逃潮水嘛。

根据“吃蟹”那事儿在汗青上的开展来看，那全国红过的蟹可不行阳澄湖一家。唐代起初流行吃河北沧州产的“胜芳蟹”，后来被丹阳大泽地域的“花津蟹”代替。到了宋元期间，就是咱家“太湖蟹”的全国！吃到了明清那会，白洋淀的“胜芳蟹”又复兴起来，而晚清民国时“嘉兴南湖大蟹”又成了新宠。后来上海开埠，殷商富商云集上海，主供上海市场的阳澄湖大闸蟹就迎来了春天 ……每隔一阵，那流行的风向总会变革，但独一稳定的仍是潮水涌动之下，勇立潮头的典范款。而苏州蟹里的典范款，还得属那太湖蟹！清朝嘉庆年以前，阳澄湖蟹并没有啥大名气，其时苏州地产名蟹，首推太湖蟹。“出太湖者，大而色黄，壳软，曰湖蟹，冬日益肥美，谓之十月雄。”说起太湖蟹的长处，那可太多了！起首，太湖蟹论个头就比阳澄湖蟹大许多！看看历年卖阳澄湖大闸蟹的，拿出一对各四两的公母蟹，那就是个宝了；可在太湖里，那太湖蟹长过半斤那触目皆是啊。其次，太湖蟹肉量肥美、膏重油多，再加上平易近人的价格，那可绝对是更多老饕的钟爱。当然啦，咱也不是说那阳澄湖蟹不可。究竟结果那“网红”没点根柢又哪能红火那么久呢？阳澄湖大闸蟹个个都是“富家子弟”，阳澄湖里吃得好住得好，出品天然不差。自带甜美属性的阳澄湖大闸蟹，蟹黄结实苦涩，蟹膏丰腴粘嘴，要不是那两年给捧到了天上去，那金秋时节还实是想来上一对好好品品的。那么，两种蟹的味道上到底有几差别呢？讲句实话，咱实吃不出来。有很多老饕曾亲口告诉我本身是若何盲品阳澄湖大闸蟹和太湖蟹的，据说十小我里也就能有两三个蒙对。由此可见，品量上二者并差不开太多。

好螃蟹要用讲究的服法

正所谓“蟹味上桌百味淡，九月团脐十月尖”。吃螃蟹的办法太多了有，此中最常见的就是蒸和煮。阳澄湖蟹以蒸为更佳烹饪体例，将蟹洗净绑好后，蟹肚朝上摆放在上汽的锅里蒸，如许据说能包管所有的美味精华都能存在蟹里不浪费。并且若是火候到位，出锅的阳澄湖大闸蟹色泽金黄诱人香飘十里，蟹肉鲜嫩之余，甜美倍增。

比拟之下，太湖蟹清蒸水煮皆可。但讲究的主吃太湖蟹只吃水煮的，将新鲜的太湖蟹洗刷清洁后五花大绑，冷水下锅，烹煮15分钟摆布即可食用。煮的时候，加点姜酒，去腥体鲜。煮完出锅的太湖蟹，色泽橙黄，肉量鲜甜，配上点姜醋食用，绝对好吃到停不下来！

除了烹蟹的办法要讲究，那吃蟹也是如斯。吃蟹必是从中间最精华的膏黄吃起，趁热才气品尝到它们丰腴的口感，冷了会腥气；至于剩下的部门，先吃腿仍是先吃身子就完全因人而异了。间接生啃是常态，详尽的也能学学用上个“蟹八件”，非但不会吃到满手都是，蟹壳里的每一丝精华也都不会浪费哦。

中医理论上说，螃蟹性寒，不宜多吃。所以良多人也有吃蟹后饮姜茶的习惯，那是驱寒的一种好法子。除此之外，吃蟹时配上二两加姜丝烫过的花雕黄酒，也是个很棒的选择哦。

来源：城市商报