阳澄湖大闸蟹文化底蕴(阳澄湖大闸蟹活的)

来源：舟山日报-舟山网

一个是海水野生蟹，品牌价值只要17亿

一个是淡水养殖蟹，品牌价值超越100亿

舟山梭子蟹能否与阳澄湖大闸蟹PK

“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸。”那几天，在舟山的一些水产市场，红膏梭子蟹逐步多起来了。此时，位于岛城陌头的阳澄湖大闸蟹专卖店生意也进入一年中的销售旺季，个头与舟山梭子蟹差不多的大闸蟹，价格却贵5至10倍。

舟山国际水产城船埠卸蟹场景。姜焱 摄

“两只蟹”的市场品牌价值大差别

在舟山上岸的梭子蟹数量约占全国7成，去年我市梭子蟹捕捞量为11.7万吨，本年预期总产量比上年有所增加。本年苏州阳澄湖大闸蟹估计产量在1400吨摆布。

但市场上从江苏出来的大闸蟹约有35万吨，占全国大闸蟹一个蟹季总产量的近一半。

“正宗的阳澄湖大闸蟹产量有限，去年后期都进不 。 ”已做了13年水产物生意的杭州王氏集团总裁王志强说，如今，他们向外销售就打“王氏·精品蟹”牌子，不再全打“阳澄湖”行业牌子，江苏几大湖精选的品量湖蟹各有特色，但是品量口感却完全不逊色正宗阳澄湖蟹。

去年，梭子蟹次要集散地普陀区的梭子蟹交易量25万吨，交易额58亿元。而江苏的大闸蟹产值已达150亿元。

关于阳澄湖蟹和舟山梭子蟹的比照，王志强有着深入的认识：“两者都有着得天独厚的天文优势，有产物品量支持，在消费者中有着很好的口碑。但是两者的市场品牌价值却大不不异，次要有几大素质不同，一是文化底蕴，阳澄湖大闸蟹为淡水蟹，自古受文人喜欢，多有咏诵，给人以文雅和品尝，所以更容易被内陆人承受。而舟山梭子蟹为海水蟹，自古捕捞养殖限造，除了海边渔民吃，其别人很难吃到，所以也就少了传布。 ”

营养差不多，品牌影响力差良多

一个是海水里野生蟹，一个是淡水里养殖蟹。两者营养价值八两半斤，烹调的办法，却可谓八门五花。

在舟山，近两年推出梭子蟹宴，也就是说桌上几十个菜肴，均以蟹为原料。但大闸蟹在舟山的服法相对单纯，以蒸为主。却是大陆地域，大闸蟹为原料的餐饮品种比力丰硕。“走出舟山，梭子蟹的服法就没那么多。”市海洋与渔业局国内渔业处副处长程国芳说，那与舟山梭子蟹烹调文化推广力度不敷有关。“还有就是舟山人不擅长销售。 ”程国芳说，江苏省相关地市、行业协会那些年在阳澄湖大闸蟹品牌推广营销方面力度很大，同时给每个大闸蟹配上指环，成立逃溯机造，并组织人员停止打假。

笔者从江苏省相关行业协会领会到，近年来，江苏省对峙走品牌开展战略。从省长基金中专门划拨100万元来搀扶出口大闸蟹相关课题的研究，全社会对出口大闸蟹的平安量量意识不竭加强，检地企联手摸索共建出口基地建立，对出口基地加大搀扶力度，使大闸蟹成为江苏水产物中影响力更大、优势最凸起、市场合作力最强的拳头品种。目前，在“中国十大名蟹”中江苏就占了8个，全省获得国度认定的无公害大闸蟹品牌达167个。

对此，普陀海汇水产公司负责人胡先生颇有感到，他说，阳澄湖大闸蟹品牌店遍及全国，得益于江苏人走进来开店。舟山人走进来意识不强，带有天文标记的舟山梭子蟹、带鱼、黄鱼等优良水产物销售大多只能依托各地超市或经销商，其品牌影响力就不克不及同日而语。

