五岳散人阳澄湖大闸蟹(阳澄湖大闸蟹在哪里)

每天都为大闸蟹抢破头，事实图个啥？/ 图虫创意

在吃螃蟹之前，说螃蟹是阳澄湖的，在喝红酒之前，说酒是拉菲的，那和在街边逮着人就说“看你骨骼清奇”的形而上学巨匠有何区别。都是在心理表示本身吃好一点，喝好一点，骗多一点钱罢了。

春嚼香椿，夏啖龙虾，饭后还不忘车厘子四两，那是大大都都会人小康生活的美妙版本。

邀巴菲 进晚餐，牛肉是神户的，龙虾是布列塔尼的，Almas鱼子酱要用贝壳汤匙送入口，矿泉水非得从夏威夷海面一公里以下采出来。那是大大都都会人对贵族生活的意淫。

即使是一跃成为西虹市首富的沈腾，也是在以如许的体例挥霍十亿，任想象力较通俗人丰硕的编剧也玩不出什么把戏来。

照理说“仓廪实而知礼仪，衣食足而知荣辱”，我国群寡的恩格尔系数逐年鄙人降。人民日报也发文称赞牛油果等超等食物为代表的“卡路里经济学”，正在指惹人们生活往愈加“有营养”的标的目的开展。

而在更实在地反映了群众心声的社交媒体言论场中，中国人仍能靠吃“养活”全世界。以至哪方有生物众多的灾难，便有网友们在底下留言，靠嘴出征。各人以此为梗，乐此不疲。

现在，刚出暑一周，中秋未至，但眼看着新一轮的阳澄湖大闸蟹狂热又将到来。

举着大闸蟹，就算什么都不说，也是一种诱惑。

商家、媒体四处驰驱相告开捕日期；像心疼自家孩子一样存眷蟹蟹的最初一次蜕壳；提早向各人科普“爬行时肚腹离地，走得很快”的是好蟹，“反响灵敏，眨眼速度很快”的也是好蟹……

虽说经济开展带来消费构造的日新月异，但饮食始末为人之大欲。一点点的口腹之美，就能盘旋在我们的心尖尖上张牙舞爪，也难怪那膏满肉肥、滋味异常鲜美大闸蟹能持久“横行蛮横”了。

营销形而上学创作发明出的处所传说

自之一个吃螃蟹的人呈现至今，人们已充实意识到大闸蟹味道之绝。

像诗仙李白称，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醒高台”。

像另一位成了“蟹仙”的明代哲学家李贽评价，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物能够上之”。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，南至珠江，北至辽河，都有它的身影。而位于长江入海口附近的阳澄湖，传说因占据了天气暖和、水流舒缓清亮、水位不变的优势，生活在那里的大闸蟹不只数量多，个头还比别地儿的大。

大闸蟹的成名纯属偶尔。/ pexels

民国期间北京名医施今墨，就常借行医之名南下吃蟹。他按“湖江河溪沟海”蟹分六等，此中阳澄湖的螃蟹被他评选为一等一级，是蟹中状元。章太炎的夫人亦曾慨叹：不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。

本身争气加上名人效应，阳澄湖大闸蟹老早就成为了国人心头的白月光，只可遇而不成求。

以至，受限于不成熟的养殖手艺，阳澄湖大闸蟹还一度履历过接近灭绝、养殖面积缩小等问题，曲到上世纪90年代才起头逐步起步，变得规模化、标准化，至今不外20余年汗青。

而在那段时间内，生活在中国各大江湖河中的大闸蟹不也都履历了时间的洗礼与人工养殖手艺的改革，在一次次的蜕壳中往愈加鲜美与肥厚的标的目的进化着。它们的味道实能和住在阳澄湖的兄弟天差地别？

