鼎盛一家阳澄湖大闸蟹西安店(阳澄湖大闸蟹)

“大闸蟹”目前在西安已有300家大小专卖店。

从本世纪初，逐步登岸西安水产市场的大闸蟹，从站稳脚跟，到现在构成了较大的市场份额。到了中秋节国庆节大闸蟹大量进入寻常苍生家，成为餐桌上的压轴菜。

在西安运营大闸蟹的商户，几乎每家都打着“阳澄湖大闸蟹”的品牌，但现实上却是鱼龙稠浊良莠不齐，价格相差很大，合作异常剧烈。有人大发其财，有人苦苦坚守，有人关门大吉退出市场，而到了秋末冬初，大闸蟹销售进入旺季，生意愈起事做。

合作异常剧烈

“菊花香时蟹膏黄，一蟹上桌百味淡”。跟着秋季的到来，又到了品食螃蟹的季节，与往年比拟，本年西安大闸蟹销售市场合作越发剧烈，各个大闸蟹销售专卖店、水产批发市场、超市操纵宣传造势，采纳网上销售和线下销售推销各自的产物。而用蟹券礼物盒搞假日节庆促销也是不足为奇，热闹不凡。但是，关于西安当地人来讲，生长于江南水乡的大闸蟹究竟结果不是日常工具，偶然试试鲜尚可，经常食用难以适应。别的，大闸蟹昂扬的售价，也非一般工薪阶层寻常苍生所能承受。

为了领会西安大闸蟹的销售运营情况，近日，记者先后到西安一些大闸蟹专卖店、水产批发市场、大型超市停止查询拜访采访。采访中记者发现，目前在西安运营大闸蟹的专卖店有蟹都汇、百蟹汇、蟹蜜斯、苏蟹阁、蟹状元、聚蟹客等20多家。除间接零售大闸蟹外，大闸蟹专卖店还附带有大闸蟹礼券、大闸蟹礼盒，同时兼营蟹醋、蟹酒、蟹八件以及绍兴女儿红、烹造螃蟹的各类调料等等。

据在西安运营多年大闸蟹的刘司理介绍说，西安大闸蟹的销售流向次要为以下四类：1. 饭馆、酒店订购，多年合做成为固定客户。2. 全省各地二级批发商占一部门份额。3. 各类蟹券成为赠亲戚送伴侣的礼物。4. 水产市场、大型超市零售成为销售末端。所以，大闸蟹销售店在常人眼里显得比力冷清，而现实上有较大的利润空间。

刘司理说，因为受传统饮食习惯的影响，西安人以前其实不喜好吃螃蟹。大约从2007年起头，西安陌头呈现了大闸蟹专卖店，大闸蟹从炭市街水产市场进到专卖店里。其时西安市场销售大闸蟹的店面不外数十家，如今大小商户已开展到三百家摆布，加上赶季节卖蟹的酒店和超市，以及电商微商等收集销售，市场已经构成规模，合作异常剧烈。

编纂：曹静

摆放在超市水产柜上的螃蟹，固然价格低廉，但少人问津。

几家欢乐几家愁

“本年螃蟹生意觉得难做得很，喜好吃螃蟹的人其实不多，市场需求没有增加几，但是，新开的店铺增加了，线上线下销售体例也比力遍及，人浮于事，利润空间越来越小。”在碑林区运营6年大闸蟹的江西女老板张密斯无法地说。

张密斯所运营的大闸蟹专卖店挂靠在一家全国出名的大闸蟹品牌店名下，2012年在伴侣的介绍下，她和老公在西安起头销售大闸蟹，从刚起头自力更生跑市场跑销路到今天拥有固定的客户和销售收集，用她的话讲“历尽艰苦，实属不容易”，更好时他们店三个月时间销售30多万元，去掉店铺租金，日常破费，公关成本，获利润20多万元。但是，畴前年起头，销售额逐年下降，而房租水电费逐年上涨，每年光房租就要交5万元，若是明年再如许下去，她和丈夫决定放弃运营另寻出路。

张密斯说，与其他江西老表比拟，她仍是比力幸运的，她的老乡赵先生去年和人合伙在西安投资开了4个大闸蟹专卖店，成果赔得乌烟瘴气，只能关门歇业。

10月17日，记者在西安环城东路采访时看到，在不到一公里长的路边有5家大闸蟹专卖店，此中2家关门让渡，一家正在拆除店内的设备，不再处置大闸蟹销售运营；一家照旧营业，另一家已迁往其他处所。

