蟹首领大闸蟹和阳澄湖大闸蟹(蟹首领蟹卷)

关于吃螃蟹，陆游曾做诗云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。那句话的意思是：我刚刚把膏满黄肥的螃蟹掰开，口水就馋的流了下来，左手持螯右手把酒，一口下去，本来昏花的老眼也亮起来了。那是爱蟹之人才气发出的肺腑之言，蟹之鲜，不加醋盐而五味俱全，实是味觉上的丰收盛宴。

自从民国的北京四大名医之一施今墨，那位“嗜蟹”的饕餮客将蟹分为六等之后，阳澄湖大闸蟹便在各地的螃蟹中一骑绝尘，独领 ，成为吃蟹人逃捧的“极品”，阳澄湖的螃蟹“青背白肚黄金钩”，特定的生态情况和湖水培养了阳澄湖大闸蟹的奇特高品量，身价也是水涨船高，不论是哪里的螃蟹都想和“阳澄湖”那三个字搭上关系，但阳澄湖就那么大，爱吃蟹的人又那么多，于是光怪陆离的招式就用了出来。有幸和一位终年在阳澄湖附近的蟹农扳谈过，本来除了各人熟知的“洗澡蟹”，他们眼中一共有6种差别层次的“阳澄湖”大闸蟹，良多不为人知的门道在里面。

那是在阳澄湖土生土长的正品蟹，在阳澄湖出生，在阳澄湖长大，在阳澄湖收成，那种蟹才算得上是实正的阳澄湖大闸蟹，数量少少，据称也就占1%摆布，能吃上那种螃蟹的实的是“高人”了。

那种蟹根本也能算的上是阳澄湖的螃蟹，外埠的蟹苗，放在阳澄湖里生长镀金，除了品种略微有些差别，生长情况都是一样的，数量也不多，不超越5%。

洗澡蟹是各人比力熟悉的，其他处所的大螃蟹，筹办出卖的时候，提早十天半个月放入阳澄湖，卖的时候从湖里捞出来，算是洗了个澡，良多开车专门到阳澄湖边吃蟹的人，大要率吃的都是那种洗澡蟹。

阳澄湖的湖面也就那么宽，洗澡蟹也得列队，若是排不上队的情况下，就放在阳澄湖边售卖，那些螃蟹也就只听过阳澄湖的浪涛声，到阳澄湖边，又没亲眼看见从阳澄湖里捞出来的蟹，一般就是听涛蟹。

卖听涛蟹的太多了，湖边也没处所占怎么办，还好阳澄湖开放了品牌受权，本地的商家能够申请品牌受权，能申请胜利，不论是不是从阳澄湖里出来的，你卖的可就是正品的阳澄湖大闸蟹了。

受权的螃蟹会有一个带专属的标签，受权也懒得去打点了，痛快通过路子购置一些正品的标签，几毛钱一个，也别管是江苏螃蟹仍是东北螃蟹，捆上标签就是阳澄湖大闸蟹，归正螃蟹味道也差不了太多，前几年有个网红的“吃蟹达人”，据说能轻松吃出来阳澄湖大闸蟹，然后盲测阳澄湖大闸蟹，成果10组对2组，看来也只是图个虚名罢了。

阳澄湖由蟹业协会认证过的大闸蟹产量每年也就两千多吨，而我们每年消耗的螃蟹大要有50多万吨，根本个个吃的都是“阳澄湖大闸蟹”，那数量上是明显对不上的，间隔阳澄湖比力近的大城市上海，爱吃蟹者浩瀚，旺季每天消耗掉300吨摆布的大闸蟹，阳澄湖那点量还不敷上海人吃上十天半个月的呢，所以别再纠结是不是“阳澄湖”了，味道差不了太多的，挑廉价个大的买准没错。

我是市井觅食记，与世界交手多年，仍然荣耀照旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食妙闻，存眷我，享受美食不迷路。