梭子蟹存活期短，冷链运输受造约

谈到梭子蟹逃溯机造成立，舟山国际水产城副总司理王元峰说，前几年他们与国度防伪工程手艺研究中心、中国查验检疫学会产物量量逃溯手艺委员会一路搞过，但因为商家不共同，最初不了了之。

“前些年，舟山对包罗梭子蟹在内的优势水产物的品牌建立仍是花了很多功夫。 ”舟山市市场监管局常识产权处处长张国华告诉记者，2009年，其时的市工商局申请注册舟山三疣梭子蟹、舟山带鱼、舟山大黄鱼3个天文标记商标，舟山一些水产企业申请积极性很高，2010年、2011年，那几种水产物价值一会儿在市场上表现出来。持续3年赴外埠打假，查处30多起案件。至本年9月，舟山已有60多家上规模水产企业申请过舟山川产物天文标记商标。

舟山兴业公司几十年来不断主营天文标记舟山川产物加工。该公司国贸部部长金湖海说，与大闸蟹比拟，舟山梭子蟹存活期短，如不暂养，最多两天，旅程远、气候热，一旦蟹死了客户要赞扬。而大闸蟹能够放5天摆布，存活期长，就缔造了消费券提货前提。

舟山海洋渔业公司科技开发中心主任陈如此关于打响舟山梭子蟹品牌有本身的见解，她说，起首要处理保鲜手艺难题。蟹类容易变量，运用原有的速冻手艺仍是不敷。比来该公司与浙江大学舟山研究中心开发液氮冷冻手艺，在很短时间内能够使鲜货温度到达零下160摄氏度，如许的产物拿到市场上去卖才有合作力。她说：“你看大闸蟹的包拆，看上去就比力有仪式感，拿得出手；舟山活梭子蟹外卖就是冰块一放，氧气一充，白色泡沫箱一只，不敷精致。 ”

不断存眷梭子蟹财产开展的普陀区科技局副局长应高君认为，当下，冷链运输也是舟山川产物外运的一大造约，如目前舟山只要顺丰一家能托运活鲜，去年测验考试引入京东生鲜物流，成果没有谈成。

提拔品牌价值，梭子蟹值得大做文章

“不克不及守着阵地不开展，明年有可能去江苏办东海蟹宴。 ”应高君说，至少要在华东地域打响舟山梭子蟹品牌。

据浙江大学中国农产物品牌战略研究中心比来的一次品牌估值显示，阳澄湖大闸蟹品牌价值超越100亿元，舟山梭子蟹17亿元。比拟于2011年的1亿多元，舟山梭子蟹品牌价值也在提拔，但仍相距甚远。

现拥有72家水产物连锁店的王志强说，阳澄湖大闸蟹汗青底蕴深挚，正宗的阳澄湖大闸蟹确实不是吹出来的，也不单单是靠告白做出来的，无论是香味、量感、营养价值，堪称顶级农产物。而舟山梭子蟹目前尚处于通俗农产物阶段。当然，进入11月、12月份捕上来的舟山红膏蟹，能够做做文章。

业内人士认为，两只蟹比拟，一个数量难以控造，一个是可控的。前几年，东海梭子蟹产量一高，一度呈现白菜价；当然，江苏河蟹有些在电商平台的价格也较低，但整体而言，江苏的大闸蟹，凭仗“阳澄湖”品牌效应以及 的撑持引导，排场正越做越大。当然，做为天然野生的海产物，舟山梭子蟹历来不甘落后，且一年比一年俏销。本年8月开捕以来，舟山梭子蟹凭仗电商平台、曲播效应，价值比去年有明显上升。并且，舟山梭子蟹的另一个优势是，它即便过了存活期，仍然能够食用，做出甘旨好菜。

今天的舟山梭子蟹或许还无法与阳澄湖大闸蟹抗衡，但明天的阳澄湖大闸蟹能否会羡慕舟山梭子蟹的口舌待遇，那并不是不成期，有待时日查验。