阳澄湖大闸蟹肚皮朝上还是朝下蒸(螃蟹死了为什么肚皮朝上)

俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。中秋事后，正到了“九雌十雄”——夏历九月份吃雌蟹，夏历十月份吃雄蟹的季节。

其实大部门人只晓得螃蟹好吃，但是不晓得它的营养价值同样高！《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之成效；此中又以蟹黄的营养价值更高，它含有丰硕的微量元素、胶原卵白、钙、磷等多种人体必需的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄，其实是螃蟹体内的卵巢和消化腺，呈橘黄色、味道鲜美。蟹黄是雌蟹中更具营养价值、最金贵的部门，良多门客逃求的也恰是蟹身中甘旨香浓的蟹黄。

能够说，一只大闸蟹最珍贵的部门，就是蟹黄和蟹油了。

正值食蟹季，无论是在写字楼的电梯里仍是各大电商平台上，都能看到大闸蟹的告白。冷眼君怀着尝鲜的表情，翻开了京东APP，搜刮到了截行至10月9号销量更高的前十家大闸蟹品牌：今锦上、姑苏渔歌、金碧波、金玉满、隆上记、澄湖施氏、品湖韵、今巴生鲜、星农结合、巨惠。此中，今巴生鲜和星农结合的商品介绍比力简单，没有视频告白，所以我们来看看剩下的八个商家的视频告白是若何处置大闸蟹的吧。

今锦上：工欲善其事，必先利其器

在京东的大闸蟹销量排名里，今锦上以遥遥领先的销量拔得头筹，“阳澄湖大闸蟹在电商范畴的佼佼者”，对品量有着“废寝忘食的逃求”。今锦上的视频告白也不简单，视频里的厨师早已备好了品蟹公用的“蟹八件”，蒸好蟹后，一剪蟹脚、一镦蟹背，加以详尽的锤炼、再一斧翻开蟹壳、一刮刮去蟹腮、一叉蟹腿、一镊蟹肉、一勺蟹黄，一只肥美的大闸蟹便被料理得详尽又清洁，今锦上做蟹的手法看起来相当专业。

处置大闸蟹的手法是很利落了，只可惜蒸蟹的时候竟然把大闸蟹的肚脐朝下放？？

本身脱手蒸过大闸蟹的门客和专业厨师都晓得，若是蒸蟹的时候肚脐朝下，无论是蟹黄仍是蟹油很容易顺着裂缝流出来。一只大闸蟹，除了蟹肉，最珍贵的就是蟹黄和蟹油，若是因为放蟹不妥形成其流失，其实可惜。所以若是想要包管蟹油不过流，专业的厨师在蒸蟹的时候就需要把蟹肚朝上。大闸蟹出锅后，更好能连结肚脐朝上，以防蟹油流失。

此外，越新颖的蟹，蟹黄蟹油就越多，蟹肚朝下蒸出来的大闸蟹都没什么蟹黄蟹油流出来，那大闸蟹的新颖水平就很值得思疑了。

冷眼君其实不克不及相信今锦上会范那么初级的错误，为此专门征询今锦上生鲜京东自营旗舰店 ，能否能够像他们告白里的办法一样蒸蟹， 只回复了蟹肚朝下蒸蟹会流出一点蟹黄蟹油就没说什么了。

金碧波：专业酒楼里专业蒸柜

在金碧波自营旗舰店的大闸蟹商品页面的告白里，与其它品牌以家居气氛的告白差别，金碧波的告白以专业的餐厅厨房为布景来凸显其专业性的，专业的摆盘，专业的大型电蒸柜，专业的厨师，一切都十分专业。酒楼大厨蒸熟蟹后，门客们都迫不及待地纷繁拿起大闸蟹享用。鲜艳油亮的蟹壳、金灿灿的蟹黄、肥厚丰满的蟹肉，每个镜头都令冷眼君眼馋不已。

可是，鄙人面的镜头里，大闸蟹竟然被十分不专业地肚皮朝下放进了电蒸柜里蒸熟！！！尊崇的大厨，你确定如许的蒸蟹办法是准确的吗？不会让客人看到流了一盘子的蟹黄和蟹油？

冷眼君还不死心，心想可能那仅仅是告白创意吧，于是向金碧波的 核实蒸蟹的办法，成果 回应说，就是按告白上的办法蒸蟹就能够了。

隆上记：大闸蟹行业协会副会长单元的蒸蟹之道

在隆上记京东自营旗舰店的告白里，一艘渔舟平稳地驶于湖上，老蟹农捕捞出轻飘飘的一袋袋大闸蟹，似乎每一只大闸蟹里都包裹着满满的蟹黄蟹膏！从捕蟹到运输上岸只需半小时，敏捷的运输速度包管了大闸蟹的新颖。接下来的视频里，大闸蟹打捞上来后洗净放入蒸笼，蒸熟后的大闸蟹色泽鲜明，母蟹蟹黄丰满流油，公蟹膏晶白黏稠，鲜美的大闸蟹似乎就在嘴边，让冷眼君食欲大开。

但是视频中有一个问题，蒸蟹的时候竟然把大闸蟹的肚脐朝下放！！！

虽然隆上记京东自营旗舰店告白上声称是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单元，但冷眼君其实不太敢相信那是其告白上示范的蒸蟹准确办法。于是向其 请教。

隆上记的 在面临蒸蟹姿势的问题时，给准眼君发来了一幅蒸蟹示范图片，图中所螃蟹与其告白一样，蟹肚朝下！

澄湖施氏旗舰店：三十年养蟹品牌的蒸蟹办法

澄湖施氏主打的卖点是“我家住在阳澄湖”，在告白里介绍了阳澄湖之一批养蟹人施老伯，并强调施老伯有着三十年的养蟹经历。视频里出镜的大闸蟹们只只黄满肉多，个头也大，看来是老蟹农精心喂养的好蟹。