2014年，一场“蟹斗”在“阳澄湖大闸蟹粉头”五岳散人和“相信科学派”郑褚之间展开。雕爷负责供给场螃蟹，阳澄湖、固城湖、太湖的各五公五母，形态类似，一律清蒸。

据澎湃新闻其时报导，常以吃货自居的五岳散人是嘴上说着“阳澄湖的更好吃”，身体却不自觉地对太湖的螃蟹偏了心。末端只能连说几句“没想到太湖养殖水平能到那个地步”。

在成果揭晓前，散人其实不晓得此次更好吃的竟然是太湖蟹，“很牛逼，那个是我没有想到的”。

后来大象公会在推文中解释，

“位于固城湖边的高淳地域是率先开展螃蟹养殖的重要产地，饲养程度与阳澄湖八两半斤以至更佳，因为阳澄湖名气在外而产量不敷，良多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。”“统一湖泊的大闸蟹，会因为差别水域的量量和蟹农的饲养程度和投入，存在可察觉的品量差别，那种差别以至比产地的差别更大。”

恐怕即使是经历最丰硕的蟹农，也只能判断螃蟹的好坏，却没底气说本身能够判定出产地。而那也即是大大都人味觉、嗅觉细胞的实在程度了。一杯无标可乐，几人能分可口和百事？

英国卫报就曾研究过“品酒工做”的科学性，文章指出红酒的滋味是由葡萄的甜，酒精的苦和酸味，三位一体化学反响的成果。

颠末严酷的贮存、适宜温度与时间跨度的醒酒了，那杯酒来到每小我嘴边，那又是一场400多种芳香化合物的组合香气与嗅觉的彼此感化。以至那杯酒是红是白，也会影响评酒师的判断。

事实上，许许多多的研究指出，评酒师给的分数也常常是前后矛盾。

品酒师，说不定也是一份充满形而上学的工做。/ pexels

依此类推，想昔时赌神发哥、大哥陈浩南，还有古天乐和吴彦祖争抢高圆圆都必然要点82年的拉菲。

那此中原因，除了世博会上获“五大酒庄”认证的酿造手艺，赶上了世编年份1982年炎天的风和日丽；还有相当一部门是遭到罗斯柴尔德家族的仙人营销手段，品酒师互惠互利式的告白，还有一朝“托马斯·杰斐逊私藏”创下15万6千美金的成交纪录的影响。

只是可怜了阳澄湖旁边的太湖，拉菲酒庄旁边的木桐酒庄，热闹都是他人的，本身只能偶然在明眼生齿中落得一句“没想到”“还不错”。

但我们熬炼人体本身的感官，不竭更重生产手艺，不就是为了让太湖的螃蟹和阳澄湖的尝起来也差不多吗？

都是养蟹，很难锐意厚此薄彼。/ pexels

原产地庇护怎么成了一场行为艺术？

回到阳澄湖大闸蟹与拉菲红酒价格飙升的最后，是前面添加的原产地名让产物从整个市场上脱颖而出。

汗青上最早的原产地庇护概念出自1883年的《庇护工业产权巴黎公约》。公约初次将原产地名称列为工业产权范畴，对列国的特色产物起到庇护感化。二战完毕后，国际商业迅猛开展，“原产地庇护”也有了更大范畴地普及。

列国都相继出台了严酷的原产地标记庇护法，既规定了产物的消费、销售环节，亦对各类不合理的合作行为加以制止。

法国红酒享誉盛名，也得益于此。包管了一个处所的出名度和产物的价值，销售价格能够去到同类产物的2-8倍。

一个产地名，决定了红酒的溢价。/ pexels

针对阳澄湖大闸蟹出台的通知布告，规定“只要苏州市境内天然构成的113平方公里阳澄湖水域里出产的大闸蟹才气称为阳澄湖大闸蟹”，也是对大闸蟹养殖、销售行为的一种办理，加强行业自律，倡导诚信运营。

