阳澄湖大闸蟹嗨蟹蟹所(阳澄湖大闸蟹收到死蟹)

1、 阳澄湖大闸蟹的变迁

现在阳澄湖大闸蟹和查干湖大头鱼、五常大米、82年的拉菲在我国是另类般的存在，屡屡缔造销售奇观，购置量是实在产量的数倍。消费者为分辨实假，需练就一副火眼金睛。即使如斯，仍然防不堪防，以致于连个别卖家也“频繁入坑”。本文以此为起点，聊一聊阳澄湖大闸蟹的宿世此生。

阳澄湖大闸蟹价格居高不下，并不是比来的工作。上海对大闸蟹的逃捧无出其右，是大闸蟹价格暴涨的始做俑地：早在50/60年代，4/5两的一只大闸蟹就能卖到6毛钱，看似价格低廉，殊不知其时年轻人的月工资只要17元钱，仅可以买30只，所以也只要逢年过节、贡献岳母时才舍得享用。2/3两的螃蟹解放之前，本来只是穷鬼们的下酒菜，解放后超高的需求“被迫”降低了尺度。

便利的收集销售将阳澄湖大闸蟹市场推向了新的顶峰，2007年某出名网店平台曾以1888元的单价售卖两只“阳澄湖蟹王”，竟引来1万多人的争抢。而昔时社科院公布的贵阳年均匀工资为21110元，意味着每月的工资仅能换一只“阳澄湖蟹王”。

2018年阳澄湖降生了一只史无前例的“阳澄湖蟹王”，足有1.01斤的体重，随即被人以8800元的高价买走。据说不久卖主懊恼不已，因为隔邻一只体重略小、品相略差的次等大闸蟹竟卖出9999元的高价，无异是“危险性不高 侮辱性极强”，大闸蟹的江湖，门外汉不懂。

2、塘蟹的逆袭，源自庞大的利益和湖蟹的锐减

80年后变革开放的的热潮席卷全国，阳澄湖大闸蟹做为出名的高端食材，更是成为价格市场化的排头兵：节假日大闸蟹专营店价格飙升50%，却照旧开门即畅销，丰厚的利润，吸引了越来越多的蟹农参与此中。

为进步大闸蟹产量，各类新式养殖办法不竭推出、试养、裁减。材料显示，阳澄湖大闸蟹围网养殖始于1998年，因便于分户办理、养殖效率高，敏捷在阳澄湖得到推广，2000年大闸蟹的围网面积到达了15万亩的汗青新高。

大闸蟹养殖、市场如火如荼推进的同时，负面影响、问题也接踵而至。养殖户喂养大闸蟹遍及利用玉米粒、带冰的鲜鱼，大量含有氮、磷、氨的有机物量溶入湖水，招致水体富营养化，水量下降严峻时以至呈现水华，向外释放一股又臭又腥的异味。阳澄湖均匀水深只要2米，水体自我净化才能远不如水深30米的千岛湖，一旦水量恶化，经常是持续数日。

苏州阳澄湖大闸蟹试捕

但是把阳澄湖的生态恶化，一股脑强加在大闸蟹养殖上，显然过于牵强。火爆的大闸蟹，引来了阳澄湖四周数千家的农家乐，他们烹调洗涤产生的生活废水，包罗周边林立工场排放的工业污水，尽数排放到了阳澄湖，他们对阳澄湖水量恶化，也起到了推波助润的感化。

为恢复阳澄湖的生态，阳澄湖的之一轮治理于2003年正式启动，昔时围网养殖面积由14.4万亩压缩到了8.1万亩；接着的2007年围网面积降到了3.2万亩；2016年围网面积更是由3.2亩进一步锐减到了2019年的1.6万亩。

围网面积的大幅度削减，阳澄湖大闸蟹供应量理应狂跌才对，现实情况是大闸蟹的“实在”产量始末不变在2000吨摆布，本来里面大有讲究。而那里面的核心即是争论照旧的“湖蟹、塘蟹之争”。

根据老蟹农，出格是拥有围网养殖水域的人来说，湖蟹才是正宗的阳澄湖大闸蟹，湖蟹喝阳澄湖的水、吃阳澄湖的水草，只要如许才气青壳白肚、肉量膏腻。塘蟹养殖户暗示坚定的不附和，他们认为塘蟹固然与湖蟹在生活水域存在天文上的隔膜，但所用的水、水草取自阳澄湖，所以并没有素质区别。

