阳澄湖大闸蟹蟹黄有红有黄(红膏蟹是什么蟹)

秋风起蟹脚痒，每年的10月至11月是品味大闸蟹的更佳季节，而10月末至11月中旬则是大闸蟹更高品尝——极品爆黄红膏大闸蟹上市季。

来自沪上大闸蟹市场的动静：本年霜降、重阳节事后，极品爆黄红膏大闸蟹上新了，产量较去年下降一成，售价略涨5%。其售价4两母蟹大都在200-300元/只，6两公蟹大都在400-500元/一只。

恰是极品蟹上市季

大闸蟹养殖专家、上海水产大学传授成永旭介绍说，每年11月中旬以后，蟹农会挑出好的公蟹和母蟹在如东和射阳沿海地域停止交配，到了第二年的4月上旬蟹宝宝就孵化产生了，但那时的蟹宝宝是蟹的幼体，蟹幼体在海水池塘里颠末1个月的培育，蜕壳5次酿成大眼幼体，俗称蟹苗，之后蟹苗养在淡水里。

蟹苗在淡水池塘里，之一次蜕壳酿成小蟹后，培育到昔时11月份，蟹壳长到1元人民币大小的蟹俗称“扣蟹”，那些蟹要颠末越冬到翌年养殖1年，蜕壳4-5次，就是成熟上市的“九雌十雄”大闸蟹。若是大闸蟹精养，办理到位并接纳好的饲料等，大闸蟹进入“九雌十雄”的黄金季节，霜降、重阳之后至11月中旬，就会呈现极品爆黄红膏大闸蟹。

成永旭解释，蟹膏是指蟹的性腺，蟹黄是蟹的肝胰腺或叫肝脏。10月末至11月中旬，蒸煮好的爆黄红膏大闸蟹，翻开蟹盖，蟹膏松软滑润鲜红充盈，蟹黄金色流油外溢。“大闸蟹在那个时间段长得最丰满、最肥壮、口感更好，过了11月中旬，母蟹蟹膏会变硬。进入冬季，大闸蟹会进入冬眠，不吃饵料、逐步消瘦，口感也因而变差。”

精养亩产不超越600只

大闸蟹品牌企业江苏好润集团本年养殖大闸蟹3000亩，该集团接纳低密度养殖，每亩养殖大闸蟹控造在600只以内，使得大闸蟹生长有足够空间。据统计，本年该公司4母蟹5公蟹及以上到达爆黄红膏大闸蟹尺度的大闸蟹每亩100只摆布。该集团董事长刘爱民称，要想高产极品爆黄红膏大闸蟹必需精养，精养除了要求低密度养殖外，还需要有好的水量，同时共同种植好的合适水草，如伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等，日常平凡辅以螺蛳等投喂。

“与此同时抓住‘溶氧’、‘营养’两个关键，通过生物防控、调理等办法，不利用抗生素，没有药物残留，投喂优良饲料，集中平衡蜕壳，添加具有抗氧化、加强免疫力的乳化虾青素等，提拔大闸蟹品量。”

中国渔业协会水产商贸分会大闸蟹品牌营销联盟理事长葛锦海告诉记者，爆黄红膏大闸蟹大都呈现在“中华好蟹”等品牌蟹中，是养殖户、经销商选出的大闸蟹中的极品，不单蟹膏松滑鲜红，蟹黄金色流油，并且蟹肉鲜甜，因而菜市场、通俗超市等群众消费场合不会有售。

蟹膏近半是固态，其余是粥状

大闸蟹销量位居全国前列，“中华好蟹”品牌之一的“蟹都汇”开创人黄晟昱透露，根据蟹黄蟹膏充盈和季节呈现情况分类，蟹黄颜色共有3种蓝色（最差）、黄色（品量尚好）、金色（品量上层）；蟹膏有紅膏和白膏之分，综合品量更好的是爆黄红膏蟹，爆黄红膏则是大闸蟹长至更好时的形态。进入9月中旬之后，部门小蟹起头呈现红膏，目前他们公司销售的大闸蟹七八成是红膏蟹，爆黄红膏大闸蟹在3至4成之间。

“爆黄红膏大闸蟹仅仅呈现20多天，‘过了那个村就没那个店’，翻开爆黄红膏大闸蟹蟹盖，就会发现蟹膏1/3至1/2是固态，其余是粥状，那个时候口感更佳。”黄晟昱进一步解释说。

据悉，本年“蟹都汇”销售的爆黄红膏大闸蟹，3.5两母蟹、5两公蟹零售价别离为198元/只和258元/只，3.8两母蟹、5.5两公蟹零售价别离为238元/只和348元/只。4两母蟹、6两公蟹零售价别离为288元和498元/只。好润集团本年4两母蟹、6两公蟹爆黄红膏大闸蟹的零售价别离为220元和420元/只。

来源：殷勤