历来，一方风土，养一方生物没错。我们的前辈自古就是按那个逻辑给产品定名的，恩施玉露、碧潭飘雪、庐山云雾、敬亭绿雪……

只是在其时一个地名一个品类，抒发的尽是诗意。现在改名为“天文庇护标记”的定名法例却滋养了许多寄生虫。

原产地庇护的矛盾在于，天文标记是公有的权力，属于一个处所内契合原产地区产物授予前提的所有消费者。在阳澄湖上卖螃蟹获得的利益是本身的，产生的问题却是各人的。

据统计，2017年阳澄湖大闸蟹的产量为1600吨摆布，市值3亿元。但从全国河蟹市场的数据来看，同年名叫“阳澄湖大闸蟹”的商品总共缔造了300亿元的营销额。

也就是说，你在市场、超市、某宝上看到，打着“阳澄湖大闸蟹”商标的螃蟹，仅有1%的可能为阳澄湖土著。

几乎每年都有的“鉴假蟹”新闻。

实螃蟹用天文庇护标记二维码戒指、猫眼镭射、3D彩印、光谱识别、DNA防伪等等体例自证。

那假螃蟹亦有对策。它们赶在上市前拿到暂住证混入湖中，酿成“洗澡蟹”；或者打专车过来镀金，酿成“留学蟹”；再远一些的就痛快把本身装扮成“青壳、白肚、尖爪、黄毛”的正宗容貌，江湖人称“化装蟹”。

年年大闸蟹价格飙升，但媒体采访中的蟹农都苦赚不到钱。他们为原产地付出着高额的租金，用价格更高的鱼虾、螺狮供养大闸蟹，水草、人力都是成本。但到头来，蟹农勉强维持生活，蟹商赚得满盘皆赢。

蟹农赚个辛苦钱，大头都让经销商拿走了。/ 图虫创意

拉菲不也是如许吗？

每年产量不超24万瓶的拉菲庄园，几乎只如果有钱人就能买到。只是他们也可能是花巨资买到了“拉菲罗斯柴尔德传说”“金拉菲王子”“拉菲城堡伯爵”“拉菲公主”“拉菲帝王村庄骑士”等奇异的酒，罗斯柴尔德本人也实没传闻过。

外媒报导中国的拉菲狂热，题目间接就是“在中国，至少超越一半的拉菲是假的”。

新闻中差人总在与黑心商贩斗智斗勇。可没过多久照样有人愿意花大代价赌一把，说不定我就是那1%呢？天文标记庇护仿佛成为了一场大型的行为艺术，不知到底庇护了谁？

经济学家John P. Simpson指出，原产地规则，其实是在无可制止的不公允、不完美的市场中，一种充满无法和遗憾的存在。他将其归结为一种“需要的险恶”。

但天文标记成为假蟹假酒的庇护伞，是挺险恶的，既不成以，更没需要。

不管怎么说，能喝上一口拉菲，就比他人高上一头。/ pexels

你不是实的想吃阳澄湖大闸蟹

在吃螃蟹之前，说螃蟹是阳澄湖的，在喝红酒之前，说酒是拉菲的，那和在街边逮着人就说“看你骨骼清奇”的形而上学巨匠有何区别。都是在心理表示本身吃好一点，喝好一点，骗多一点钱罢了。

实正差遣你为阳澄湖大闸蟹买单的，其实是你本身的焦虑。

觉得本身不中产，于是开了一瓶更贵的酒。

觉得本身亚安康，那你就成了牛油果、奇亚籽、藜麦等超等食物的目的。

觉得本身心在远方，才更要求鸡有鸡味，菜有菜味，一切都得是纯天然，无添加。

觉得本身爱的是大海，三文鱼和虹鳟鱼就此分出了好坏。

你青岛啤酒要喝一厂的，费列罗要吃意大利产的，茶要喝大红袍的。

可惜了，实正的母树大红袍就是武夷山景区内的那六株，你能喝到的只是用“大红袍工艺”造做的武夷岩茶，或者“底子不晓得什么工艺什么原料，归正就是叫大红袍”的茶。

你实的晓得你在吃什么吗？/ pexels

那是对you are what you eat的过度理解。食物被付与了过多的意义，它不只要给你饱腹的满足感，还要在进入食道之前承受每小我的梦想。到头来，让你变胖，挨骂的仍是它。

当食物的，太惨了，问问福建人你就晓得。

实没必要借一只螃蟹，来定义你本身。因为最末，你也有可能发现最能走进本身心里的旋律，是如许的：

窝窝头，

一块钱四个，

嘿嘿！

参考材料：

《看到那些八门五花的盗窟拉菲，你和小伙伴们惊呆了吗？》黄山

《1982年的拉菲是怎么酿成传奇的？》

《苏州阳澄湖大闸蟹原产地品牌维护与开展研究》吴晓宏

✎做者 | 麻酱

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