到底塘蟹、湖蟹在口感上有无区别，是一件很有意思的工作：通俗消费者一年罕见消费一次阳澄湖大闸蟹，天然不克不及品味出差别；而大闸蟹的优良客户，又终年食用大闸蟹，那部门人群一般其特殊的渠道，以至间接从湖蟹围网里打捞，实现“产地曲发”。

再者曾有人专门将太湖、固城湖、阳澄湖的大闸蟹混在一路，摆设多人盲测，成果是多个所谓的美食家持续几次出错，那么抵消费者而来，购置阳澄湖大闸蟹更多是垂青了牌子，买到假货是大要率工作了。

湖蟹价格超出跨越塘蟹一大截，里面存在庞大的贸易利益，别的遭到湖蟹产量的限造，所以江苏有关部分早就对湖边的沟汊、湖塘打起留意。和以往蟹农的自行挖坑、筑渠差别，此次对鱼塘革新提出了更高的尺度，固然仍然称为塘蟹，但整个苏州市在锐意淡化那一称呼。

2020年4月份，农业农村部更进一步，将阳澄湖大闸蟹的天文标识范畴，由本来的阳澄湖湖区的113公里，扩展到周边的鱼塘，总面积到达了516平方公里，意味着只要接纳阳澄湖的水、蟹苗、养殖手艺都称为阳澄湖大闸蟹。

以前处于边沿的塘蟹固然如今正名为了“阳澄湖大闸蟹”，但是多年遭到湖蟹的“打压”，蟹农在销售时几乎不主动提及“湖蟹、塘蟹”的话题，而是重点强调那是 、行业承认的正宗阳澄湖大闸蟹。

3、买到实正的阳澄湖大闸蟹“实属罕见”

“搞洗澡蟹”已是一个公开的奥秘。2018年有媒体报导，整个阳澄湖大闸蟹的货值是3亿元，但每年以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的货值至少有300亿。行业数据显示，2019年阳澄湖大闸蟹仅有2300吨，折合14亿的生齿，每人也就分得一个蟹腿。也就是消费者动辄十几个购置到的大闸蟹，99%属于“冒充品牌”。

洗澡蟹的最原始的做法，则是将附近的几个湖蟹，投放到阳澄湖的湖塘里。事实上，类似阳澄湖水体情况的湖泊在江苏一带其实不少见，所产的螃蟹也属于优良蟹，所以才呈现上文提及的盲测，美食家屡屡失手的情况。每年的销售旺季，多量商务车从四周的水产市场将兴化蟹、高淳蟹、高邮蟹、太湖蟹趁着夜色运送到阳澄湖，再根据老板指令，别离投放到地龙。

阳澄湖大闸蟹初次爽约中秋宴9月17日正式开捞

有时水产批发商乘隙提价，所以有些权力大的养殖户、经销商，间接与其他湖泊的蟹农签定购置协议，只需一个德律风，第二天成千只的大闸蟹立马赶到，身价瞬时暴涨数倍。一只3两的外埠蟹，只需几十元，颠末阳澄湖水的浸泡，便能卖到上百元。令人吃惊的是，一些网店碰着订单顶峰，间接包拆、发货，底子来不及“洗个澡”。

令人郁闷的是，洗澡蟹还分给三六九等。一些商户固然打着阳澄湖大闸蟹的名号，但仍是以通俗蟹为主，阳澄湖只是起到一个引流的感化，商家则强调接纳阳澄湖的养殖体例。而支流的洗澡蟹为模仿出阳澄湖大闸蟹青壳白肚的特征，整个工艺技巧又细分为精洗、普洗、干洗：精细需要大量的人工，接纳那种办法意味着极高的损耗率，成本更高，普洗次之，与干洗比拟属于“十分良心”了。

干洗则是用草酸以至醋酸略微加水后再清洗蟹壳，说白了操纵了酸的强侵蚀的感化，颠末草酸的“洗礼”，肉眼已经很难分辨，但到底有几草酸残存，能否影响消费者的安康，则是另一个话题了。

如今主打了"防伪扣"，似乎形式大于内容。现在市道的防伪扣数以亿计，在兴化农村仅需要3毛钱一个。一些以阳澄湖大闸蟹自居的专营店，以至未到阳澄湖的正式捕捞季节，店员们一边谈笑、一边绑缚上防伪扣。

更奇葩的是，市场了竟催生了纸螃蟹那一扭曲的产物，而溯源其素质，无疑是大闸蟹昂扬的价格：实想吃的，没钱买；而常吃的，底子不需要买。当大闸蟹以高端礼物硬通货的构成呈现时，必定了它将和茅台一样，存在庞大的套利空间。

原创：老高