开阳澄湖大闸蟹店铺的原因(开一个阳澄湖大闸蟹店)

撰文@李福来

编纂@李斌斌

前人有诗云，“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。无论是在古代和当下，阳澄湖大闸蟹都声名远播，成了苏州的天文标记产物。

按照饿了么盒马10月14日数据显示，在本年7月1日至10月8日，大闸蟹外卖销量同比增长29.1%，相对应的外卖用户同比增长29.4%。此中，阳澄湖大闸蟹的订单量同比增长94%，外卖用户同比增长35.5%。

但螃蟹销量增长均匀客单价却低走。大闸蟹的均匀客单价较去年同期下跌9.3%，而阳澄湖大闸蟹的均匀外卖客单价下跌了31.6%。

换而言之，固然阳澄湖大闸蟹誉满全国，但是良多城市更偏心的却是家乡自产的大闸蟹。

虽然颠末各方勤奋，销量起头迟缓上升，但是和去年比拟断层明显。

莫非阳澄湖大闸蟹的金字招牌不吃香了？

“菊黄蟹肥秋正浓”，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”.....自古以来，描写中秋节吃螃蟹的漂亮诗句数不堪数，然而本年阳澄湖大闸蟹仍是错过了中秋季。

8月21日，江苏兴化大闸蟹养殖基地颁布发表开捕。当天，兴化市长方捷亲身上阵，在 曲播平台上卖蟹，3天内卖掉300万只；中秋期间，江苏泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限公司总司理孙永军通过水产批发市场卖掉了30吨的蟹......

中秋大闸蟹价格上涨凶猛，涨价幅度在50%摆布。但截行到中秋节后第10天，阳澄湖大闸蟹都没有卖出过一只。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会在每年夏末或者秋初公布昔时阳澄湖大闸蟹的开捕日期，详细日期并非拍脑袋决定，而是按照螃蟹生长、脱壳情况和昔时天气情况确定，因而晚于兴化和洪泽湖等产区。

9月21日，阳澄湖产区公布试捕成果。按照《扬子晚报》报导，阳澄湖3到4两以上规格螃蟹产量估计比往年增长15%-20%，并且本年大闸蟹的规格仍是近七年更大的一年。①

在阳澄湖大闸蟹大而肥美，品量提拔的情况下，销量照旧不坚硬或许和“退养还湖”有所连累。

苏州市在2016岁尾将阳澄湖的围网养殖面积压缩了一半，到本年围网面积已经不敷2万亩。受此影响，2016年至2018年，阳澄湖大闸蟹的总产量别离为2100吨、1200吨、1300吨。

但是，退养还湖后，本地 鼓舞在阳澄湖附近的其他区域开池塘，增设养殖基地，还规定2020年后所有的阳澄湖渔民都要接纳那种体例养蟹。

围网面积变小，蟹农们为了维持产量，接纳了各类办法增加养殖密度。2019年后阳澄湖大闸蟹的投放密度就从之前的每亩600只增至800-1000只。

那种体例也随之带来争议，网民们纷繁颁发观点。

“阳澄湖周边1公里的蟹塘出来的大闸蟹，还能否叫阳澄湖大闸蟹？”、“将阳澄湖水引入池塘，水量和生态系同一样形式下的大闸蟹能否冠名阳澄湖大闸蟹？”......

争议虽在，但照旧阻遏不了群寡购蟹吃蟹的高涨热情。

在养殖成本进步和需求量继续扩张的情况下，即便在丰年产量进步，但阳澄湖大闸蟹价格仍然连结每年10%的上涨态势。

人们的印象中，阳澄湖的蟹农是在养金子，捞金子，持续上升的价格应该抵消错失中秋佳节、争议不竭而招致销量下滑的利润。

事实实就如斯吗？

蟹，是不是金子，那就要问到养殖阳澄湖大闸蟹的蟹农们到底赚不赚钱？

阳澄湖大闸蟹的品量和养殖成本可成反比，品量越高，养殖成本越高。

大闸蟹的“主食”是玉米片与小鱼，一天二三十斤的饵料成本就估计在800至1000元摆布，均摊下来一只3两母蟹的培育成本在60元摆布，还不包罗养殖水草，增氧设备等成本。②