随后，记者又到西安高新区、雁塔区、新城区几家大闸蟹专卖店领会情况，得知情况大致不异。在雁塔区运营大闸蟹的江苏人陈老板对记者说，“日子过的好坏看吃喝穿戴，生意做的好坏，看破产仍是继续运营或者扩大门面，你看哪家大闸蟹专卖店明年秋季继续进货销售，本年必定赚了。若是关门跑路，生意必定做赔了。现在，螃蟹销售行业是几家欢喜几家愁啊。”

市场构成供需“剪刀差”

从10年前之一个大闸蟹品牌店登岸西安，到今天拥有大小300多家运营店，产于江南水乡的大闸蟹在西安水产市场和餐饮市场已经拥有了一席之地，但要走向寻常苍生的餐桌，还有必然的间隔。

记者在陌头随机采访，有多位市民暗示不会做螃蟹，不会吃螃蟹，偶然参与酒席才吃过一两次螃蟹。至于购置大闸蟹，在受访的30小我中，16位老年人中只要3人暗示喜好吃螃蟹，而两位曾经在苏州和杭州工做过，养成了食蟹的习惯；9位中年人中有4人暗示关于大闸蟹可以承受，但价位太高，除了过中秋节、国庆节买上几只，日常平凡不舍得吃。剩余5人暗示不习惯吃螃蟹。

西安市民的饮食特点间接表现在大闸蟹销售市场上，即是市场需求的相对低迷，卖方市场和买方市场构成的“剪刀差”。尤其在一些大超市表示出格明显，一只二两以上的螃蟹，标价只要10元、十几元，仍旧很少有人购置。

据中国烹调协会副会长、陕西省餐饮业商会名望会长、出名餐饮文化学者王喜庆介绍说，有许多消费者认为螃蟹秋天才正式进入西安市场，其实从5月份起头，西安市道上就能买到个头较小的蟹，价格在几十元一斤。到了9月份以后，长成的蟹膏脂厚腻、肉美味美，价格也到达数百元一斤。目前，西安大闸蟹年消费量已到达1000吨摆布，消费额守旧估量在一亿元以上。

王喜庆阐发说，那几年大闸蟹在西安市场鼓起，一个是商家不失时机鼎力宣传推销，并借用“蟹券”“礼券”“礼盒”的形式，将不容易保留和运输的螃蟹酿成了“期货”，改动了传统的大闸蟹销售体例。别的，西安当地不产螃蟹，关于螃蟹那种南方甘旨，有一种新颖感、猎奇感，刚好到了八九月份螃蟹上市了，大闸蟹销售户、专卖店和餐饮业商家就会用各类体例“造势”，给人的觉得生意兴旺，喜好吃大闸蟹的人越来越多，其实并不是如斯。

鱼龙稠浊影响开展

除了市场合需份额有限，业内合作剧烈以外，一些运营户冒用“阳澄湖大闸蟹”抬高峻闸蟹的售价糊弄消费者，也是遏造市场开展的短板，被人诟病。

对此，王喜庆坦言，如今西安销售的大闸蟹几乎都称“阳澄湖大闸蟹”，其实只要10%的大闸蟹产于阳澄湖，其余90%都是产于他处，但是，只要水量量量、养殖手艺到达养殖大闸蟹的尺度，照样能够购置品味，不要一味逃捧名牌。其实，江苏、湖北等地淡水湖养殖的螃蟹品量也不错，只不外宣传推广不到位，从而影响到采购需求。但有一条，销售大闸蟹必需名副其实，不克不及故弄玄虚，即便不是阳澄湖产的螃蟹，只要物美价廉，消费者也能承受。

关于大闸蟹营销在西安的将来开展趋向，王喜庆认为，之一，大闸蟹市场销售应愈加重视品量，餐馆饭馆的运营者应按照陕西人的口味，研发出合适本地人的口味，好比，麻辣味、爆炒味、葱姜味的大闸蟹，使餐饮品种愈加多样化，如许才气扩大市场份额，满足市民的需求。第二，大闸蟹运营户应抢占先机，开辟市场，改等客上门为主动出击，并操纵收集优势。线上销售和线下销售齐头并进，优势互补。第三，尽量削减中间畅通环节，采纳产物曲销的体例，从中获取利润。第四，在对顾客推销大闸蟹的同时，采纳延伸办事，积极主意向顾客教授螃蟹的做法、食用办法以及蒸煮烹调的多种体例，获得顾客的认同，从而扩大运营，使大闸蟹那个南方美食步入寻常苍生家，成为西安市民餐桌上的一道甘旨好菜，经久不衰。