可惜在澄湖施氏的视频告白里，蒸好时的蟹肚仍然是朝下放的，冷眼君其实不敢相信有三十年的养蟹经历的品牌会用那种办法让珍贵的蟹黄蟹油白白流失。

不死心的冷眼君循例征询了 ， 暗示按告白里的办法蒸蟹即可，当问到如许蒸蟹能否会流失蟹黄蟹油时， 暗示有的会。我们晓得，越新颖的大闸蟹蟹黄蟹油越多，若是肚皮朝下蒸蟹都不会流失蟹黄蟹油，冷眼君不由担忧该蟹的新颖水平。

品湖韵： 不清晰哪面朝上蒸蟹

拂晓的阳澄湖金光灿烂，渔舟划过千顷碧波。蒸笼里的大闸蟹热气蒸腾，用蟹醋混合姜末来共同蟹肉食用，点点鲜美滋味在舌尖绽放。轻启蟹壳，金色的蟹黄绵密软糯，香味留长......品湖韵旗舰店的告白以情况优良的蟹田养殖基地和蟹的好滋味为主，它的案牍，也给消费者一种可相信、品量可保障的感不雅。

不外，在品湖韵的视频告白里，蒸笼盖翻开后，大闸蟹仍然是肚子朝下蒸的。不晓得蟹黄蟹油漏掉了几？

不死心的冷眼君于是问了一下品湖韵的 ，成果 说“您自行决定”，看来 也不清晰应该哪面朝上蒸蟹。

巨惠：细节更见实力

巨惠自营旗舰店的名头颇为清脆，曾经获得2017年行业协会诚信运营奖，和隆上记一样声称本身是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单元。在京东上的店铺页面，它详细地介绍了从螃蟹的养殖到运送的冷藏链条，连告白里的摆盘体例也颇为讲究，还信誓旦旦地许诺无黄包退。

其视频告白的主题是“甘旨求实之蟹”，由一位小伴侣出演厨师。视频里，刚被送上门的大闸蟹还在嘟噜嘟噜吐着泡，眼睛也灵敏地转着，每一只都青背金爪，非常新鲜生猛。蒸熟后的大闸蟹色泽鲜明，关节毗连处晶莹剔透，处处都在显示巨惠牌大闸蟹的优良。

不外，冷眼君留意到，大闸蟹蒸好后，蒸蟹的水已经被蟹黄染黄，大闸蟹下面流出了白色的汁液凝固在紫苏叶上。那是冷眼君初次在那些品牌的告白中看到蟹肚中的汁液流出的镜头，可见其蟹的新颖水平。只可惜那种蒸法，再好的蟹也留不住其精华。小伴侣，巨惠没有告诉你，如许蒸蟹是错误的吗？

顺着水汽流出的汁液

全都漏在紫苏叶上的凝固后汁液

咳，冷眼君加一句题外话，我们晓得，越是新颖的蟹，蟹黄蟹油就越多，同样是放反了大闸蟹，巨惠的大闸蟹蒸无缺歹还能流出蟹黄蟹白什么的，却没看见其它品牌的蟹肚中有什么流出来，不晓得是什么原因？

冷眼君也问了一下巨惠的 的答复，罕见提到了要把蟹朝上放：

总的来说，每一家店的大闸蟹告白看起来都十分让人心动。其实，它们打告白的套路千篇一律：用奢华的包拆营造出上层次的觉得，拍蟹黄蟹膏的部分特写来引起消费者的兴趣，以诚意十足的售后来消除消费者的顾忌。看起来是不是很让人安心？究竟结果，奢华的包拆很有体面，大闸蟹的卖相看起来相当诱人，售后办事也一应俱全，怎么看都是一家专业的大闸蟹消费销售商呀。冷眼君差点就不由得下单了，但是商家的宣传视频，却是让我很绝望啊！

看起来诚意满满的大闸蟹告白，却在宣传视频里呈现把大闸蟹的肚脐朝下放蒸造的初级错误。销量排名前十中有蒸蟹视频的的八个商家里，只要金玉满和姑苏渔歌两个商家给出了蒸蟹的准确示范：把螃蟹洗清洁后放笼屉蒸，必然要壳朝下、肚子朝上，如许做是为了不让里面的蟹黄蟹膏和汤汁流失，连结鲜度，蟹背朝下蒸出来的水分城市保留在蟹壳里，而不是让营养白白流失。

金玉满/姑苏渔歌：末于有商家蒸对了

金玉满和姑苏渔歌的时候发现那两个品牌现实上都来自于苏州阳澄湖水莲花生态水产有限公司，所以那两个品牌的视频告白都是一样的，在蒸大闸蟹的时候也能准确地把蟹肚朝上放。

我们采访了一下 ，那两家店的 答复也是一样的，告诉消费者蒸蟹要肚子朝上。

对蟹洞若观火的商家，怎么会不晓得蟹黄的贵重？在冷眼君考察的八家销量首屈一指的大闸蟹商家里，竟有六个商家呈现了蟹肚朝下的初级错误，并且其 也建议消费都接纳那种办法——显然那不克不及用告白创意需要为理由搪塞过去的。那种初级错误，能否从细节反映出了它们对大闸蟹的不专业。连小小的蒸大闸蟹都能出错，那它们的大闸蟹品量和售后办事能有合理的保障吗?那个问题，只能留给读者自行判断了。

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