固然阳澄湖大闸蟹历经数十年的开展，但是养殖形式仍然是以人力为主，需要养殖者一年四时泡在湖上，撒饵料、种水草、围网捕捞等。

除去昂扬的人工成本之外，蟹农还需要考虑天然灾祸和十分规灭亡等因素，留下的利润空间其实不宽裕。

阳澄湖大闸蟹开捕后，会点燃市场。但火爆是相对的，只属于部门大闸蟹商家而不是阳澄湖大闸蟹商家。

关于消费者而言，每到大闸蟹开捕季，漫山遍野的阳澄湖大闸蟹轰炸着视听觉神经。

关于本地的大闸蟹企业来说，线上销售的渠道其实不容易搭建。考虑运营成本和价格战等因素，蟹农们很少愿意转战电商平台以至获得胜利。

折戟线上剧烈的合作，蟹农们固然通过线下的“熟人圈”也能卖光。但那一情况正悄悄发作变革。“青壳白肚、金爪黄毛”，一只血统纯正的阳澄湖大闸蟹正在遭遇一系列挑战。

阳澄湖不只在江苏省本省内遭遇了洪泽湖、大纵湖、太湖、固城湖等合作者，与此同时，外省也顺势“逐鹿中原”，在辽宁盘锦、山东黄河口、安徽五湖、湖北武昌等地，一篓篓大闸蟹正在攻下消费者的餐桌。③

面临阳澄湖大闸蟹乱象、假货流行的现状，消费者起头回归理性，其他处所优良的大闸蟹也在逐步蚕食着阳澄湖大闸蟹的市场。

阳澄湖大闸蟹卖那么贵，蟹农还不赚钱，到底谁在赚钱？

“想晓得苏北的螃蟹若何爬到阳澄湖的吗？”界面新闻曾经透露过“洗澡蟹”的奥秘：

一些商户拿着其他处所的螃蟹到阳澄湖洗洗澡酿成“洗澡蟹”；以至有些都是下战书下的单，第二天早上就拉到苏州发货；旅客到本地现场捕蟹都有可能是前几天刚从其他处所拉过去的。

央视在2018岁尾《焦点访谈》中查询拜访阳澄湖大闸蟹乱象中发现，有些店铺日销5万件却没有一只实蟹。

假蟹、“纸螃蟹”等乱象涌现，侵扰了整个市场，钱也落到了经销商的口袋里。

9月23日阳澄湖才开捕，消费者们不成能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，但是螃蟹券已经早早在各大线上、线下平台销售。

大闸蟹属于生鲜中的特殊商品，以每年9月下旬到12月中旬为更佳食用期，且不容易保留和运输。精明的商人们早在十年前就创造了螃蟹券，消费者能够在螃蟹成熟后凭券随时提取，看似是一举两得。

每日经济新闻曾报导过，某经销商印刷2000张面值500元的蟹劵，400元卖给企业采购人员，企业拿去送礼，收礼者以250元的价格卖给收受接管者，收受接管者再以300元的价格卖给经销商，一来一回就悄悄松松赚了20万。

经济学家宋清辉认为，“几乎所有的工具都可以资产证券化，但最关键的是有的商品证券化最末可能会招致一种不良的成果。”

那个不良后果就是，螃蟹经销商们以虚高的价格发行螃蟹礼券，不需要卖螃蟹，以至底子没有实物就把钱赚了。④

好在，八项规定和三公消费逐步弱化了蟹券的送礼功用，做为礼物的畅通率大幅下降。但是商家照旧靠着纸螃蟹割通俗消费者的“韭菜”。

预售商品的素质是把风险均摊到了消费者身上。中国食物财产和阐发师墨丹蓬阐发说，从现款现货到卖‘期货’螃蟹，优惠力度纷歧样，“‘期货’螃蟹能够增加企业的预收款”。

一方面，商家已经得到了庞大的沉淀资金。所以市场上呈现价格较低的螃蟹券，消费者不是兑不到螃蟹，就是收到的螃蟹“以小充大，以次充好。”

另一方面，消费者本身容易呈现遗忘。按照中信经纬报导，因为蟹券停止二次转赠的原因，昔时发行蟹券不提货的比例在10%-20%。关于商家而言，那一部门就是白赚的利润。

卖实蟹的蟹农们的保存空间进一步遭到威胁，卖假蟹或不卖蟹的赚得盆满钵满。在滚滚的时代海潮下，颇具挖苦意味。

现在，假蟹扣、假礼盒、“假螃蟹”正在稀释阳澄湖大闸蟹的高端品牌价值，阳澄湖本身还要遭到浩瀚优良塘蟹的狙击，同时还要面对蟹农青黄不接的“保存危机”。

正在失去光环的阳澄湖，在将来必需要重回正轨，遵照经济规律，承载高价所应该具备的品量，不克不及再乱下去了。（完）

*图片来源于收集，材料来源：

①：赵晓娟，《阳澄湖大闸蟹正在失去光环》，界面新闻，2019年9月23日。

②：周晓奇，《假蟹流行，实蟹锐减，阳澄湖的存亡危局》，锌财经，2019年9月20日。

③：新京报，《阳澄湖大闸蟹价格每年增长10%：为什么那么贵》，2019年9月29日。

④：魏薇，《大闸蟹“证券化”，有人拿TA割韭菜》，中信经纬，2019年9月17日。