hello,我是营养师怡文~
要说秋季美食,最不克不及错过的是什么,那必需是大闸蟹了。
良多人想吃大闸蟹,又担忧蟹黄、蟹膏的脂肪、热量太高。今天,我们就来现场拆解一下大闸蟹,来看看你的担忧是不是多余的?
1.一只螃蟹几两肉?我们先来看看一只螃蟹有几两肉,特意选了1只公蟹,1只母蟹,究竟结果它们是差别的嘛。
我买来了蒸好的1只母蟹和1只公蟹称了一下毛重,重量别离是131g和140g。
接着,我们把蟹肉剥出来。剥的时候,先把那些腿剪掉,然后掀开壳,把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在那里的蟹肠去掉,剩下的就渐渐的享用啦。
对的,蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不成以吃的哟!那是因为,肺是蟹的呼吸器官,肠胃是消化器官,那些部门容易积累污物不建议吃;蟹心容易形成过敏和腹泻,所以也不建议吃。
除去不克不及吃的部门,我们来看看能吃的部门还剩几。
先来看母蟹,一只母蟹蟹黄有20g,蟹肉有32g,总共有52g。
再来看公蟹,1只公蟹蟹膏有13g、蟹肉有42g,总共有55g。
比拟之下:公蟹的蟹膏比母蟹蟹黄要少,但公蟹的蟹肉比母蟹的要多,所以加起来竟然是吃的量差不多的!实的让我蛮不测的,能吃的部门还挺多的。
不外能吃到几,那个是相当考验剥蟹的功底了,你来尝尝能剥几?
据说高手不只可以把蟹肉全数剥出来,还能把蟹壳复原成一只螃蟹,手艺太崇高高贵,我只能心悦诚服了。
2.公蟹母蟹的热量差几?好,剥完后,咱们再来看吃完一整只的公蟹母蟹,热量别离是几?
1只蒸完后的131g母蟹,蟹肉的热量是33kcal(103kcal*0.32)、蟹黄的热量是104kcal(44.3*9+29.79*4 399+119)*0.2,所以整只的母蟹吃完就是137kcal。
1只蒸完后的140g公蟹,蟹肉的热量是43kcal(103kcal*0.42)、蟹膏的热量是46kcal(34.9*9+9.64*4 314+39)*0.13,所以整只的公蟹吃完就是89kcal。
你看,不同还很多。那是因为蟹黄和蟹膏的热量不同还挺大的(蟹黄热量518kcal/100g、蟹膏热量353kcal),蟹黄比蟹膏的脂肪和卵白量都更高(蟹膏脂肪34.9g、卵白量9.64g,蟹黄脂肪44.3g、卵白量29.79g)。
而蟹肉实的是热量低、脂肪低、卵白高的圣品了!
我觉得吧,其实不论是公蟹仍是母蟹,整只的热量实的不算高,但扛不住你一次吃个5-6只,那确实顶上一顿饭的热量了!
话说,你是爱吃公蟹仍是母蟹呢?
3.蟹黄、蟹膏胆固醇高?说到蟹黄蟹膏,良多人城市担忧胆固醇的问题。
因为大闸蟹的品种其实是太多了,差别的养殖办法、地区不同很大,所以我挑了南北方较为常见的阳澄湖及辽河大闸蟹比照一下。
从图表上,我们能够看出,确实蟹黄和蟹膏要比蟹肉的胆固醇要高,并且阳澄湖的比辽河的高。
但关于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说,蟹黄和蟹膏的胆固醇实的不算高了,蟹黄和蟹膏的卵白量含量也不低,氨基酸品种也很齐备,也有卵磷脂及各类维生素,营养仍是很丰硕的。
所以,你看,大闸蟹的热量不是事儿,不要因为担忧那点胆固醇而错过了那等甘旨哦!
关键是它贵啊,一次也没法吃几只!
4.大闸蟹的更佳服法起首,大闸蟹更佳的季节确实是在10月份,因为蟹黄、蟹膏都到达了更高的含量,味道最为鲜美。
若是从安康的角度而言,反而最保举的是11月份,因为那个时候的EPA和DHA的含量是更高的,并且公蟹的含量会更高。
从安康角度上说,如今竟不是吃大闸蟹的更佳期间?是不是有点不测?所以,你会什么时候吃呢?
别的,大闸蟹更好的是蒸的体例,能够享受螃蟹自己的风味,并且电蒸箱比明火蒸锅能够更好的保留食材自己的营养,损耗会更少一些。
好比DHA和虾青素等,电蒸箱的是明火的2倍呢!家里有的能够尝尝哈!那才是螃蟹,更具性价比的服法哦!
金秋时节,大闸蟹能够吃起来啦~
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